能讓餐廳輕松倒閉的10個地方，千萬不能小看了！

紅餐網 ? 2017年6月8日 21:27 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

近些年被曝光的餐廳，大多數都是因為食品安全衛生問題。而這樣的事情一旦被曝光，就等于餐廳出現了信任危機。下次要想顧客再上門那可就很難了。

千里之堤毀于蟻穴，下面這些注意事項，餐飲老板千萬不能忽視。

個人衛生

員工的個人衛生包括個人衛生，是否生病或有傳染病，是否戴好口罩，手套，帽子，是否勤消毒等。

為什么要強調這點呢、因為員工代表的是餐廳的形象。正如有顧客說的，餐廳看著裝修很好，但是一看服務員的黑指甲，臟兮兮的員工服和桌布，瞬間覺得沒有胃口，下次再也不想來了。

這樣一看，你是否覺得不用在意呢？餐廳規定員工是需要健康證的，為的就是保證顧客的健康。

食品安全

這要求食品來源有保障，不要用劣質，過期，假冒偽劣的。之前有媒體曝光某餐廳使用過期的調味品，雖然餐廳方面一直強調說是自己沒有來得及清理，并沒有使用，但是這個誰說得清呢？最重要的是，顧客肯定不會買賬。

設備使用

在餐廳里有很多機械設備，刀具，電線電路，操作一定要規范固定，不能隨心所欲，必須專人負責。

餐廳火災的重要隱患就在于超負荷使用電源，作為一個用電量和明火的場合，餐廳一旦出現短路、火災那么不堪設想。

天然氣，燃料

只是廚房的重中之重，要隨時檢查維修，下班之前一定要檢查填表。多少餐館因為廚房燃氣操作不當導致發生火災爆炸的？不得不說，這個就是餐廳的重要危險點之一。

錯用調料

有些店管理混亂，物品擺放混亂，錯把燒堿當鹽等。

交叉感染

生熟不分，冷熱不分。冰箱管理混亂，沒有專門的管理，沒有保鮮箱等。

垃圾泔水處理

好多餐廳泔水，垃圾處理不合理。廚余垃圾處理不當，容易腐爛甚至會自燃，這樣的不但會滋生細菌還會散發出惡臭，影響餐廳的形象，導致顧客不愿意上門。

蟲鼠害

餐廳食品多，濕度大，什么蟑螂，蒼蠅，老鼠難免。上次有家餐廳老鼠掉進湯鍋，將顧客嚇得半死，最終鬧得沸沸揚揚，店也因為衛生問題被責令停業整頓。

消毒

嚴格上來說，每個餐廳都必備消毒設備，包括廚房，所有餐具等。

防盜防騙

餐廳也要注意騙吃騙喝的，還有小偷的光顧。最好還是有監控設備。

經營餐廳真的不是一件容易的事情，作為一名餐飲老板不說勞心勞力，也是要忙得團團轉的了。

編輯 | 紅餐網_李曉

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