花舍重新定義西餐，賣的是一種生活方式

改造門店，米其林標準重建平價餐廳

了解花舍的人都知道，第二家漁陽店曾經經歷過品牌最為艱難的時期，對集團發展有著特殊的意義，同時由于其位于使館區附近，周邊多為到北京工作的外籍人員或官方人士，十分適合作為新品牌花舍鮮之味的改造。

△花舍漁陽店改造前

改造之后的花舍鮮之味，按創始人鄭金艷的定位，就是技術簡單可復制，保證更突出菜品鮮味的一致理念，定位西方文化與東方美食的融合，主要打造具有米其林標準的新派精品創意餐。

△花舍漁陽店改造后

作為集團旗下的第一個子品牌，花舍團隊對鮮之味極其重視，除了聘請荷蘭當地設計師對門店環境和結構進行精致化的升級改造，更是請來了荷蘭唯一米其林連鎖品牌創始人紀曉翰（擁有三個米其林品牌米其林星級翰婷軒、必比登umami，及推薦餐廳紅辣辣）加入。

他們首先將菜品品質這一點發揮到了極致。

• 1.尊重食材本味

精致的西餐首先要追求完美的口味。與大眾印象不同的是，米其林關注的是產品和廚師的個人風格，尤其強調尊重食材的本味。即最重要的是不論食材貴賤，運用烹飪技術，展現出菜品本身的魅力。花舍鮮之味在產品上同樣堅持原汁原味，原材料營養保存完好，特別突出菜品的鮮味。

• 2.全部菜品重新研發

提起西餐，大多數人的印象還停留在牛排、匹薩、沙拉等簡單的菜品中。米其林標準的西餐，每道菜都融入了廚師的設計理念，堪稱藝術品。花舍鮮之味給產品定了一個非常高的門檻——每道菜都是精心研發的創意菜。從產品的創意上，提升品牌的價值。

• 3.適合東方味蕾的精致西餐

與中餐不同，西餐的菜品樣式并不多。因為西餐更多并非靠品種繁多來吸引客人，而是重視營造一種寧靜淡雅的文化氛圍。鄭金艷和合伙人紀曉翰都是中西文化融合的踐行者，因此他們更注重在西餐理念的基礎上融入中餐文化，體現產品在味道、口感、香氣等方面的平衡。

△花舍創始人鄭金艷

三方面營造，超越空間本身價值

隨著市場競爭的愈發激烈，花舍也一直在品牌價值感提升上做功課。為了和消費者之間形成更緊密的聯系，除了“餐”，餐廳也需要具備美食之外的魅力。

這個魅力是什么呢？

花舍團隊發現，很多商務客人會在餐廳泡上一天去處理工作中的事情，因為安靜自在，這個空間緩解了他們在辦公室中的壓力；很多顧客會第一時間趕來嘗試新品，因為他們注重生活的“新鮮”和菜品的“新鮮”。

△花舍天津大悅城店

花舍的空間成了“閨蜜聚會場所”，高級白領的“第二個辦公室”、“第三個家”。這就給品牌提出了更高的要求，他們要讓餐廳中的生活更“精致化”。

新建設的花舍鮮之味，主要從三個方面打造自己獨特的氣質：

精致健康的菜品：區別于以“麻、辣”為主要味道的烹飪方式和餐飲業態，以鮮為主，略帶酸味。突出食材原本的味道，適應東方人的味蕾。所有蔬菜均使用有機蔬菜，強調新鮮、健康。菜品全部自主研發創新。

濃郁的藝術氣息：融入荷蘭設計理念，突出藝術品味，通過幾何圖形、濃郁的色彩、精致的雕刻等營造不同的藝術氛圍。浪漫、優雅、商務……不同主題的包間帶給顧客不一樣的異域風情。

△花舍鮮之味包間設計

精神的愉悅享受：在空間的設計和服務上，講究舒適自然。無論是針對個人顧客，還是商務談判、聚餐派對，都有相應的私密空間。

精心制作的產品，用心的空間設計，花舍鮮之味希望營造出舒適的第三空間，帶給顧客一種負擔得起的精致生活。

△花舍鮮之味包間設計

賣的不是產品，而是生活方式

行業內很多品牌都在做這樣一件事，他們不僅僅在賣產品，而是在提倡一種生活方式。

1913年，香奈兒品牌在奢侈品之都法國巴黎誕生。一生都堅守著自己精致路線的Coco Chanel女士，用自己的姓氏冠名了這個享譽至今的品牌，而香奈兒的產品，就如同創始人Coco Chanel女士一樣，精致、高雅、美麗。

△香水、汽車等國際品牌都在廣告中表達出了產品和人、生活之間密不可分的關系

同樣，很多餐飲品牌創立的初衷，就是想表達對生活的態度。或追求快樂，或向往美好，或表達個性。

“健康、創新、傳承”，花舍鮮之味將生活的理念融入對到菜品的追求中，希望通過菜肴的體驗，帶給顧客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的價格活出高品質的精致生活。

出于一份對生活的追求，花舍鮮之味也將重新定義國人眼中的西餐形象。

“中國人對西餐定位還不是很清晰，很多人不理解西餐。我們希望來培養這個市場，同時保留自己的風格。”鄭金艷和紀曉翰打造適合東方人的西餐，將中西文化融合一體，給顧客提供獨特的精神享受。這也將給中國的西餐市場，帶來更多新鮮的元素。

編輯 | 紅餐網_依晴

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