餐廳裝修設計只看顏值？這3點不注意就要吃大虧了

紅餐網 ? 2017年8月29日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳整個立體方案的布局設計，是餐飲店面裝修設計的根底和難點。良好的動線設計和優秀的功用區域規劃，不僅可以順利通過消防、衛生、環評的審核，也會為餐飲店面經營節省不必要的人員和開支，給日后的生意興隆打下良好的根底。

反之，不合理的方案布局設計相對也會麻煩很多。

餐廳的用電用煤、排風新風也是不可忽略的重要環節。那么，裝修和籌備一家餐廳，到底要如何衡量這三方面呢？

一般來說，餐廳用電分為以下四部分：廚房設備、照明、插座、外立面。其中廚房設備與插座是主要大頭。機電工程部需要清楚這不同設備的功率，按照每個設備的功率計算出餐廳的總用電量。

這個總用電量還需由餐廳業主上報給物業停止審核，若超越總用電標準則需對超額部分的用電量停止申請。（如餐廳總用電量標準為20千瓦，而實際設備所需用電量為50千瓦，那么業主就要向物業再申請30千瓦的用電量）。

一般工程部在選購餐廳用電設備時都會思索到節能環保問題，也會將設備用電量控制在餐廳總用電量標準以內，通常都會留有百分之十的余地。

煤氣的用量，與餐廳類型及每天的就餐人數有關。相關的燃氣用量數據可以帶入以下這兩個計算公式停止初步的預算：

人均燃氣=每天燃氣開支立方數/（均勻每場就餐率*餐位總數*一天的營業場次）

每日燃氣立方數=人均燃氣*同時就餐人數*均勻就餐率

當然該公式計算出來的數據存在一定誤差，裝修公司需要依據餐廳的實際狀況來得出最終的用氣數，就算同樣是中式餐廳也分紅很多菜系，每種菜系關于烹制辦法不同。

比如川菜的炒菜就占到80%以上，煤氣用量自然相對較高。還有廚師的用氣習慣，所以這個計算公式只能做為一個參考值，但可以按照這個思路去預算自己餐廳的煤氣用量。

餐廳的內部存在燈光、電器設備，而廚房、飯菜、人群的散熱散濕量較大，用餐高峰時人員密度較高，使用時間較為集中。

為了確保環境的舒適安全，餐廳必須通過換氣與供應新風，使空氣保持清潔，去除酒菜異味以及油煙等問題。

編輯 | 紅餐網_李曉

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