餐飲人必看：品牌老化的3個跡象，出現1個就要小心了！

再有的，根據年輕人的喜好，更新自己菜品的擺盤或者器皿，使得更加有賣點。

重點在這兒。不是所有品牌的老化都是因為產品問題。可口可樂賣了一百多年，配方一直沒變。肯德基麥當勞的主打產品配方也沒換。

老板要結合自己的實際情況判斷，是不是產品跟年輕人脫軌了。不用一上來就拿產品開刀。

提到餐飲行業的服務，海底撈永遠是過不去的話題。雖然海底撈是1994年成立的品牌。但是，大家并不覺得海底撈這個牌子老，反而海底撈時常會成為大家的話題。

例如——海底撈會為單獨一個女性提供一個玩偶陪你吃火鍋的服務。這就是針對年輕女性的服務創新，一下子就俘獲了很多女性的心。這比做多少廣告都有效。

很多餐飲老板一提到品牌年輕化，就想到給自己餐廳重新裝修。以為重新裝一個年輕人喜歡的風格，似乎這樣就能吸引年輕人了。裝修完了還不見好，就告訴自己，我努力了，花了這么大代價去迎合年輕人不成功，不是我的錯。

其實，這是一種偷懶省事的借口。

裝修不僅花錢，而且工期長耽誤生意。最重要的事，誰也不能保證自己的裝修風格什么時候過時？

▲越時尚越容易過時，簡單干凈長久之道

我根據接觸這么多餐飲老板的經驗認為，環境要做到干凈、衛生、整潔、明亮即可。除非你要把餐廳裝修成主題餐廳，或者餐廳的裝修明顯老化過時，否則不要大動環境。

軟裝上做做更新，還是可以的。

營銷要有新意，不能老酒裝新瓶。

有些餐飲品牌動輒做一些“裸男服員”、“比基尼派對”，通過這些來博取噱頭吸引年輕人眼球。

尤其火鍋行業，是搞這種活動的重災區。老板花錢請一幫比基尼女郎來門店端菜服務客人，然后邀請自己的朋友們來架勢。朋友們嘻嘻哈哈吃完喝完，夸贊老板這是一場很年輕化的營銷活動。

▲這樣的活動有助于品牌沉淀嗎？

其實，這很大成面上是餐飲老板個人的自嗨。不考慮自己的品牌和這些營銷活動是否搭邊？也不考慮自己的目標人群感不感興趣？

你說情侶兩人來你店吃火鍋，碰上比基尼女郎上菜，男方看還是不看呢？

前一段時間，網易丁磊旗下的網易未央豬出欄在晚上拍賣。外婆家吳國平以16萬的天價，拍下這頭網紅豬，事后通過視頻直播的方式邀請朋友在自己的宴西湖，直播吃16萬豬肉。這就是一個很好的正面案例。誰喜歡看視頻直播？當然是年輕人！

▲拋餅和街舞結合

還有樂凱撒榴蓮披薩，通過將甩披薩餅和街舞結合表演。街舞，這種街頭文化產生的舞種，是年輕人的專屬，這也是很好的年輕化營銷活動。

當然，如果餐飲主舍得砸錢請代言人，也是一種非常好的年輕化營銷活動。比如，百事可樂的口號就是年輕一代的選擇，它的思路眼下哪個明星火，我就找誰代言，明星自帶一幫粉絲，搏眼球又促進銷量。又比如最近，肯德基的代言人就換成了鹿晗。

講個笑話，你別哭。

我遇到過有家10年以上的老品牌，旗下門店有20多家，沒有企劃部，沒有設計師，平時活動都是店長想的，廣告是找街頭打印店做的。

我問他，你這么做廣告有效果嗎？

老板說，我從2000年就開始這么做到現在，怎么沒效果。

我在以前文章中就談到過，在同質化較為嚴重的餐飲市場，想要提升自己的客單價。要么在賣點找找差異化，要么在品牌上做溢價。

品牌的溢價來自于平時點滴的積累，其中廣告占了很多部分。不然，憑什么肯德基可以一個中杯百事可樂賣8塊？

過去，餐飲競爭沒這么激烈。很多餐飲人的營銷廣告意識沒那么濃烈。在別人都不做廣告的情況下你做廣告，你占優勢。現在家家都知道做廣告，你要在廣告質量上進行提升，這樣你才能再占優勢。

廣告質量要從文字、圖片、創意，三個維度去審核，是否夠打動人來你家吃飯。一張經過專門設計的傳單和普通的宣傳單，同樣發1000張，前者帶來的消費者將是后者的數倍。

關于廣告的制作，這個話題太大，今后有時間詳談。餐飲行業的廣告，已經渡過了從無到有的階段，正在經歷從有到精的過程。誰先明白并抓住廣告的質量和創意，誰就能取得先機。

上述5點創新，我稱之為外部創新。是能夠表現出來給外界看到的，吸引消費進來的。根本的創新還是內部創新，我稱之為體制創新。

體制創新，是建立在體制之上的。諸位老板千萬別以為我在開玩笑，真的有坐擁幾十家門店的老品牌沒有體制！管理數百號員工，總部連個正兒八經的辦公室都沒有，沒有市場部也沒有人事部。

書歸正傳，我們聊聊餐飲品牌的體制創新。

這個話題更傾向于企業管理，每個方面都有很多地方值得去推敲和創新。但是我認為，餐飲行業最大的競爭力還是在人員上面。

過去，餐飲行業整體給人感覺比較落后，不正規。在招聘環節上屢屢和高學歷人才絕緣。隨著現在餐飲越來越正規化，同時伴隨著大學生就業壓力越來越大的情況下，員工招聘方面適當往大學生靠攏，留住高技能人才，也是為品牌年輕化“加98號汽油”。

▲加好油，招好人

所以，體制創新的方式有很多種，但最根本還是在人身上。望諸位餐飲老板惜才愛才用才！

信念和價值——品牌年輕化根基

品牌運營像開車，要時刻修正方向盤，才能保持自己一直在道路內。但是如果方向錯了。你越努力反而離目標越遠。

品牌的最高層是“信念和價值”。

品牌亦是如此。你給品牌注入的信念和價值，決定品牌最終的高度，這個是要堅持不變的。有人稱之為企業文化，也有稱之為理想，不管怎樣這都是要有的，即便是夫妻老婆店，它的信念可以是做本條街最好吃的麻辣燙，那么它表現出來一切行為，都是針對這條街的競爭對手。

如果現有的品牌Logo和品牌廣告語不能清晰傳達你要傳遞的價值，那么就要進行修改。

▲世界著名的西方快餐品牌的Logo經歷了幾代修改

品牌形象符號和廣告語是為了配合傳達品牌信念和價值，它并非不可變的。

然而，我們很多餐飲品牌的信念和價值至今還很模糊（模糊的意思不是沒有，而是可能點很多或者沒有中心思想，需要提煉，這個品牌規模大小無關）。

這就導致，我們的品牌形象和廣告語不穩，底層的產品、服務、裝修、營銷等都跟著搖擺。縱使做了很多年輕化營銷活動仍然于事無補，因為你從一開始的傳遞出來品牌信念和價值，讓人就不明確。

相反有些品牌信念和價值一開始就確定的朋友需要確定一下是否是自己對外傳達的logo和廣告語出現了偏頗。

餐飲品牌老化其實是一件幸福的煩惱——起碼，你是個有歷史有故事的品牌。

每個品牌老化的原因不同、程度不同，為品牌年輕化的方式也不盡相同。但是，能創新的地方也都是能老化的地方，找準目標再放箭。