從阿里、騰訊，到百勝、海底撈……都在看。
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第 1315 期
火鍋、燒烤、小龍蝦……當下最火的餐飲品類，你所在的賽道上有多少同行一起競賽？你撈金的機會還有多大？
”
■內參君
截止目前，《中國餐飲報告（白皮書2017）》已經獲得將近1600份訂閱。
訂閱者中，包括了阿里、騰訊、華為、普華永道、宜家、海底撈、百勝、益海嘉里、聯合利華、源碼資本、永輝超市等中國標桿公司、餐飲巨頭、供應鏈集團、投資機構和零售平臺。（相關閱讀：華為、阿里為什么牛？看看人家辦食堂的認真勁兒就知道了……）
很多著名企業購買的最大動力來自于：這是一份最新最全的餐飲品類報告。
| 品類 | 描述 | 點擊鏈接看全文 | |
| 1 | 燒 烤 | 燒烤品類在全國的店面超過20萬家，倒閉率高達70%，活得滋潤的卻不足3%。大市場卻沒有大贏家，如何掘金？《中國餐飲報告（白皮書2017）》透露了這個品類的4個機會。 | 20萬商家里活得滋潤的不足3%，燒烤這門生意該怎么干？ |
| 2 | 龍 蝦 | 有媒體報道稱千億級的小龍蝦市場，每年只有4個月能賺錢。中國最火爆餐飲單品，經過兩年混戰后剩下了什么？請看內參君調查的真相。 | 全國10萬賣小龍蝦的，真的一年只有4個月能賺錢？ |
| 3 | 外 賣 | 三高一低之下，堂食與外賣的占比正在發生變化。報告顯示，在最賺錢的外賣品牌前5強里，沒有一家大陸品牌，為什么? | 中國餐廳外賣能力榜，大陸品牌為何未能殺入前5名？ |
| 4 | 火 鍋 上 | 中國餐飲業最大品類火鍋，這兩年也在細分：毛肚火鍋、魚火鍋、潮汕牛肉火鍋……每個都在以食材細分出的賽道上加速，而毛肚火鍋在強勢品牌帶動下異軍突起，堪稱最強細分品類。 | 中國火鍋報告（上）：細分之下，誰是頭牌？ |
| 5 | 火 鍋 下 | 火鍋細分成大勢。先有巴奴以食材細分扛起“毛肚火鍋”大旗，最近另一場細分PK賽也將悄然打響——川渝火鍋公然“分裂”成兩派。“火鍋之都”重慶火鍋的爆發，將引發怎樣的市場變化？ | 中國火鍋報告（下）：重慶火鍋要搞大事情了！ |
| 6 | 零 售 | 海底撈、大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊……都開始在網上、超市里叫賣起自家的“隨身鍋”、“自煮鍋”。連康師傅、統一據說也要像賣方便面那樣賣火鍋。餐飲零售化正在發生什么？ | 多路人馬搶食1000億蛋糕：像賣方便面一樣去賣方便火鍋！ |
| 7 | 口 味 | 很長時間里，“麻辣”霸占著人們味蕾，“麻辣”界代表川菜占據著最大的市場份額。但報告顯示：2016年“甜鮮”味型首度超越“麻辣”，成為全民最愛。 | 中國人味蕾悄然生變：甜鮮首次超過麻辣，成為全民最愛！ |
| 8 | 日 本 菜 | 《中國餐飲報告（白皮書2017）》發布后，有人驚奇地發現：日本菜竟然已殺入中國八大菜系，還排在粵菜和浙菜之前。日本菜到底是怎么在中國野蠻生長、分去大片市場的？ | 恭喜日本菜殺入中國“八大菜系”，湘菜和粵菜意外掉隊！ |
| 9 | 炸 雞 | 在國內，雞排店以每小時新增一家的速度“病毒般”增長，最有名的雞排品牌店面近萬家，據說年營收直追海底撈……這個賽道有多大？超乎你的想象！ | 瘋狂的炸雞：每60分鐘新開1店，一家年收入抵一個海底撈！ |
| 10 | 烘 焙 | 火出天際的鮑師傅，來自于“中國面包之鄉”，一個小縣城走出了4萬多人的烘焙軍團，他們給鮑師傅們傳承下了哪些經營密碼？ | 揭秘 | 鮑師傅爆紅背后：中國烘焙業的“江西商幫” |
在這份報告里，你還可以看到：
①行業格局在發生哪些變化？你的企業可能處在什么樣的點位上？
②消費群體發生了怎樣的遷移？你有沒有踩準消費升級的脈搏？
③哪些品類在崛起，哪些品類在凋敝？你走在什么樣的賽道上？
④有多少同行在和你一起賽跑？你的作戰系統有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你處于什么樣的陣營？
⑥你所在城市的Mall商業風水怎樣？什么樣的生態更能滋養你？
⑦有哪些技術可以幫你省時增效？
……
這份報告的分析維度包括：
1、海量消費分析：我們對美團點評平臺上包括團購、預定、外賣等領域數億次的消費行為進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉與呈現。
2、立體維度掃描：我們從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻次、客單區間、支付路徑、消費者口碑等數十個維度，進行了撒網式掃描。
3、專業趨勢研究：我們對行業政策、消費升級、品牌熱力、品類輪動、產品升級、場景革命、用戶畫像、外賣機會、技術推力等做了趨勢性總結。
4、企業策略建議：餐飲下半場，傳統餐企如何重塑競爭力？新銳餐企如何步入快車道？新入行者如何踩準節奏點？投資人如何找對賽道挑對選手？
這份報告的適宜人群：
這份報告的目錄：
阿里、騰訊、華為、招商銀行、普華永道、五糧液、宜家、海底撈、百勝……這些企業都在看：
以下為部分采購企業名單（排名不分先后）
《中國餐飲報告（白皮書2017）》
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統籌丨張琳娟
編輯｜燕子 視覺｜陳曉月
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