創業開餐館一年賠光30萬！餐飲新手如何避免關門噩運？

畢業以后就一直在職場打拼，工作雖然穩定安逸，但是時間久了對于收入越來越不滿意。看到同齡人都在創業打拼，而自己卻在混日子，內心很是焦躁。仔細想來一直給別人打工也不是唯一的出路，趁著年輕還得為自己拼一把。于是琢磨著開始創業。

1、創業資金積累

兩年的積蓄也沒幾個錢，創業資金肯定是不夠的。心里想著可以從小生意做起，比如開小餐館。既然要開店那么就要做好！

想法確定后，找父母借了幾萬塊錢，加上從親戚朋友那里借的20萬，一共30萬足夠開一家不錯的餐館了。

2、開店前期籌劃

（1）定位：在考察了眾多餐飲品類后，還是選擇了消費群體比較廣泛的炒菜店。定位為小型餐館，主要經營品類為一些家常炒菜，品類盡量的做全，只要顧客想吃我這都有，而且口味上人人都能接受。

（2）選址：開店前期，東奔西跑好了好多地方，最后確定了一個不錯的商場，附近的人流量很大，但是店鋪租金也相對貴一點。雖然有點超出承受范圍，但想到這里的客流量，咬咬牙還是租下來了。

（3）招聘：租好店面后，開始招聘員工。主廚是朋友在飯店介紹的，還算比較好招。至于普通的員工，就在店面門口貼出了招聘告示。幾個禮拜后，員工也齊了。

（4）做活動：開業前期做活動肯定是不可避免的。在策劃開業活動時，我希望一炮打響在當地的名氣。于是采取了打折優惠的活動。第一天來消費全場五折，第二天7折，第三天9折，然后活動結束。開業當天人氣果然很火爆，但是我卻沒意識到已經虧本了。

3、入不敷出，餐廳虧本關門

在前期活動后，我核算了一下成本和營收，發現成本遠遠高于收入，這還是沒有計算店租的前提下。

起初沒有太在意，心里想著要回報自然得付出的！只要這三天有足夠多的人氣，知名度肯定就上去了，以后生意也不會差，可是后來的結果卻讓我大失所望。

雖然開業的三天店內的生意很好，但是活動結束后，生意非常慘淡，很少有回頭客！就這樣，餐館艱難維持了一年，最終還是難逃關門的厄運，如今已是負債20萬！

1、定位出錯

餐館老板起初定位是開家小型餐館，面對的消費群體是普通的大眾。然而，無論是在選址，還是產品上都走的是中高端路線。

原本的出發點是想做產品做精做好，所以無論是在菜品的原材料采購，還是在裝修上都是不計成本的下足功夫。然而，最終導致經濟實力卻跟不上。入不敷出，生意慘淡。

2、缺乏特色。

菜品種類雖然大而全，但是沒有任何的特色。別人家有的有，別人家沒有的也沒有。在競爭激烈的商圈中，一家沒有知名度的新店不具有任何的特色與優勢。

3、不懂營銷。

前期開店知道要做宣傳推廣，但是僅僅局限于打折、做活動！完全沒有考慮成本和營收之間的平衡。僅靠打折吸引來的客戶群體也都是對于價格敏感度高的，活動一結束，顧客也都不再上門！虧本也是在所難免。

1、做好產品定位

在做產品定位之前一定要做好市場調查。尤其是消費者調查。

①潛在消費者它們的消費習慣和消費行為是怎么樣的，他們喜歡什么樣的菜品，不喜歡什么口味的菜品。

②消費者能夠接受的菜品分量是在多少，產品的價位多少是他們能夠接受的。產品定位只有以消費者為核心，才能真正的吸引消費者上門。

2、打造特色菜品

特色菜品的形式可以是多種多樣的。比如：

①原材料上凸顯特色：找自己原材料上的不同，比如陜西蓮花餐飲的招牌菜清蒸鴨嘴魚，基本是每桌宴請貴客必點的一道菜，在宣傳上它就強調了這種魚只能在清澈的淡水中，只能在陜西安康地區的水里養殖，如果你是顧客聽到這樣的話你是什么感覺？稀缺吧、珍貴吧，是不是貴一點你也能接受。

②上菜形式上凸顯特色：特色菜一定要和普通菜品要有區別，比如像北京的百姓食堂，他們的特色菜魚頭，就是用大花轎抬上來。

③烹飪方式上凸顯特色：比如在北京延慶的郊區有的農家院就是通過石頭發熱把野菜和雞蛋做熟，并且售賣價格還不菲，這樣的烹飪方式很容易讓顧客記住。

④盛器上凸顯特色：在打造特色菜時，還可以通過獨特的器皿來襯托。比如說云海肴它們的特色菜牛肝菌，為了匹配云海肴專門做了一個牛形狀的容器，增強顧客的記憶點。

3、做好宣傳推廣

1）線下宣傳

①線下宣傳主要就是傳單，這其實是必不可少的，在哪里都一樣，只是同樣的傳單你要玩出不一樣的境界，比如內容策劃的別出心裁，打折活動搞的新穎別致。

②演藝活動。在資金允許的情況下，請一些模特做一些演藝活動，在廣場，在別的地方穿著卡通人物發單子，或者搞試吃活動等等……

2）線上宣傳

①利用訂餐第三平臺曝光你的店。門店剛開業就應該在大眾平臺上架自己的店鋪，前期找親朋好友，先幫著刷一刷店鋪等級、人氣。加深用戶對你餐廳的好感度。

②善用地圖，增加曝光。百度地圖，谷歌地圖，車載導航地圖申請實裝，只要是通過導航搜索附近餐廳的，你都可以提交自己的餐廳信息。因為只要用戶有搜索，你的店就能出現，增加店鋪曝光還吸引了客源。

③使用新媒體平臺。微信朋友圈、微信公眾號、微博、今日頭條等等新媒體平臺進項宣傳推廣，讓親戚好友幫忙轉發擴散，提高餐館的知名度。

來源：職業餐飲網