餐廳背景音樂用得好叫引客，用不好那叫趕客！

紅餐網 ? 2017年6月13日 21:24 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳人來人往，本來就很吵了，還需要放背景音樂嗎？其實，餐廳如要營造一種輕松舒服的氛圍，甚至于給員工一個舒心的工作環境，除保障菜品質量、服務、衛生等其它外，少不了背景音樂的幫助。

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音樂的作用有多大？有顧客經過一家餐廳，原本還沒有決定去哪里吃飯。結果剛好有一家餐廳播放了一首她很喜歡的歌，于是就進去了。點餐的時候還特意和服務員說，你們剛剛播放的那首歌很好聽，我就是聽到這首歌進去的。

于是，顧客在用餐的時候，服務員再一次播放了這首歌，顧客對這次體驗很滿意，從而又發現了一家值得再次光顧的餐廳。

背景音樂雖然說并非每次都這樣討巧，但是用餐時聽優美的輕音樂，可使大腦交感神經興奮，消化腺分泌的消化液增多，消化管道的蠕動加強，促使腸胃的血液循環，使食物的消化和營養物質的吸收更加充分和利用。慢節奏音樂也可以促使你細嚼慢咽，對腸胃發生按摩作用，從而增強腸胃的消化功能。

背景音樂到底怎么選？

不過，餐廳的背景音樂卻不是可以隨便播放的，這個也是有講究的。

比如，本來就是很熱鬧的場面，再加上音樂是那種比較激烈的音樂，給人感覺就很嘈雜，不舒服，一直覺得耳朵在嗡嗡的。比如，有的餐廳，在餐中放來放去都是那幾首音樂，或是一下是流行歌典，一下又是懷念經典歌典……

如今很多餐廳開始越來越注重背景音樂的營造，尤其是咖啡廳和西餐廳，曼妙輕柔的背景音樂就如一首流動的詩，飄蕩在耳畔，如夢如幻。疲憊的身心不由自主會松弛下來，緊張的神經得以舒展，猶如品一杯香茗，滋味爽口，心境怡然。這對就餐客人營造好的心情是非常有效的。

背景音樂的效果有兩個，一是心理上掩蓋環境噪聲，二是創造與室內環境相適應的氣氛，因此它在賓館、酒店、餐廳、商場、醫院、辦公樓等廣泛的被應用。

那么，餐廳背景音樂使用商務技術要點有哪些呢？

背景音樂的選擇應該是個性化的，不應該千篇一律，要跟著餐廳的經營特色、消費群體對音樂的欣賞習慣、餐廳生意狀況等結合起來，選擇最佳播放內容。

例如現在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結合，而且還要通過音樂來彰顯和突出這種特色。

比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂就以唐代宮廷樂為主；廣州的大龍鳳，它的音樂是以粵劇經典歌曲為主；大連某花園農莊，他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態的聲音做為背景音樂。

另外，根據餐廳生意狀況還可以通過音樂節奏的把控來催促或延緩客人的就餐時間，比如餐廳生意很好時，我們就可以通過選擇每分鐘快于60拍的音樂節奏，這有興奮的作用，能促進顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。

在實際運用中，我們可以根據自己餐廳的情況進行音樂種類的具體選擇，總的要求是樂曲要選擇抒情風格或輕松的，切忌流行歌曲或強烈刺激的。

（1）緩解憂郁情緒：利用具有開暢心胸，舒解郁悶功效的樂曲，選擇節奏明快，旋律流暢的樂曲，如貝多芬：G大調小步舞曲；莫扎特：浪漫曲；民族樂曲：喜洋洋、陽關三疊、步步高等。

（2）消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮靜的樂曲來調適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調低沉柔和的樂曲的樂曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環境清幽、享受心情的咖啡廳。

（3）抑制悲觀情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂曲，選擇旋律悠揚，節奏明快多變，音色優美的樂曲，如：貝多芬：第五交響曲；民族音樂：百鳥朝風等。

（4）減輕消化不良促進食欲：利用音樂旋律刺激改善胃分泌及蠕動功能，選擇旋律優美淡雅，自然舒展平穩，強度變化不大的樂曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂章；柴科夫斯基：四只小天鵝；民族音樂：漁夫唱晚、平湖秋月等。

背景音樂應該有專人管理（一般由吧臺管理），播放時間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以內，每次播放背景音樂的時間不應持續過長，以免產生疲憊感，可以間斷播放。

除保留一優美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂曲子也應常換常新。

同時，也要充分利用背景音樂資源去調節員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準備和衛生的時候，可以放一些輕快音樂，調動起員工的工作激情。休息的時候，放一些抒情、輕柔的音樂，以放松員工身心，緩解工作疲憊。

編輯 | 紅餐網_劉茜

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