餐飲兩條路：一條做餐飲，一條做生意，你選哪條？

紅餐網 ? 2017年5月24日 21:33 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

做餐飲有兩種賺錢的門路，一個是靠餐廳本身賺錢，一個是靠品牌的加盟和拓展盈利。這兩條路在操作上有什么區別？怎么選擇適合自己的那條路呢？

前天，給我們新店負責不銹鋼的支總到店里收方，他說有一家餐館，生意非常好，但是他有點看不懂。我問為什么？

他說，這家店的菜品分量非常足，價格又很實惠，關鍵是品質非常高，比如排骨，居然用的全是精排，比很多家庭自己去菜市場買的排骨都好。作為消費者，他覺得這家餐廳太實惠，有點沒搞懂。

我給支總說，這很好理解，不要單看這個品牌的這一家店，你要看他們這家店背后的東西。

不只支總一個人有這樣的困惑，我經常遇到一些朋友來詢問他們看不懂的餐飲案例，于是借這篇文章分享一下我對于這種現象的觀點和看法，供朋友們參考。

餐飲生意有兩條路

餐飲生意表面看起來全都一個樣，大家好像都是拿下一個鋪面，裝修出一定的風格，請一幫廚師和員工，做一些宣傳營銷活動，然后就坐等客人上門，這是普通消費者眼里的餐飲生意。但實際上呢？餐飲生意有非常明確的兩條路：一條是做餐飲；另一條是做商業。

怎么區分做餐飲還是做商業？有個最簡單粗暴的判斷方法，就是看這個品牌是靠餐廳本身賺錢，還是靠品牌的加盟和拓展盈利。

當然，現實中，兩者最好結合，也就是既能讓門店通過菜品銷售賺錢，同時又能通過品牌帶來的規模和擴張賺商業上的更大價值。下面我們就來詳細說明。

第1條路：做餐飲——靠體力賺錢

所謂做餐飲，就是老老實實守住一家餐廳，依靠餐廳內的菜品銷售賺取自己的利潤。

這類老板，需要守在店里，扎扎實實做好基本功，需要敬業的精神和態度，屬于向管理要效益，相當于是“靠體力賺錢”。

走這條路，想多賺錢，就需要依靠提供更好的服務，吸引更多的消費者，帶來更大的產品銷量。為此：

• 需要不停地打磨自己的產品，提高自家產品的市場吸引力。一切行為和目標都圍繞目標客人而展開；

• 需要保持很高的警惕性。因為客戶群的變化，很容易帶來自身餐廳生意的變化，繼而帶來盈利上的變化；

• 需要長年累月的堅守。始終如一的堅持，玩不得太多虛頭巴腦的東西。

所謂做商業，就是不甘心于依靠餐廳本身賺錢，而是依靠引爆一家餐廳的生意后，通過加盟合作，拓展分店，技術傳授，學習收費，調料供應等方式賺取自己想要的利潤。

這類老板，需要靈活的商業頭腦和能說會道的口才，屬于向營銷宣傳要效益，相當于是“靠腦力賺錢”。

選擇靠腦力賺錢的快速發展這條路，那么：

• 需要不停地在市場曝光自己的品牌，不停地對外展示自己門店生意和未來前景；

• 為了達到效果，可以減少，甚至放棄單店的經營利潤，通過各種優惠和營銷活動，來讓示范店擁有足夠的人氣效應，所以需要玩一些概念性的東西；

• 失去市場的關注和展示，這條路就會變成斷頭路。

那么，在現實中，我們作為餐飲創業者，到底是選擇老老實實的賣產品來賺錢，還是選擇走品牌化和規模化這條商業之路來賺錢呢？

怎么選擇自己的餐飲路？

大家需要明白的是：兩者之間沒有優劣之分，更沒有高下之別，需要根據自身的條件做出一個最適合自己目標和能力的選擇。

在可選擇情況下，絕大多數人都會選擇賺商業利潤這條路，為什么呢？

因為他不僅需要高度的品牌，也可以在短期內帶來高回報。對于很多走這條路的品牌來說，雖然可能生命周期很短，但在這很短的周期內，有過輝煌的都賺到了（或者有機會賺到）足夠的商業利潤，這既是物質上的回報，也是精神價值上的自我肯定。

但現實中，走商業化這條路并不好走，也不是每個人都具備這樣的能力和條件去做好它。恰如前面所言，想走商業化這條路，依靠的是腦力活動，因此，朋友們需要評估一下自己的智商和商業頭腦是否夠用，如果自己是一個安分守己的人，老老實實的去經營一家餐廳，是更明智的選擇。

當然，現實中也并非一成不變，在這兩條路上可以根據情況進行調整和變動。

比如，以前是老老實實依靠餐廳銷售產品賺錢的人，在一定的階段，突然因為引入一個股東，或者是突然想賺取更多的物質回報，然后開始瘋狂的走商業化道路，全國放加盟。這樣的案例在成都現在有好幾家，都是排隊十多年的老店，突然一下子就開始全國瘋狂開分店的類型。

也有那種開始瘋狂開加盟店的品牌，經過一段時間后，突然好像變了性格一樣，不再開分店，甚至主動收縮門店，開始扎扎實實經營其中一兩個店。把所有的精力和人才隊伍，全部投入到這幾家店里，去老老實實依靠菜品銷售賺錢。在成都的餐飲市場里，這樣的案例也同樣存在。

因此，選擇什么樣的餐飲之路，并不是一個選擇，而可能是不停的選擇。需要在發展的不同階段，針對不同的市場環境，以及自身的能力階段，或者股東的增減而做出不同的選擇。

在這些選擇里，不用太考慮什么優劣和高下，適合自己性格，可以讓自身能力得到更多施展的，就是好的選擇。

作為餐飲新手，我的建議是，先老老實實把第一家店的生意做好吧。

畢竟，不管你以后是做餐飲生意，還是有背后的商業企圖，都需要有一個前提條件：第一家店生意一定要好，而且要盡可能的一直好下去，讓店里保持足夠多的客流量，保有足夠的商業氛圍和人氣。

明白餐飲的這兩條路，大家以后也就可以比較簡單地看待市面上各種餐飲現象。

看到有些餐廳價格非常便宜，品質又非常高，怎么算都沒什么利潤的情況時，就不用再替老板瞎操心，擔心別人賺不到錢，而是明白了這些老板所賺的壓根就不是開餐廳的這點利潤。

供朋友們參考！

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布

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蔣毅，豪蝦傳創始人。在四川擁有20家分店，通過獨創的“四川鹵煮龍蝦”成功打開成都龍蝦消費市場。從2009年開始，在網絡上連載創業日志，內容接地氣，已接近400萬字，被譽為餐飲行業最有價值的創業實戰寶典。（公眾號：四川鹵煮龍蝦 <ID： luzhulongxia>）

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編輯 | 紅餐網_白唐

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