一夜放棄2個億！“創業皇帝”唐際程：兵貴神速，大賭大贏

云南的過橋米線市場一直虎踞龍盤，有蒙自源、阿香米線等“外來”品牌占據全國市場，也有后起之秀云味館來勢兇猛。

青和小鍋米線作為一個云南本土走出的米線品牌，因更具云南基因，所以有過全國+海外117家門店的歷史，按道理說，他可以在全國市場上走得更遠，但創始人唐際程卻在青和勢頭正好的時候止步了。

有機會不抓，他是出于怎樣的思考？我們一起來看唐際程是怎么想的。

青和餐飲集團創始人唐際程談青和的選擇

云南青和餐飲管理有限公司（以下簡稱青和）的總部在昆明一個小區樓的頂樓，30平左右的空間里進門處有一排書架，放的多是互聯網、商業相關的書籍，然后面前赫然放著一張吧臺，還有幾張簡陋的辦公桌椅，這種恣意的混搭不像辦公室更像是好友聚集地，而且視野極好，站在窗邊就可以俯瞰整個昆明。

唐際程告訴紅餐網（微信號：hongcan18），他的團隊總共20人不到，98后的小年輕都有好幾個，旗下現在管理著唐會·小黃牛米線、青和小鍋米線、青和知味和恐龍蛋泡菜四個品牌，日常辦公都在這里。

唐際程一直把自己定義為創業者，按他的說法他有四次創業經歷，有成功有失敗，而第四次還是一趟未知之旅。

做生意，要靠模式

一開始，唐際程不是干餐飲的，他是一個商人。

2006年是云南普洱茶的黃金時代，跟隨市場的大潮，唐際程第一次創業就選擇了扎進普洱茶的市場里。從茶農身上收購茶葉轉手賣給采購者，靠套利賺錢。那時的唐際程是個低段位的創業者，不懂市場，不懂經營模式，也不懂何為核心競爭力。所以，當2008年普洱茶市場突然出現供過于求的時候，他徹底溺在了里面，賣不出去的茶葉堆積了好幾個倉庫。

唐際程這么歸結第一次創業經歷：“傾家蕩產，跌到了人生谷底”。

因此，第二次創業多了一些敏銳。

2009年，隨著互聯網淘寶平臺的興起，出現了一種零售新模式：格子鋪。通過淘寶線上買一些貨品，比如車模、眼鏡等，集中到線下實體店賣。這時的唐際程已經知道做生意要靠模式，也學會了看市場，于是果斷開起了格子鋪。模式新穎，又是小成本+不用費太多心力，很快，格子鋪吸引了很多工作之外有閑心的創業者，一年之后，唐際程就擁有了11家店。

▲2010年前后全國都很火的格子鋪

但僅兩年時間，市場又出現了新變化，線上購買消費逐漸成為人們的一種生活習慣，這樣的情況下格子鋪就不再具備優勢。察覺到這一危機，唐際程立馬想到需要轉型，“不然又是跌到人生谷底”。

于是，他開始在市場上尋找新的項目，幸運的是，很快他就遇到了讓他與餐飲結緣的小黃牛帶皮牛肉米線。

滿城小黃牛米線的締造者

2011年，唐際程到云南紅河州玩，吃了一碗當地的帶皮牛肉米線，米線味道非常好，但昆明并沒有這種米線品類，他隱約察覺到，這也許就是好項目。

昆明人愛吃米線，但此前少有專門的牛肉米線店，牛肉米線大多出現在一些清真館和牛肉館。而當時隨著昆明生活水平提高，人們對飲食的口味、環境等也有了更高的要求，如果把帶皮牛肉米線作為垂直細分品類帶回昆明，應該能殺出一條血路。

但問題又來了，唐際程完全不懂餐飲，咋辦？擼起袖子從頭開始學。學怎么做產品、怎么做經營、怎么做服務……趕在2012年春節前，第一家僅38平米的帶皮小黃牛牛肉米線店誕生，但開門后并沒有預期中門客如流水的場面，第一周冷清，第二周、第三周還是冷清。

大冬天一盆冷水澆下來，唐際程有點灰心，同時開始反思，到底哪個環節出了問題？營銷！“一開始我用老一代餐飲人的做法，通過交際圈攬顧客，叫上親朋好友，朋友的朋友來吃，后來發現不對，吃這碗米線的人是離你的店近的人，而不是跟你關系近的人。”

與此同時社交網絡興起，成了這個米線店的救星。小黃牛米線得到了幾位微博大V和電臺主播的推薦，通過社交平臺進行推廣之后，連唐際程都沒想到效果會來得這么迅猛。

“第一天就賣了4000元，這個店單日最高營業額達到12400元，第二個月我們開第二家店的時候，三天就突破了確定目標的銷售額。”也就是在第二家穩定下來的時候，要求加盟的人聞風而來，于是開放加盟也成了水到渠成的事。

說起這段經歷，唐際程仍然自得，但他也坦誠，小黃牛米線之所以能成功很大程度上歸功于“互聯網紅利”，而對于剛踏入餐飲行業的自己而言，這是一次“盲人騎瞎馬”的過程，根本不知道接下來會發生什么，但作為創業者必須親自參與每一個細節，才能對未來多做一點判斷。

昆明一夜之間變成青和的天下

在加盟擴張的過程中，唐際程推出了“唐會小黃牛”這個品牌，兩年間，加盟店增加到40余個。與此同時，其他的牛肉米線也在不斷涌入市場，2012年底，看著滿城參差不齊的牛肉米線店，唐際程預感到這個品類將要“失控”，這次他也沒有猶豫，又開始尋找下一個項目。

也是偶然，唐際程在朋友圈里看到有人推薦昆明十大名小吃，排名第一的是小鍋米線。在昆明，小鍋米線和豆花米線是早餐店的必備，但由于小鍋米線需要專人烹飪，火候掌握不好，出來的味道都不一樣，所以基本上難以做到標準化，市場上便也沒有大的品牌出現。

▲云南特色韭菜花小鍋米線

“那個時候我想，小鍋米線這個地道的小吃，如果我在這個品類里建一個品牌，那我為這個時代的餐飲業，做了那么一點點貢獻。”要做這個產品，就得先突破標準化難題。在考察市場的過程中，他們發現因為需要冷水煮，出品“慢”是最大的問題，要節省時間，就要解決湯的問題，剛好小黃牛米線的制湯技術已經純熟，這個技術壁壘輕而易舉就解決了。

2013年春節后，第一家青和小鍋米線店開張，首日營業額就超過了旁邊的小黃牛米線店。為了讓“青和”這個品牌盡快成為品類的代言，唐際程做出了一個出人意料的決定，將30家唐會小黃牛米線店一夜之間轉為青和小鍋米線店。

▲昆明街頭隨處可見唐會小黃牛和青和小鍋米線

說到這里，唐際程的語調高昂了許多，顯然，這個讓“昆明一夜之間變成了青和的天下”的決斷，給他的創業經歷添上了精彩的一筆。而這一次成功轉變也讓他們明白，速度對一個品牌占領市場的重要性。

2014年是青和發展最快的一年。青和的全國擴張之路起步于大連，隨后擴散到北、上、深等一線城市，2015年甚至走到了墨爾本，發展最高峰時有117家門店，年銷售額近2億。

但2016年危機出現了。一方面昆明市舊城改造、新城興起，迫使一些門店關門的同時稀釋了很多人流；另一方面，全國市場出現消費升級，年輕的消費者往大商場、購物中心涌，青和錯過了最佳的入場時間。

雖然這時的青和已經創立了產品、裝修都更為時尚年輕，文化底蘊也更深厚的青和知味，但面對變化急劇而迅猛的市場，面對云南米線市場里早已進駐shoppingmall的阿香米線、蒙自源、大鼓米線等品牌，唐際程還是覺得青和已經落后了。

▲“青和”取義：青春和你在一起

“我們覺得在這個領域里面，在這個行業里面，我代言不了一個品類，我可以選擇另外一條路去打，我可以選擇另外一條路線去拓。”在唐際程那，似乎是沒有死守的概念，他永遠在往前走，在急劇變化的時代里尋找突破。

超級產品+共享模式=青和的下一個突破口

唐際程把自己稱為創業者，而創業公司首要的任務就是不斷尋找贏利點，提高公司的業績和市值，所以他帶領的青和一直走在探索的路上，力圖做一個品類的開創者和代言者。

因此也有了恐龍蛋泡菜的誕生，這是一個全新的產品，用美國引進的小黃瓜自然發酵而成。將產品與餐廳對接，嫁接以共享經濟的模式，唐際程要把它打造成一個超級產品。

共享經濟這個概念在餐飲行業被越來越多地提及。云南擁有豐富的食材和產品，在唐際程看來這就是個很好的共享點，“我有產品你有店，我可以租你的店，然后選擇一個好的產品放在店里面賣，最后共享里面的提成。這就可以解決現在人力、房租、銷售成本高而利潤低的問題”。