營銷高手老鄉雞背后的無奈

CEO就是企業最好的代言人，如果前期品牌積累做得好，那么后期的爆發絕對是情理之中。

但在津津樂道的營銷背后，有個細節則暗藏著中國餐飲人的無奈。

在喊話岳云鵬的視頻中，束從軒說到：

“去年，老鄉雞和肯德基麥當勞和漢堡王共同進入中國快餐四強，目前位列中式快餐品牌全國第一…… 但是我們在北上深杭的市場調研結果很讓人捉急，老鄉雞的全國知名度不足百分之0.01，香菇藍瘦，所以我懇請岳云鵬先生，能把老鄉雞介紹給更多的人。我們現在每月都會上新菜，簡稱月月上新，所以我第一個就想到了你，岳岳上新。”

喜憂參半，中國餐飲的真相，被束從軒點破。

全國940萬家餐飲門店，3000萬的從業人員，市場復合增長率將近10%。

沖破4萬億規模，這是中國餐飲市場的成績單。

但目前的中式快餐，仍然無法與“洋快餐”相抗衡。

據國家統計局統計數據顯示，雖然國內中式快餐占快餐市場份額高達85%，但其平均營業額卻不足麥當勞的一百六十分之一。

在餐飲品牌上，中國至少落后日本和美國將近十年。

4萬億餐飲市場，如何才能出巨頭？

中國餐飲，極需一輪品牌資產的儲蓄！為什么？因為品牌就是價值的放大器。

頂尖品牌的價值，能到何種水平？

全球品牌價值100強里，霸主亞馬遜，品牌價值3155.05億美元。

阿里巴巴位列第七，品牌價值1312.46億美元。騰訊，位居第八，品牌價值1308.62億美元，位居第八。

可口可樂前總裁伍德拉夫曾說過：即使整個可口可樂公司一夜間化為灰燼，光憑著“可口可樂”這個牌子，他就能馬上東山再起。

那為什么4萬億的餐飲市場，至今還干不出一個肯德基？因為，很多勇敢者都沒有走出中等規模死亡谷。

所有的餐飲企業，都會面臨這一個階段：當開出一兩家，且生意非常火爆的時候，以為會成為一家萬店的連鎖企業，成為一家像百勝、麥當勞的餐飲巨頭，但其實你僅僅只完成了產品驗證。

當有能力做到一二十家的時候，以為離這個夢越來越近了，日子越來越好過了，利潤不錯，模型看起來也不錯，成本相對比較低，總部要養的人也相對比較少。

但是，真相是，你的噩夢才剛剛開始。前面等著你的是中等規模死亡谷。

絕大部分的創業英雄都倒在這里。在這個階段會面臨一個問題：你搞不定了，運營管理搞不定了、食品安全搞不定了、人才搞不定了、供應鏈搞不定了。

要么退縮，要么勇敢且耐心地走進死亡谷。

所有的環節都要重做，利潤都要投入到各個部分，中間會有大量的試錯成本，也不一定會獲得你所想要的快速回報。

越是大品牌，承受的風險也往往更高。而這對任何餐飲企業來說，都需要巨大的魄力。

小機遇靠運氣，大趨勢拼時間。

跨越死亡谷，是成就一家偉大的公司的必經之路。

反觀行業標桿，無一例外都是耐心的徒步者。門店過萬的肯德基、麥當勞，是在80年代布局全球。

餐飲老大海底撈，市值近2500億人民幣。成立于1994年，卻在2016年才進入擴張的快車道，以每年超過50%的速度，翻倍開店。

成立于2003年的老鄉雞，有無數次大肆擴張的機會。但在足夠長的時間里，老鄉雞只做一件事，聚焦。聚焦一碗雞湯，聚焦“家庭廚房”，聚焦安徽：不把客人當作尊貴的上帝，而是把客人當作家人來服務。直到整個集團摸索出了路子，老鄉雞才在2016年區域性進攻。顯然，老鄉雞守到了長期回報的那天。等所有人反應過來，它已經集中火力，密集布局了武漢、南京等地，開出800多家直營店。

短期主義是小打小鬧，而長期主義才是無限游戲。

今天，老鄉雞邀請具有全國知名度的明星岳云鵬，宣布進軍全國市場，將在2020年內開出1000家門店。

別人賣洋雞，老鄉雞就賣土雞；市面上搞炸雞，老鄉雞就賣老母雞湯；別人開商圈，老鄉雞開社區家庭店……

長期主義，在商業世界里，不是情懷，不是美德，而是最佳策略。

摸爬滾打17年的老鄉雞，扛起中式快餐大旗。正如本杰明富蘭克林所說，成功與失敗的分水嶺，可以用這五個字來表達：我沒有時間。

小機遇靠獨到的眼光，閃電般的行動。但大趨勢，一定得做時間的朋友：

1. 在小市場中尋找大陣地

在一個小的領域，做到足夠大的密度和集中度，占領小市場中的主流商圈。

2. 在紅海里找深海

紅海的核心就是價格戰，想在紅海中獲得勝利，要在不破壞產品的核心價值的情況下，找到革命性降低成本的方法。

3. 把熟悉的價值重新做一遍

逃離紅海的核心，就是進行差異化的定位。

與其扎堆低價市場，不如找到一個已經市場成熟的大品類，耐心地重新做一遍，重新定價一遍。

一百多年前，沒有人到達過南極點。兩支隊伍同時發起挑戰：一個是來自挪威的阿蒙森團隊，另一個是英國的斯科特團隊。

但最終的結果卻是截然不同：一支團隊全軍覆沒，一支團隊成功抵達。

遺憾失敗、甚至付出生命代價的隊伍，制定了隨著天氣行動的策略。天氣很好時就走得很猛，可能一天要走四五十公里甚至六十公里。天氣不好的時候，就睡在帳篷里。

而那支創造歷史的團隊，正是不論天氣好壞，每天都堅持前進大概30公里的挪威阿蒙森。

耐心布局；穩健行動；長線作戰。

這種看起來不那么激動人心的方式，其實是最考驗毅力的，也最可能獲得巨大成功。

同樣，中國餐飲，到了修煉內在穩定力的時候。正如束從軒30余年都和一只老母雞打交道。他曾說，挖一米寬，鑿一千尺深。

一個簡單的事情重復做，從人才到餐飲供應鏈再到品牌，要做到比最好還更好。

向著燈塔，日拱一卒，中國餐飲何愁不出巨頭？