俗話說：萬變不離其宗。很多時候，在一些傳統菜式上作出改良、或加入一些新的元素，一道令顧客眼前一亮的菜式就出來了。本期紅餐網，給大家帶來了幾道或改良、或添加元素的粵菜制作，大家看看哪一道更適合你的餐廳。
七道創新粵菜
制作：
1、把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出瀝油。
2、把鮮鮑治凈，逐一在肉面剞十字花刀后，焯一水，用生抽上色，過油待用。
3、把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。
4、凈鍋下油燒熱，先下三米料頭、冬菜爆香，再加入蠔油、海鮮醬攪勻，倒入茄子略炒便摻入二湯，然后調入鹽、糖、雞精，燜至汁微收時，下鮮鮑繼續稍燜一下，接著勾芡，起鍋裝砂煲內，最后舀入炒香的青紅椒圈即成。
制作：
1、魚肚漲發好，切成粗絲待用。
2、合成翅投入沸水鍋汆一水，倒起瀝水。
3、銀芽用少量油鹽水炒七成熟，倒出瀝水，回鍋下鹽大火炒香，放盤里墊底。
4、鍋下底油，投入豬肉末，調入生抽，炒成干香的豬肉臊子待用。
5、凈鍋下少許雞油燒熱，下合成翅和魚肚干炒至出香，再下入紅椒圈和青椒圈翻勻，隨后加入豬肉臊子、芽菜和少許炸好的雪菜炒勻，用鹽、雞粉、生抽調好味，炒香并淋入香油便可出鍋裝盤。
制作：1、茄子削皮切成條，下少許雞粉、魚露拌勻后，逐一裹勻脆漿糊，下入五成熱的油鍋，炸至酥脆時，撈出瀝油待用。
2、鍋里摻清水，再放入白糖和少許芝士，小火熬至翻沙狀態時，離火下炸好的茄條，等翻炒均勻后，出鍋裝盤并撒上芝士粉和巧克力針，即成。
制作：
1、把豆腐切成長6厘米、寬3厘米、厚2厘米的塊，逐塊用小勺把豆腐中間掏空后，放白鹵水里浸泡至入味，撈出待用。
2、把魚膠釀入掏空的豆腐中，用多一點的熱油把豆腐表面半煎炸至起焦，內里七分熟，碼入煲仔里。
3、鍋里加少許油燒熱，先下三米料頭爆香，再加二湯、白鹵水、糖、雞精燒開，然后勾薄欠（寬芡），澆入煲仔內，上火燒開即改小火，煲5分鐘便撒入蔥花上桌。
制作：
1、先把冬筍絲和香菇絲入沸水鍋汆一水，撈出瀝水后再加火腿絲、鹽、味精、燒汁和香油一起拌勻。
2、另把牛肉片用海鮮醬、味精和蠔油略腌入味，包裹拌好味的三絲，并用威化紙裹成卷，待拖勻全蛋液并粘上面包糠以后，放入燒至三成熱的油鍋，炸至色金黃且熟時，撈出吸油。
3、最后一切二，裝盤，撒上西生菜絲，跟上沙拉醬，即成。
制作：
1、把鱈魚和豬頸肉改成丁，分別加鹽、雞粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味，待用。
2、鍋入油燒至四成熱，下入豬頸肉丁和鱈魚丁，滑熟撈出控油。
3、鍋留底油燒熱，下青紅椒圈炒出香味后，烹入料酒，下一點二湯燒開，然后調入鹽、雞粉、燒汁、老抽，勾入芡粉后便下豬頸肉丁、鱈魚丁炒勻，最后淋一點明油翻勻，裝盤即可。
制作：
1、把雪蛙肚治凈，入碼兜，加姜汁酒拌勻去腥后，投沸水鍋里汆一水，撈出待用。
2、把菜心用油鹽水炒八成熟，倒出瀝水，再回鍋加鹽、雞粉、勾芡炒好，放盤中墊底。
3、凈鍋下油燒熱，下蒜茸、姜米、泰椒圈爆香，然后烹入料酒，摻入適量二湯并加鹽、糖、雞精、蠔油、老抽調好，燒沸后勾薄欠，再倒入雪蛙肚、蔥度裹勻，最后加入XO醬炒勻，起鍋盛盤中菜心上即成。
來源：四川烹飪雜志 |公眾號：scprweixin
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