鮑師傅：莫名成為網紅店，發愁打假難！

不過，生意紅火背后也有煩惱。鮑師傅變成網紅美食后，在北京的大街小巷中，“精品鮑師傅”“金典鮑師傅”“至尊鮑師傅”等山寨門店如雨后春筍般冒出來，更有將商標做得與“鮑師傅”一模一樣，消費者傻傻分不清楚。

成為一家網紅店，應該是當下這個所謂“消費升級”的時代，幾乎所有店老板都夢寐以求的。專訪時下最具人氣的網紅店——鮑師傅糕點的創始人鮑才勝，他說的最多的確是“壓力很大”。

“我這幾年壓力越來越大，去上海開店，從北方到南方，本來就承受很大壓力，不知道能不能成。我們其實一直以來就想踏踏實實做事，一步一個腳印，也沒什么太多的其他虛頭巴腦的東西，但這火了以后壓力更大了。”

讓他感到焦慮的是鮑師傅上海店的意外走紅。今年2月，在北京已有不小名氣的鮑師傅在上海人民廣場開了第一家店，一時間在滬上人氣爆棚，門口幾乎天天著排長隊，一則“上海人民廣場鮑師傅糕點店排隊7小時,黃牛高價倒賣排號”的消息更是將其推上風口浪尖。

鮑師傅上海人民廣場店排長隊的情景

與此同時，另外一家從廣州北上進駐上海的奶茶店“喜茶”，以及更早之前已在上海開店的臺灣潮流奶茶品牌“一點點”，同樣是排隊排成長龍。鮑師傅、喜茶、一點點，這幾個品牌也開始被媒體一起拿來討論——這些網紅餐飲是如何走紅的？還能火多久？是不是炒作？有沒有雇人排隊？ 

 “店門口的海報算不算？”當問到鮑才勝有沒有做過品牌營銷傳播的時候，他的這個回答讓人忍俊不禁，“我們其實也不想看到排隊的人過多，隊伍過長，有時候甚至還會去勸他們別排了，因為等他們排到的時候很可能我們今天已經沒貨了。” 

鮑才勝說現在市面上假的鮑師傅太多了，“再出來都要壞了‘鮑師傅’這個品牌了”。

“他們違法成本低，我們維權成本高”，鮑師傅無奈地說，他們前不久在天津打贏一場官司，歷時半年，但經濟補償只有一萬塊錢。 

鮑師傅北京的14家店都分布在哪里呢？鮑才勝掰著手指頭給我數了數：地安門、西單、雍和宮、阜成門、西安門、東四、新街口、永定路、安定門、馬家堡、惠新西街、華威北路、雙井、中關村，以二環里居多。

那如今爆紅的鮑師傅究竟是如何起家的呢？鮑師傅為什么這么火，還能火多久？ 

  5年在北京掙了一套房子 

鮑才勝成長于江西撫州資溪這個贛東南小縣城，資溪被稱為中國的“面包之鄉”。 

“鮑師傅”這個牌子第一次出現是2003年，中國傳媒大學旁定福莊北街上，店面只有五六十平米。“我當時感覺肯定是大城市有發展潛力，就想著來北京了。”鮑才勝回憶說。

北京不同于二三線城市，味多美、好利來等面包品牌已經在北京經營的風生水起，鮑才勝深知活下來，就必須走特色路線。 

鮑師傅首創并推出肉松小貝這一單品，深受學生群體的喜愛，當時就開始經常有很多人排隊，而后肉松小貝在也成為鮑師傅的主打產品。

“那時候生意比現在好做的多，房租不高，用工成本也低”，憑借著這家小店，鮑才勝用5年時間在北京掙了一套房。

2008年，因為房租到期等原因，鮑才勝轉而在雍和宮、長椿街、阜成門開了3家店（長椿街店后關停）。為什么有底氣進到二環里開店？鮑才勝說是因為肉松小貝、蛋黃酥等幾個單品開始受到很多人歡迎，甚至不少明星都來光顧。 

以肉松小貝為主打，鮑師傅又研發出棗糕、蛋黃酥等20多個品種。2013年后，鮑才勝逐漸開始門店擴張，每年開業至少3家左右，目前北京地區的14家直營門店，員工人數從最初的七八個人發展到現在的幾百人。

 鮑師傅還能火多久？

雖然鮑師傅2003年就成立了，但直到2013年鮑才勝開始著手注冊商標。2014年，申請“鮑師傅”商標注冊成功。 

在拿到商標注冊后，鮑才勝正式開始了維權之路。2017年5月,鮑師傅的第一起維權案終于有了結果，可看著判決書，鮑才勝怎么也高興不起來。整場官司持續半年，對方的賠償完全不夠請一個律師的費用。 

“現在是違法成本太低，維權成本太高，剛好反了。”鮑才勝無奈的說。這也是目前讓鮑才勝最焦慮的問題，數百家的假店，如果一個一個的告，根本處理不過來。    

在鮑師傅走紅后，也很多資本聯系到他們希望進行投資。鮑才勝說，他們也開始在跟一些資本接觸，但主要目的不是為了擴張，更重要的是希望資本來幫助他們進行規范化運營和打假。伴隨夏天的來臨，糕點行業也進入淡季，鮑師傅團隊把更多的時間放在打假上。

如今的鮑師傅成了名副其實的網紅品牌，但從內心深處來講，這并非鮑才勝愿。

針對網上鮑師傅雇人排隊做虛假虛假營銷的傳言，鮑才勝表示鮑師傅成立至今從未做過任何營銷活動，更別說雇人排隊了，再說也沒有人會幾年下來一直雇人排隊。在他看來鮑師傅是一家要打造成百年老店的企業，只有踏踏實實為消費者提供優質的產品才是王道。