近年來，火鍋市場發展迅速。據官方統計數據顯示，2017年我國火鍋市場收入超4千億元，占比整個餐飲行業總收入的20.5%，復合增長率為8.3%。同時，受益于該業態受歡迎程度高、可擴張性強、標準化程度較高、可復制性相對容易等獨特的業務模式特征，未來火鍋發展態勢將持續向好，預計至2020年，火鍋行業年收入將接近6千億元。
進入2018年，火鍋行業的角逐便真正形成了新時代、新火鍋、新消費、新機遇的全方位競爭態勢。這其中，既涵蓋了火鍋業態與整個餐飲行業中其他主流業態的競爭關系，同時還包括了火鍋行業內部，品牌與品牌間的相互對立。加之，行業固有的“三高一低”的發展痛點，面對機遇與挑戰并存的行業形勢，火鍋業要實現更快、更穩的發展，終將會面臨哪些困局，又是如何突破的呢？
痛點?. 火鍋業競爭實則流量的競爭，如何減少流失，留住老顧客？
痛點?. 服務效率低、人工成本高，如何提高翻臺，實現持久盈利？
痛點?. 原材料成本越來越高，怎樣減少浪費，提高毛利率？
痛點?. 餐飲門店越開越多，收銀漏洞怎么管？
痛點?. 加盟店越來越多，怎樣管控加盟商，保障穩定經營？
近日，由中國華僑國際文化交流促進會與國際火鍋產業聯盟聯合主辦的“首屆國際火鍋食品產業峰會”在重慶隆重舉辦。作為餐飲信息化服務商天財商龍受邀出席大會，并現場與海外數十個國家和地區的餐飲食品產業相關代表、國內五百家大型餐飲連鎖企業代表、食品產業代表以及海內外媒體代表共同攜手，助力火鍋產業全球化發展順利進行。20年餐飲信息化行業深耕，天財商龍為火鍋行業打造信息化一站式閉環解決方案，幫助餐飲企業走出管理困境，為火鍋行業信息化保駕護航。
解“顧客管理”之惑
打造營銷閉環，解決流量難題
打通營業前端與會員大數據管理，為餐飲企業提供集獲客、留客、促活及實現二次引流于一體的會員營銷閉環解決方案，匹配餐企不同階段營銷訴求。具體實施流程，即通過天財商龍餐飲管理系統與會員營銷管理系統的對接，實現會員消費信息留存，形成會員消費數據沉淀，并以此為依據，分析會員消費偏好，分階段制定行之有效的會員營銷活動。在整個營銷過程中，CRM系統提供了完整的券體系，通過代金券、打折券、菜品券的應用，豐富企業日常營銷工具。幫助餐飲企業快速實現拉新引流、客群維護、活躍度提升等營銷效果，打造高復購、高黏性、高忠誠的會員消費體系。
解“人效管理”之惑
優化餐廳動線設計
用翻臺率逼出一套高效的點餐流程
餐廳要盈利，實現高翻臺，首先從運營效率著手。從火鍋業態排隊時間長、加單量大，且傳統點餐模式對服務員依賴程度高等運營痛點出發，天財商龍火鍋業態解決方案打破傳統點餐模式，優化餐廳動線設計，完善點餐服務流程，整體提升前廳運營效率，幫助餐廳實現高翻臺。
? 觸摸屏點餐——訂單直達后廚，減少服務中間環節，提升下單、出餐效率。前廳按區域增設觸摸屏設備，服務員根據顧客所點菜品直接在觸摸屏錄單，訂單快速直達后廚。即便是用餐高峰期，面對多個桌位同時加單情況，服務員也不必多次往返收銀臺與客位之間，快速加單、錄單，整體提升出餐效率，提高餐廳同時段服務翻臺。
? 排隊預點餐——提高用餐高峰上座率，減少顧客流失。火鍋餐廳排隊時間長，不僅影響消費體驗，同時造成顧客流失。天財商龍火鍋業態解決方案支持等位時間掃碼預點餐，入座后即刻掃碼下單，整體提高點餐下單速度，縮短等位時間，提高同時段餐廳翻臺率，一定程度上解決了餐廳因等位導致顧客流失的難題。
? 掃碼點餐——省人、增效的點餐、加單模式。天財商龍火鍋業態解決方案進一步從人員成本與食客消費體驗角度出發，支持食客掃碼自助點餐、加單，快速下單，點餐流程無需服務員介入，縮短食客等待時長，提升用餐高峰期餐廳翻臺率，節省餐廳人員成本，綜合實現省人增效。
解“成本管理”之惑
體系化成本管控流程設計
實現綜合降本增收
餐飲微利時代的到來，要發展下去并穩定盈利，就得努力降低成本，減少浪費，加強財務管理，幫助餐飲企業獲得最大的利潤。
天財商龍成本與供應鏈管理系統對原材料的進銷存嚴格把控，對采購數據進行精細化分析，借助系統中維護的采購價格協議，結合餐廳驗收標準，從采購源頭對成本進行管控。通過系統合理設置庫存量的上、下限，借助系統的及時提醒功能，餐廳可進行分類別及時補貨。依據天財商龍云供應鏈系統的數據反饋，對滯銷菜品，及時做出減少或停止長期供貨的決策，以避免因原材料變質造成的成本損失。再通過菜品結構分析，幫助餐飲企業提高贏利菜品結構占比，并以此為依據制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人員工作量。
解“收銀管理”之惑
“盲結法”+“收銀輪崗制”
規避收銀管理難題
天財商龍餐飲管理系統結班管理“盲結法”有效幫助餐廳管理者高效解決結班管理難題，提高結班管理效率。同時，采用“收銀輪崗制”，一方面，提升每位員工的業務操作能力，激發員工工作積極性，減少人員流失；另一方面，有效規避收銀管理漏洞，降低管理風險。
解“連鎖管理”之惑
優化連鎖管理流程
實現“總部-門店”的統一管控
天財商龍餐飲連鎖管理系統，支持集團總部對連鎖及加盟店面的統一管理、實時監控。
商龍產品結構示意圖
通過各類營業報表，實現遠程在線巡店，了解加盟店實時經營狀況，判斷加盟店的經營是否良性，幫助管理者及時作出經營決策判斷。同時，對加盟店的原材料采購進行監控，有效把控加盟店是否按規則操作，加大品牌把控力度。
同時，為了確保餐飲企業隨時隨地且更便捷的實施各項管理工作，天財商龍針對性提供多項移動端管理解決方案，讓管理更加高效： 門店EDI、手機云圖表、供貨商EDI支撐連鎖加盟訂貨配送管理，管理直通車隨時隨地為餐飲老板們展現企業經營狀況核心內容，成為餐飲老板日常統計管理分析的好幫手。
文案 | 倪旭
編輯 | 吳陽陽
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