創業難！餐飲創業更難！在這條難上加難的道路，總有倔強的人在前進，總有勇敢的心在跳動，也總有傳奇故事會發生。
今年四月份，丁偉還是南京町町共享單車的創始人，而現在的他，卻是“一無所有，除了一身債和一條狗”。作為公司輸血方的父母突然斷了資金鏈，如今已是階下囚。丁偉則要只身赴京繼續還創業的債。
這是共享單車瘋狂廝殺后，那些小魚小蝦的命運。
▲町町共享單車丁偉從富二代到負二代
（圖片源自商界）
“又成功賣出50盒燕窩，能為大家帶來好東西，我覺得很幸福。”來自河北的一位全職媽媽自備孕開始就做起了微商生意，觀察她的朋友圈簡直是日進斗金。
而私下的她卻是“幫幫我，和我對話說我家產品有多好，一會我截圖發朋友圈。”
在電商熱浪下，無數創業者都選擇了自欺欺人。
共享單車、電商以外，這兩年創業的第三大浪潮是什么？
很多人的答案是餐飲。
清華北大的來開餐廳啦； 95后來開餐廳啦；媒體人來開餐廳啦；你多年的供應商開餐廳啦；隔壁賣家具的也開餐廳啦……無論學歷、年齡、行業，餐飲圈的低門檻看了跨界者掘金的向往。
我們身邊有多少人在餐飲創業路上摔得頭破血流，他們有過撕心裂肺的痛，他們懷疑過倔強的自己，以及無數次放棄的念頭，但是他們最后還是選擇“一條路走到黑”。
1 缺錢之殤
老何今年還不到40歲，頭發就白了大半。從20多歲到深圳闖蕩至今，從事過的餐廳不計其數。直到去年，他再不想給別人打工了，拿著積攢下來的50萬，東拼西湊后決心自立門戶。
賣小龍蝦，夏天賺了點錢，冬天根本拿不起貨，半年就收了。
改賣潮汕牛肉火鍋，切肉師傅的工資近5000元，一盤五花趾卻只能賣28元，還時常需要做促銷活動，半年下來勉強保本。
他悟出一個道理，創業不能靠自有資金，太辛苦也太慢。
他找到三個投資人，湊齊幾百萬開起高端海鮮火鍋。每次老何一進店，所有員工都畢恭畢敬。
“他們都以為我是老板。”每次一說起職位問題，老何總是一肚子牢騷。因為他再清楚不過，自己只是一個管理者，背后的三個投資人才是老板。生意好時，老何就敢在投資人面前抬頭挺胸，描繪自己的宏韜偉略，生意不好時，老何只好對他們連哄帶騙，可最終還是少不了口誅筆伐。
最近三個月，老何虧了50萬，模式還是沒確定。午市摸索不出來到底是潮汕家常菜，還是做平價海鮮自助餐。前者得請一眾潮州師傅，后者拉低餐廳檔次；晚市呢本想著靠多年積累的高端客戶，應該是能賺個盆缽滿缽，但自開業助陣后，高端客戶一個都沒來，人均600元的海鮮火鍋根本無人問津。
那一夜老何與投資人發生了激烈爭執，隨后他躲進了餐廳廁所，足足貓了一個小時，出來后兩眼淚光，一拳捶向海鮮池，大喊“我終究沒有逃離打工的命運。”
2
合伙之殤
小鐘廚師出身，做過幾年職業經理人，三年前自立門戶，經過一番坎坷創業后，在去年探索除了東南亞融合菜的商業模式。但由于資金、人力、資源等方面需求，他找到了合伙人投資。
沒想到從餐廳開門那天起，合伙人就對他猜忌不斷，怕他后廚采購有貓膩，怕他籠絡廚師團隊……加之業績慘淡，小鐘與合伙人的矛盾愈演愈烈。
合伙人責怪他，再縝密的選址都沒用，壓根就沒有人來，大廚出身，連個爆品都研究不出來。
除了遭遇合伙人的猜忌、責怪、抱怨，小鐘最無法忍受就是合伙人對他的信息封鎖，他完全沒有財務知情權，這讓他非常被動。
最終，小鐘忍痛提出解散，沒想到合伙人喊來整個家族，包圍他，威脅他，為得是讓他死了散伙分錢的心。
這一年半，小鐘花光了所有積蓄，還沒拿到一分錢分紅，根本就請不起律師，更耗不起無休止的糾纏。三個月后，小鐘被迫選擇“凈身出戶”，告別自己辛辛苦苦創立的品牌。
為了實現自己未盡的事業，小鐘找到了風投。風投公司問他，你有成功的案例嗎？很顯然他的那個案例太狗血，沒法拿出手。而餐飲大佬一看，表示沒有興趣，他們自己剛剛創立了子品牌，看起來更有前景。
要不先緩緩，重新當職業經理人吧。可是他說服不了自己，他清楚自己這顆躁動的心，已經再不可能去打工，怎么辦？
3 融資之殤
過去三年是餐飲投融資瘋狂期，所有“有志向”的餐飲人都夢想成為品類老大，因為只有老大才能獲得風投。國內三個知名的燒烤品牌創始人，都曾為此赴湯蹈火。
A家部署跨區域戰略，在南北多個城市密集布點。
B家強化社交，從模式上做突破，并快速復制重裝修的餐廳。
C家從供應鏈入手，建立堅強的后盾。
三家各有各的優勢，各有各的盼頭，也和投資公司搭上了關系，甚至有的距離和投資人簽字只是一步之遙。但是最終的結果是，沒有任何一家獲得融資。
A家險些斷了資金鏈，大火燒上眉毛；
B家自有資金完全經不起重裝修快速復制；
C家花幾千萬打造食品廠出現嚴重的產能過剩。
“任何時候，只要沒拿到錢，就不要以為融資成功了。”幾位創始人在風暴過后看清了現實。如今他們總算都找到了新的發展方向，但是那樣寄希望于風投所冒的險，差點要了他們的命。
4 明天之殤
在和餐飲大佬的聊天中，我們總是能感受到他們的焦慮——明天我們還在嗎。
今年夏天一個晚上，我們和深圳一位粵菜大佬吃飯。出現在飯桌上的他很是疲憊。他氣喘吁吁地說，唉，開了一天的會，問題一大堆。
整個身子攤下來后，他開了一瓶紅酒和大伙一塊喝，沒想到酒一下肚，他的話匣子完全打開了。
“現在這些年輕人啊，連東西好不好吃都不懂，還說要做餐飲。你看，我這個芥藍從哪里來，那些‘網紅’，叫網紅沒錯吧，他們能吃出哪里好嗎？”
“這么多年，我養了這么多大廚，每個月每個人工資都是過萬，還有店面那么多員工，一天的營業額給他們發工資后都沒什么剩啦。”
“工商局要檢查，哪次不是從我們這先下手，說要殺雞儆猴。可是我們自己做到嚴格把控，就能保證那些一條條游著的魚不出問題嗎？明天會怎樣，我真的不敢說。”
后來大佬酒越喝越多，話也越來越多。再到后來，他把自己的淚水也喝進去，聲線變粗了，說話擲地有聲：
“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有老大，有老大的地方就要有人跟老大干起來。”
那晚我們全懵了，看到了大佬最真實的樣子，也看到了一代梟雄最無奈的宣泄。
▲（圖片源自48tu.cn）
深圳、杭州、北京……哪里的大佬都會痛。
外婆家創始人吳國平的痛，在于他想要極力掙脫外婆家這種“農耕時代的產物”，尋找更現代化的模式，在于他點子無限，卻要不斷自我推翻和否定，在于他每琢磨一個品牌，都無法入眠……
還記得黃記煌創始人黃耕在接受紅餐網采訪時，說他們那個圈子會常常聚會，探討餐飲的方方面面，但是每次離別前，大家總不忘問一句，“明天我們還在嗎？”
關于明天，馬云曾經說過：今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但是大多數人死在明天晚上，看不到后天的太陽。
餐飲人會是這樣嗎？熬不過明天晚上，提早把夢想之燈給滅了。
結語
誠如高曉松所言，創業者，有些人是老天爺賞賜的，有些人是祖師爺賞賜的。在餐飲行業里，天生適合干這活的人極少極少，絕大多數人都是靠勤奮活下來的。
最后只想問您一句，如果沒有明天，你今天還會在餐飲界創業嗎？
撰稿 | 紅餐網_林如珍
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