馬云又要顛覆餐飲業，你還在懵圈？

紅餐網 ? 2017年11月15日 21:28 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

每年的云棲大會都在挑動著世人神經，今年也不例外，口碑未來餐廳的出現，令餐飲界波瀾迭起。

口碑未來餐廳是什么樣？它究竟是一個黑科技的產物，還是一個野心勃勃生態萌芽？它會不會像淘寶一樣，在未來徹底改變人們的生活方式？也許，未來已來。

未來餐廳更智能便捷

在餐廳門口掃一掃碼，或者刷一刷臉，走進餐廳，就有你專屬的餐桌，整個桌面就是個大顯示屏，上面展示著菜單，還有詳細介紹，甚至食材來源，圖文并茂。通過手勢在桌面上自助點餐，左劃一下，右拉一點，把自己喜歡的菜拽到中間的餐盤上，即可完成點單。

等待期間，你還可以在桌面開啟喜歡的游戲、社交軟件，不久就會有人端上你點好的菜，吃完以后還不用找人結賬，餐桌監測到你已經吃完飯離開，就會通過支付寶口碑的自動代扣技術自動完成結算，只要你愿意，不用掏出手機，即可直接走人。

沒有服務員，不需要結賬，日后上菜員也可以由機器人替代，是不是有那么點科幻的意思？這就是今年云棲大會上引起了眾多餐飲同仁注意的口碑未來餐廳。

從使用方式上看，口碑未來餐廳的操作模式似乎與市面上的觸控餐桌雷同？如果這僅是云棲大會上一個廠商的研發，或許并不驚奇，但它的背后是卻是阿里巴巴，這就讓人不得不多想一點。

依照阿里巴巴一貫的產品發展理念，未來餐廳絕不可能只是眼前一亮那么簡單。

無人餐廳？它不是一個“人”在戰斗

“未來智慧餐廳和觸控餐桌是兩回事，我們的目的不是賣硬件”，未來餐廳項目研發者、口碑產品經理豐息印證了記者的猜測。作為阿里的“直系血親”，口碑未來餐廳的重點依然是“鏈接”，通過鏈接，去實現餐飲商業生態的升級。

鏈接人、數據、終端

口碑未來餐廳與觸控餐桌的差別，首先體現在個性化推薦上。

未來餐廳用進店掃碼這個動作，實現了顧客數據、餐廳數據以及外部數據的高度整合。通過口碑碼這個介質，系統可以精準識別出你，知道你之前去過哪些餐廳、頻率如何，喜歡中餐還是西餐，喜歡吃辣還是喜歡咸鮮。當你完成掃碼進入餐廳，系統就已經在后臺整合、構建、調取出你的個人模型，傳輸到專屬你的餐桌，從而對你進行個性化的菜品推薦。

從本質上看，這就是根據消費者的行為，將其數據化，進行大數據分析后，通過合理的菜品推薦，給消費者更貼心、更便捷到店體驗。在增強消費者粘性互動的同時，也提高了餐廳效率。從而實現人、數據、餐廳的鏈接。

除個人數據的梳理外，未來智慧餐廳還會對這餐廳數據進行分析，進而實現菜品有效推薦。

在當下大眾消費的體驗觀中，過往者的評價極具參考價值。很多人通過獲取口碑或者大眾點評中的體驗評價，來決定點什么菜、點多少分量的菜。而口碑未來餐廳，可以自動整合這些信息，結合你個人的喜好，進行個性化推薦。

當然，這樣的數據絕不僅是未來餐廳的獨立終端。只要用戶同意、授權，口碑未來餐廳的數據，可以來源于阿里矩陣上的每個地方。“比如你常用天貓生鮮購買海鮮，再結合其他大數據分析出你確實喜歡海鮮，它就會在你坐下后，向你推薦更多海鮮類的菜品”，豐息說。

讓餐廳更科學、更智慧

口碑未來餐廳的發展理念不僅是對餐飲消費體驗的顛覆革新，對餐廳的謀劃發展同樣大有裨益。

前文提到過，口碑未來餐廳可以整合餐廳菜品的售出率、評價等信息，這不僅對消費者有用，對餐廳更重要。有了整個餐廳的產品數據，就能通過分析，提出SKU精簡、優化，以及菜單構建、優化的建議，幫助餐廳老板科學決策、智慧運營。

通過口碑平臺，可以輕松發現餐廳點擊率不高、邊緣化的產品，將其砍掉，同時及時發現消費者的新需求、喜好的新趨勢，再結合餐廳本身的定位、經營理念，打造毛利率高的爆款，也可以在保證主打菜品的同時，將目前市場上火爆的菜品合理加入菜單，既保留了差異化，也保持了對消費者的吸引力。

比如口碑正和漢源咨詢公司合作，幫助洋庭小館將原來的200多道菜品縮減到如今的70~80道，從22張桌子發展到8家直營店，只用了不到兩年時間，總毛利提升近10%，單店翻臺可高達5次。

對消費者來說，未來智能餐廳可能是“個人口味偏好輸出終端”，對餐廳老板來說，未來智能餐廳就是實時更新的“爆品開發數據庫”，讓消費者消費得更省心、餐飲老板開店更輕松。

給未來的餐飲多一種可能

除了現在已經能夠實現的功能，未來餐廳還承載了口碑，甚至阿里集團對未來餐飲更多的設想。