引爆餐廳運營的效率革命

·易總發表講話·

·丁一老師發表主題演講·

·吾享網絡運營經理龐博發表主題演講·

·吾享網絡運營總監索宗軍·

2016年5月30日，廊坊客戶分享會上，由吾享網絡運營總監索宗軍帶來的關于《效率革命——如何應用移動互聯網重構餐廳成本》的分享，通過對快餐、中餐兩種業態在餐廳前臺應用場景的解析，通過對比傳統點餐模式與互聯網思維引導下的餐廳運營新模式，為大家打開重構餐廳運營成本新思路。

以下對講師索宗軍的觀點進行整理：

餐飲行業，可以被劃分成兩大派別。一方是產品制勝的“實力派”；另一方是營銷致勝的“段子手”。而關于產品重要還是營銷重要的辯論似乎從未停歇，最終到底哪一方占據成功的高地也還是未知的事。而對于餐飲老板來講已知的答案是什么？餐飲老板最關心的是什么？利潤！

衡量餐廳利潤水平的指標可以概括成為一個公式：利潤額=（營收-成本-費用）X 全員勞效

這里面需要考慮的是：假設某一時間段內，餐廳的營收、成本及費用水平穩定的條件下，全員勞效指標越高，及餐廳盈利越高。要想增加餐廳的盈利，則要從提高全員勞效著手考慮。拆分影響餐廳盈利水平的因素：營收可以通過對接CRM，借助儲值、積分等營銷活動來影響食客的二次消費率，從而帶來收入；全員勞效可以通過智慧餐廳實現降本增收。而成本、費用則可以通過供應鏈的集約化概念進行管理。

餐廳設計的核心是“效率”，這里提及的效率無關“快慢”，而是對空間利用效率的考量。一般來講，餐廳內的動線布局分為：顧客流、服務流兩部分，前者需要保證顧客最佳的體驗設計，后者需要保證餐廳最快的服務效率，兩者效率的疊加構成餐廳總體運營效率。此次，從快餐與中餐兩種業態的前廳應用場景進行解析。看餐廳不同動線布局下，餐廳是如何通過提升效率創造盈利的！

對于快餐來講，點餐和取餐的動作都是由顧客自己來完成的，這種模式可以將服務流完全壓縮在收銀臺之后，從而實現效率的提升。再從顧客流的角度來看，用餐高峰時段，點餐區內顧客長隊擁擠，用餐區內桌位空閑，顧客體驗無法得到保障。

基于對快餐店面經營痛點的思考，保證顧客消費體驗的同時還能夠再一次提升效率的解決方案——手機點餐應運而生。這種模式下，實現的是顧客到店就餐，入座點餐、下單結算一次完成，從而將點餐區分散到每個桌位前，顧客再也不必面對點餐排隊的煩惱，自然體驗值就有了提高。

對比傳統中餐與智慧餐廳的點餐流程，節約服務時間40%，減少服務行為5個，減少操作環節9次，減少服務員2-3名。真正幫助餐廳實現效率的提升。

以上通過對快餐、中餐模式在前臺中的場景應用充分為大家解析了如何應用移動互聯網重構餐廳運營新思路，如今，天財商龍推出智能移動收銀臺，旨在通過打造“點餐-收銀”一體化模式，為更多餐飲商戶構建屬于這個時代的餐飲王國而不遺余力。

·會后合影·

·演示區現場演示·

·現場抽獎驚喜連連·

未來，天財商龍將會不斷為大家帶來更多餐飲新思路的精彩分享，敬請期待！