菜品5個盤飾技巧，餐廳用上秒變藝術品

紅餐網 ? 2017年7月8日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

盤飾用得好，可以為菜品錦上添花。但是如果用得不到位，那么就是庸俗，畫蛇添足。各位大廚，蔬菜、鮮花、果醬、奶油等都是盤飾的點睛好幫手哦。

蔬菜做盤飾

菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。

常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀的盤飾。經常以平面盤飾為主。

香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果。

水果做盤飾

水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。

常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。

藍莓作為盤飾，可以突出主體，顏色不單一，還可以讓本來鮮艷的顏色更加鮮艷。

圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。

檸檬顏色亮麗，黃色為暖色，可激發食欲，檸檬外皮可被削成花瓣狀，切下整片檸檬片可直接旋轉擺于盤上。

櫻桃，到了盛產櫻桃的季節，有的淺紅有的深紅，綠色的長柄更添美感，搭配奶油可用于西餐甜品的盤飾搭配。

果醬做盤飾

果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。

不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。

果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

制作工具要有，裱花帶，果醬筆，毛筆，果醬瓶等。和各種顏色的果醬，目前來說制作果醬盤飾，用裱花帶比較適用，裱花帶口的大小可以自己定。掌握好力度，多研究繪畫技巧，長練習。注意顏色的搭配，主料的性質，菜品成品的性質。

鮮花做盤飾

鮮花做盤飾主要就是利用各種小型鮮花和葉莖與抽象果醬甩線相結合的一種造型方式。

常用花卉：玫瑰、菊花、百合、睡蓮、康乃馨、情人草、巴西葉、散尾葵等。

鮮花往往不必過多修飾，只要選擇恰當大小以及顏色，就可呈現出不俗的美感。

奶油做盤飾

奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態，再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方法。

來源：奧食卡（ID：ASK-oscrcate）

編輯 | 紅餐網_劉茜

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