餐館選址前置三要素，選址不對一切白費

我之前有篇文章說過，新手該進的坑一個都不會少，我們能做的就是你掉到坑里后突然想起，有個人曾經給你說過這個坑的存在，這次掉坑，讓你對這個坑有了更深入的了解，知道了這個坑的原理，至少以后再也不會掉進同樣的坑，就足夠了。

先知道賣什么，再決定在哪里賣

看標題很好理解，選址很重要，但是知道自己是做什么的更重要。舉個例子，假如你是做酸辣粉的，在護士學校旁邊開個店，即使位置差一點也會生意不錯，道理你明白，女孩子嘛，都愛吃這一口。

如果你是開板面刀削面的呢，就要開在城中村旁邊，生意會好很多，即使位置總體有偏差也不會差到哪里去。假如酸辣粉和刀削面倒過來呢？結果生意會差得很多，這不是選址的問題，這是不知道自己是干啥的。搞不清楚自己定位的時候，開店選址還談不上。

▍1、那些人的辛酸史不給你說

你會說，有人有例外啊，那個誰誰誰在哪里開的店，不是生意很好嗎？怎么不是你說的那樣呢。

是，沒錯，這是小概率事件，他花了多少時間，前面走過多少彎路，你知道嗎？心酸的事不會告訴你。

就像有些蒼蠅館子，天不亮就開始排隊，但是你照搬一個試試，在他旁邊開都會關門，你又納悶了，選址沒錯啊？

是，選址是沒錯，你干的行當錯了。

這邊開個肯德基，你在隔壁開個麥當勞還是可以考慮的，這法子不錯，很多人用，為啥，相同品類相同體量相同顧客群體，這就省去了選址的麻煩。除此以外，你敢這樣干，哭都沒地哭去。

▍2、萬達也有干死的店

選址既然這么麻煩，找個好地方就得了，也不行，萬達都有干死的店，太多了，能說那個位置不好嗎？

如果不好，別人怎么干的都好呢？

那就是自己的問題唄，對，從選址看，就是你不知道自己干啥的，你的品類開到萬達也是死路一條，如果，你換到街邊開店說不定就火了。

▍3、問題在人的自身

說這么多，你會發現問題都是在自己，是自己有了問題，地方還是那個地方，并沒有換，別人也是在哪里開店在那里干，怎么你去就不行了？

說個實際的例子，我一個讀者的店，原來他是廚師給人打工，那老板開個面館，300多平米，生意不好，最后欠一屁股債，不干了直接跑路，欠了工資，供應商等一大堆錢。

這個讀者，也被欠了好幾個月的工資，老板臨走前說，這個店還有幾個月的房租就算是給你們的工資了，我也沒有一分錢了，都賠光了，你殺了我沒法子，干脆這幾個月你們自己干，店里的設備房租都給你們了，我不要了。

他們幾個服務員廚師一合計，最后接受了這個建議，于是他們變成了老板，開始經營這個面館。結果，你們肯定都想到了，生意越來越好，比原來打工賺的還要多很多。

地址還是那個地址，人還是那些人，品類也沒有換，唯一變得就是老板，就這樣生意來了一個180度的大反轉。

問題在哪里，相信每個人心里都有一個算法。但是，你能說，選址錯了么？

寧缺毋濫不湊合

▍1、別省房租，除非你是麥肯系，工資是大頭

二樓不要選。你是麥當勞還是肯德基？如果不是的話，盡量的不要去觸碰。

租二樓的目的，99%是為了節省房租，但這個想法是非常錯誤的。利潤是賺的，不是省出來的。

我有很多讀者都親身經歷過省房租帶來的結果，越省越貴，為什么呢？因為在整個經營當中房租其實并不是大頭，工資才是最大的費用。

同樣的人數，在同樣的場地干同樣的話，工資是一樣的，和在一樓二樓還是三樓沒有關系的。就像六個員工，一人3000到5000塊錢工資，一月2-3萬元的工資，在一樓工資是這些，在三樓也是，工資和樓層沒有關系。

工資是大頭，一個月的房租才多少錢？所以別想著跑到二樓去省費用，這一開始就是個很錯誤的想法，尤其是對于新手。

剛剛下海的小白做餐飲先想省錢不對的，一定要記住，選一樓臨街最好的位置，這是非常重要的，寧肯不干，也不要為了省房租去選擇二樓。

記住，房租費用不如工資多。

▍2、計算天花板，高費用要翻多少臺才行

高房租費用，你要翻多少臺才行？其實這個道理很簡單的，就像剛才我舉的例子一樣，一天你賣多少錢，才能維持住你的高房租費用。

為什么這樣講呢？有的讀者開店，非常好的位置，但是房租很貴，我說租金貴到什么程度？他算了一下，一天要翻10臺。

我說如果這樣的話，你這個位置再好也不要考慮，因為你無法保證一年365天，天天翻10臺，這種概率幾乎是零。沒有顧客如何能維持這么高的費用？沒幾天就會關門的。

所以大家一定要記住，在看到好位置時，一定要計算費用，假如到了天花板都達不到你預期的水平，千萬不要冒險去做。

▍3、不湊合，將就死得快

不能急，不湊合，不將就，湊合將就死的快。

有這樣的一個現象，許多讀者加盟了某一個品牌，到那一看挺好，立刻掏錢加盟了。學了十天半個月后回來，就開始找地方，這時候的時間就比較緊了，選址挺著急，選址難，找到一個好的位置更難。

好的地方好的位置，不是你想要就能得到的，那這時候怎么辦呢？有很多人就選擇將就和湊合，其實這個位置他并沒有看上。在沒有看上的狀況下，還是毅然選擇了，就是因為想趕快開店，開店賺錢就好了。

沒錯，賺錢重要，但是位置都沒有選好，以后怎么能賺錢呢？如果一開始就湊合將來更會后患無窮。所以，新手創業期間一定要記住，不湊合，不將就，湊合將就，死得快。

為什么有的店非常容易找房子呢？大家想一下有沒有遇到這樣的事情？看一下周圍，有很多沙縣小吃，蘭州牛肉面，我知道你們有沒有和他們打過交道，如果有的話你可能會了解，他們來到一個陌生的城市里面，對這個城市不了解，那怎么能快速找到好的位置？

很簡單，較高的轉讓費。

有很多店，今天你看還是個餛飩館或者小賣部，等到明天后天，突然發現已經變成蘭州拉面了。

其實你觀察一下蘭州拉面和沙縣小吃的選擇，就會發現他們選的位置都是非常牛逼的，就是位置非常好，但費用也是很高的，他談判的標準就是給錢。

假如，我給錢你走開，老板會同意嗎？可以多給，但不是無限制，這里要注意轉讓費用的限度，一定要參考第二條，要計算你的費用天花板，就是你一天賣多少能賺回的房租和費用。如果兩年不能，那這個位置再好，也是堅決不能選的。

一般來說，轉讓費高位置會好，但轉讓費高到多少后你能承擔？如果你不能在兩年以內把轉讓費用消化均攤到房租費用里，那就不要接手這樣的店鋪。

可以在轉手的時候再把它轉出去，這個想法沒錯，但這是將來，我們要做的是當下，現在就要出白花花的銀子給原來的租客。

轉讓費的收回周期，最好的時間就是一年以內。

知錯就改，不堅持

▍1、能救不？不能就放棄，越快越好

如果現在已經開業了，地址選錯了怎么辦？想給大家說的就是，知錯就改，不堅持。有價值就搶救，沒有就出手，越快越好。

價值的判斷，那就看是否能在短時間內盈利，而且，一定要快速的找出問題的原因。如果真的是選擇的位置出現了問題，還是不救的好，快放棄。因為位置錯了，是救不了的，只能放棄。

▍2、靠營銷救活，別鬧了

有很多人說，老師能不能靠營銷把我的店搶救一下，搞搞活動，拉拉人氣？靠營銷能把你的店救活的可能性幾乎是零。

營銷只是個輔助手段，產品服務營銷。當然前面最重要的就是選擇，如果選擇錯了位置不對，后面你的營銷做得再好，也沒用。

靠營銷來救活你的店？別鬧了，根本沒有這種事，大家千萬不要這樣想，如果你有這種思路，那你會在這條錯誤的路上越走越遠。

▍3、不可控的環境不能要

A、停車，停車，還是停車。你的顧客都是開車來的嗎？

停車位很重要，停車位除非你買下來，否則這也是不可控的。

一個讀者的店開在一個商業街上，300多平方米的店，僅有一個停車位，據他講，很多來吃飯的人都是開車來的。好多人開車到店門口一看停不下車，看到前面有個停車場，過去了。

如果你店的產品沒有足夠吸引力的話，顧客可能停車后為了方便就在旁邊吃了，尤其是當停車場旁邊有和你相同品類店鋪的時候。

比如說你是做火鍋的，旁邊有個火鍋店和你的品牌相當，裝修位置環境都差不多，這時候你的顧客被搶走的可能性就非常大。

所以你要知道你的顧客是誰，就像我們開始說的第一條，你賣的是什么產品，你一定要知道你的顧客群體是誰。假如你的顧客群體大部分都是開車來的，沒有停車場的選址，那是堅決不能要，這屬于不可控。

B、大環境影響很重要，空調排煙

大環境包括空調、排煙、排水，有很多商場因為前期設計的問題，本來可能沒有設計這個樓層用于餐飲，他的空調和排煙都達不到餐飲的要求。

因為招商的原因，改成餐飲樓層，有很多店一進門你就會聞到濃濃的油煙味道，對來吃飯的客人來說是一種非常不好的體驗。估計沒有人愿意到這種店里去吃飯，即使來了也是吃一次就夠了，再也沒有第二次機會了。

這屬于先天不足，商場不可能因為你的原因去改造整個中央空調系統，即使真的那樣做了，也要你停止營業，去配合商場進行空調的改造，那損失更大，誰來承擔呢？

退一萬步講，即使商場愿意給你承擔一部分損失，裝修一兩個月損失的客流怎么辦？

一兩個月以后重新開業，顧客還能不能再回來，是個未知的事情。

所以，這些事情連想都不要想，也就說不可控的環境不能要，這是第二條。

C、商圈沒人，靠一個店救活一個商圈

有很多人圖便宜，看到免一年房租，于是去了，裝修開業后，發現商圈沒人，這才明白為什么免一年租金。

我上次去湖南的時候就遇到這樣一個商場，整個商場里面冷冷清清，空調也有問題，商場頂層是半封閉式的，夏天的時候非常的熱，冬天非常冷。

屋里油煙也沒有處理好，滿屋都是油煙的味道，在這種狀況下，靠一個店，一個人的能力去挽救一個商城，那幾乎是不可能。你也不要去扮演這種救世主的角色，個人做不到也沒有這種能力處理。

與其把這些精力花在這些不可控的事情上，不如一開始找一個好的位置。位置選對了，開店基本上成功了80%。

所以大家一定要記住，選址一定要選最好的位置，即使費用高一點，如果在我們計算的可控范圍內，這是完全可以接受的。

二樓不要選，不可控的環境，不要選。

不要用營銷去彌補選址的窟窿，一個店鋪做好，就是產品加上優良服務，一定會取得很好的成績。

營銷只是個輔助手段，如果營銷能救活一個店，大家都不需要去選址了，隨便開個店，只做營銷就可以了。

生意好不好，選址占了80%，從一開始大家就要擦亮眼睛，選到一個好的位置，成就一番好的事業。

希望今天講的對大家在選址過程中有啟發和幫助。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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劉克，自由作者，餐飲咨詢顧問，擅長餐飲實體店現金流實戰專家，有20年商業實體店管理經驗，對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信公眾號：QQ574321，個人微信：574321）

編輯 | 紅餐網_白唐

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