曾身價千萬，卻成了外賣小哥，餐飲先鋒隊上演《潛伏》

餐飲先鋒隊第5期

05號隊員：郁亮

文：鍋包肉

餐飲老板是最忙碌的職業之一，每天早上要做的，就是把門打開，迎接四面八方的客人。隨著互聯網對傳統行業的席卷式影響，餐飲人需要加快腳步跟上這波風潮。學會利用互聯網工具做生意，成為每個餐飲人的必修課。

生于1972年的郁亮就是這無數餐飲人中的一個，他甚至比一般的餐飲人更拼，更努力。為將餐飲事業經營更好，他在多重身份間不斷切換，他的故事精彩程度堪比《潛伏》了。

從事百貨批發生意十多年的郁亮，在傳統行業的鼎盛時期曾將生意做到千萬級。隨著實體的逐漸衰落，多年經商的敏銳感告訴他，要重新尋找一個新的項目，在必要時能安全抽身離開。餐飲，成為他的第二事業。為了做好這件事，他選擇美團點評餐飲學院完成系統學習。

畢業于涉外財會的郁亮，曾在深圳跨國企業工作過一段時間，1996年時就拿超過4000元的月薪。從前的工作經驗讓他在學習中，比一般的餐飲人更有技巧，他也成為了學院的明星學員。

其實，除了作為美團點評餐飲學院的優秀學員外，郁亮還有兩個特別的身份。

簡書加V博主

以“郁亮包子定律”為名，郁亮在簡書上擁有超過4000名粉絲，是累計寫作16萬字的加V博主。在簡書上，郁亮主動分享自己在餐飲行業學習到的新知識，一些自己的見解，認真聽課后的筆記等，深受同行敬重與喜愛。

喜馬拉雅6級大V

在喜馬拉雅擁有自己的電臺，累計發布248個作品，累計被播放37.8萬次，收到4259個訂閱。樂于分享干貨的他，曾想過認真做一個語音節目，但時間實在有限，他只能暫停語音，重點在簡書耕耘。

郁亮在批發行業已經積累了十多年，而在餐飲業，他仍算一個新人，還在一步步摸索自己的路線。盤下一家5年的連鎖快餐小吃店后，他決定親自操盤。

目前郁亮的小吃店，口碑在商圈第一，味道排第二，質優價平，品類多，競爭力很強。雖然店里的外賣訂單不算很多，但郁亮并不著急。

人均20元的客單，在當地小吃界并不算低，他的店屬優質，堂食與外賣合起來每月大概10萬流水。他相信，口碑這件事并不急于求成，店內堂食生意并不差，他還想嘗試更多的運營動作，探索各個動作后的結果，最終建立屬于自己的經營模式。

郁亮從課堂上了解到情報的重要性，向優秀的同行學習是一件尤其值得投入精力的事情。已年過40的他，曾為了深入學習漢堡王的經營模式做服務員，也曾深夜做眾包騎手去送餐。白天做生意，晚上潛伏。

漢堡王打工

郁亮明白，作為一個國際化品牌，漢堡王有著比我們更標準化的流程，更好的管理技巧，動線設計等。

一個多月里，他從晚上7點半工作到11點，也是從漢堡王這里，他了解到只需要10個員工，就能完成每日數萬的交易。在配送、團隊合作、員工互相協調上，漢堡王做的比很多快餐店都做得更好。他也因此學習到，漢堡王在食品安全方面的嚴苛標準。這帶給他很多啟示，自己店里的快餐也盡量以更高標準要求自己，讓顧客吃的更加放心。

深夜當外賣小哥送餐

漢堡王的臥底完成后，他又開始做美團眾包，當起了外賣小哥。作為一個外賣商家，郁亮明白商家和客戶之間，靠的就是騎手。

騎手是外賣店鋪運營的關鍵，騎手的服務態度、送餐速度，顧客都非常在意。

在一次送定制蛋糕的過程中，因為不小心，他賠償了110元。這讓他認識到單價高而且運送要求高的餐品,應考慮選擇專送或自配送方式較為合理。避免商家失信于客戶,也更易獲得顧客好感。

通過親身體驗送餐，他不僅能獲悉周邊情況，還能跟顧客面對面打交道。這也讓他在經營中能夠更好地了解顧客需求，也更理解外賣小哥的難處。

郁亮為了做好餐飲，能放得下身段，以40+“高齡”送餐，深受諸多學員敬佩，也值得所有餐飲人學習。

郁亮在學習餐飲課程中，基本先聽3遍，然后自己做思維導圖和筆記，將課程的知識凝結成關鍵。做好思維導圖，他還會主動分享到群里，有些學員不會做導圖，沒有時間做，這樣可以幫大家節約時間，抓住知識要點，便于記憶和復，鞏固知識，拓寬思維。

注：郁亮為學課程準備了6個筆記本

因為在學員交流群里過于積極互動，讓助教誤以為故意搗亂，還被“踢出群”，還好助教明白真相后重新拉他入群了。

在跟郁亮溝通過程中，他透露出自己對女兒的愧疚。

多年來，經營生意，常常沒有太多時間陪伴女兒，還好女兒乖巧聽話，在南昌市最好的高中念書。女兒是他的驕傲，但日常生活無法親自照料女兒，這讓他說到女兒就略有失態。

雖然自己都是做餐飲的，但女兒從小都靠吃快餐飽腹，他內心想著也不是滋味。相信這也是很多餐飲人的難處，對家人確實有虧欠，但做了這一行，很多人身不由己。

現在，做餐飲的門檻更高了，想做好生意，要學習的將會更多，要花費的精力也將更多。

對家人，某些程度上說，只能辜負，然后在其他方面來彌補。

這就是餐飲人，在多重身份中切換，追求的不過是做好餐飲這件小事。

愿每一個如郁亮般的餐飲人，刻苦過后，能收獲成效。