涼菜高手
出色造型 巧奪天工
涼菜發展至今，已不僅僅局限于一飽口福的階段，有才的涼菜師傅們，早已將其升華到“美食美器”的層次，那些絕美的擺盤和精細的心思，讓人一眼便難以忘懷。今天，我們迎來了一位涼菜高手的投稿，大家一起來看看他的作品吧。
李平
四川云勝餐飲策劃團隊菜品及盤飾研發總監、副理事長
擅長川菜、融合菜、意境菜、風尚冷菜、新派川冷研發制作
2004年就職于新華飯店（★★）冷菜主管
2007年任職順輝酒店冷菜部門主管
2013—2016年任職鳳雅大酒店（★★★）冷菜主管
現任四川省綿陽市菲爾德酒店（★★★★）冷菜出品總監
李平作品
黑加侖汁浸鐵棍山藥
主料：
鐵棍山藥
做法：
1、將鐵棍山藥去皮，改刀成段，上蒸箱蒸20分鐘，冷卻待用。
2、將黑加侖汁和蜂蜜調好，將山藥放在里面冰鎮半小時，裝盤即可。
墨西哥辣椒浸蝸牛
主料：
蝸牛
輔料：
玉米
做法：
將玉米洗凈；將蝸牛加料酒、蔥煮熟，用冰塊冰鎮冷卻，加入辣鮮露、東古醬油、蠔油、白糖、味精、礦泉水、鹽、墨西哥辣椒（青紅一比一），泡兩小時即可。
巴蜀帶魚 主料： 深海帶魚 輔料： 鮮青花椒，小米辣 做法： 1、將帶魚洗干凈，改刀成二指寬條狀，用姜蔥、料酒、鹽腌制半小時，用油炸成金黃色，待用。 2、鍋里燒油，下青花椒、小米辣、蠔油小火炒香，下炸好的帶魚收兩分鐘，起鍋待冷卻，裝盤即可。
創意沙拉香蕉 主料： 香蕉 輔料： 黃色面包糠 做法： 1、將香蕉去皮，切成小段，用刀修成圓形。 2、面包糠用烤箱烤脆待用。 3、將修飾好的香蕉用沙拉醬拌好，裹上面包糠，裝盤即可。
蜀香鱸魚 主料： 鱸魚 做法： 1、將鱸魚殺好洗凈，改刀成條，用蔥、花雕酒、鹽腌制半小時，用油炸成金黃色，備用。 2、鍋里燒熱煉好的紅油，加蠔油、麥芽糖小火炒香，加入炸好的鱸魚，再下調制好的辣椒面、芝麻、孜然粉，翻均勻即可起鍋，待出菜裝盤即可。
多春富貴牛肉卷 主料： 大牛腱子 輔料： 香椿 做法： 1、將牛腱子用啤酒腌制8小時，用白味鹵水鹵好，待冷卻后切成薄片。 2、香椿用開水過一下，用水沖涼，用切好的牛肉卷好，放在調好的口水汁里面浸泡十分鐘，裝盤即可。
黃金醬香鴨脯 主料： 鴨脯 做法： 將鴨脯用料酒、香茅草、花椒、桂皮、蠔油腌制12 小時，拿出來去除多余的醬汁，用錫紙包裹好，入烤箱烤熟，改刀裝盤即可。
藤椒脆腸 主料： 脆腸 輔料： 菌把 做法： 1、將菌把洗凈，用白水煮熟，改刀。 2、調料用幺麻子藤椒油、鹽、味粉、生抽、高湯、小米辣調好。 3、走菜時，把汁水淋在脆腸上面，點綴裝盤即可。
椒麻杏鮑菇 主料： 杏鮑菇 輔料： 蔥綠 做法： 1、將杏鮑菇切成片，用微波爐打三分鐘；黃瓜改刀成薄片。 2、用打好的杏鮑菇和黃瓜片卷在一起，裹上剁好的椒麻汁，裝盤即可。
泰汁有機土豆泥 主料： 黃心土豆 做法： 將土豆洗凈去皮，用蒸箱蒸三十分鐘，用打汁機將蒸好的土豆打成土豆泥，待冷卻后用模型定型，轉盤點綴，上菜時澆上泰醬即可。 40萬廚師都在關注這個號 你還沒有關注嗎？ （長按二維碼即可關注）
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