小龍蝦已成紅海，看看美國Luke龍蝦快餐連鎖如何快速擴張!

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Luke Lobster（盧克龍蝦）擁有27家門店，主打龍蝦卷的休閑快餐連鎖。

創始人Luke Holden發現想吃優質的龍蝦，必須去到高檔的西餐廳，而且價格不菲，于是想到，為什么不能以一個合理的價格，提供真正優質的龍蝦產品？

于是便以自己名字命名，創立了Luke’s Lobster, 盧克龍蝦，定位休閑快餐連鎖。

Luke他出生的地方緬因州，是美國的龍蝦產量地區，Luke的爸爸也在家鄉從事龍蝦的捕獲生意。

后來也有一個處理加工廠，Luke從小就會去龍蝦加工廠看看。

于是當Luke和爸爸提起這個想法之后，雙方各出資1.5萬美元，一共3萬美元的初始投入，在紐約開設了第一家Luke Lobster門店。

第一家店于2009年在紐約曼哈頓開業，開業第一天就賣出了500份龍蝦卷。

現在Luke龍蝦已經在全美擁有21家門店，遍及紐約、華盛頓、波士頓、拉斯維加斯，當然還有老家緬因；Luke龍蝦更將生意拓展到國外，在日本開有6家門店。

Luke龍蝦的產品系列包括龍蝦卷系列：

龍蝦烤芝士三明治

龍蝦色拉

以及其他小食：

飲料包括傳統的緬因生啤

還有精釀啤酒

其中招牌的三大產品是龍蝦卷、蟹肉卷和蝦卷。

制作方法也保持了傳統手法，將面包抹上黃油。

在烤箱中現烤

在中間先擠上蛋黃醬

再放入龍蝦

然后淋上黃油檸檬汁

最后撒上秘制的調味粉

一份招牌龍蝦卷就做好了。

供應鏈是Luke龍蝦成功的核心要素，正是由于和原材料產地保持良好關系，才能支持Luke在快速的擴張過程中，始終能夠保證優質龍蝦的供應。

Luke意識到對于龍蝦這樁生意，如果想要規模化擴張，必須依賴上游供應鏈的穩定。

所以公司在2012年自行成立了一個龍蝦加工廠。

加工廠和固定的漁民簽訂合同，保證收貨，這樣也免去了漁民的后顧之憂。

龍蝦這個食材的處理也比較特殊，一個再好的機器，對于龍蝦的處理速度也比不上一個熟練的人工。

所以在Luke的工廠里，員工在流水線上對龍蝦進行手工挑選、清洗、拆解和包裝等工序。這從上游保證了Luke龍蝦產品的質量。

Luke龍蝦除了在美國本土遍地開花，也將觸角伸到了亞洲的日本。

海外第一站選擇日本，主要有兩個原因。

首先是遇到了一個非常好的當地合作伙伴，Baycrew, 是一家位于東京的公司，主營食品行業以及時尚產業，對于餐廳運營有著豐富的經驗。

另外一個原因是，日本市場也對海鮮要求非常高，如果能在這樣一個市場打開局面、站穩腳跟，那就為其他國家的擴張樹立了一個很好的榜樣和談資。

2016年，Luke龍蝦的年營收達到2400萬美元，每年需要消耗400萬只龍蝦。

來源：博覽餐飲

編輯 | 紅餐網_白唐