想從高毛利的飲品市場賺大錢，你要通過3個考驗

2017年，是飲品爆發元年。

《中國餐飲報告2018》顯示，2017年全國飲品店數量達到44萬家，這個數量甚至超越了火鍋店鋪數量。

其80%左右的高毛利率，在今年更是吸引了諸多傳統餐飲品牌涉足飲品，甚至推出了獨立的飲品品牌。

凡是火爆的，都是競爭激烈的。想從飲品市場里分得一杯喝，至少要通過人、設備和材料的三重考驗。

毛利率80%左右

賣喝的比賣吃的賺錢

2018年，飲品迎來更劇烈的爆發。

喜茶、奈雪、鹿角巷等品牌加速擴張，傳統的快餐品牌也大力做起飲品生意：肯德基新開精品咖啡品牌COFFii&JOY，德克士一口氣推出6款檸檬飲，麥當勞用“第二杯半價”策略賣水果茶。

咖啡市場也出現了前所未有的熱鬧。連咖啡、瑞幸們圍剿星巴克，國外很多品牌籌劃進軍中國，麥咖啡、Costa也在對中國咖啡市場虎視眈眈，各種自動咖啡機更是層出不窮。

本來就已經很火的火鍋品類，也有很多品牌推出了茶飲：渡娘火鍋推出了渡娘的茶，小龍坎推出龍小茶，湊湊推出茶飲副牌茶米茶，巴奴的山藥汁也有一批忠實顧客。

餐廳加入飲品，是對于消費需求變化的洞察與迎合。當然，更是一種增加營收的途徑。業內人士曾向內參君透露，飲品行業平均毛利在80%-90%。

而一個餐廳，經營水平較高的情況下，毛利率基本在60%左右。一言以蔽之，賣喝的比賣吃的更容易賺錢。

進入飲品市場

至少要通過三大考驗

茶飲市場還處在上升期，依然還會有品牌出現，競爭會更激烈。

此刻想要進入茶飲市場，或者在餐廳加上飲品業態，起碼有三個考驗，需要心動者通過。

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人：研發人才哪里找？

飲品市場的人員培訓，是比較容易的。一個新招來的員工，經過幾天的培訓，就可以上手進行初步的操作。

但難處在于，研發人員的培養。這不是幾天，或者一兩個月就可以調教出來的。

歷史的經驗告訴我們，一個品類如果到了人人都在討論的時刻，也必是到了充滿投機與泡沫的時刻。

跟風、模仿、抄襲，在餐飲業內一直無法杜絕，鹿角巷要面對上千家山寨店，喜茶也曾因為被抄襲不得不改名。持續推出自己的獨有產品，既是滿足消費者，也是保護自己。

想做出獨特的飲品，高手去哪里找？

設備：怎樣一次找到適合自己的？

飲品的制作，與各種設備緊密相連。

不論是奶茶、果飲還是其他飲品，其實從制作流程上看，都是靠設備實現的。

這可以幫助創業者減少對人的依賴，但同時，設備的好壞也就直接影響出品的口感。

購買飲品的設備，就如同裝修房子，彈性很大，10萬可以，上百萬也能花進去。

據內參君了解，強勢的飲品品牌，會根據自身需要，定做專業的設備，以滿足新品研發的需求。

對于大多數人來說，在市場上找到適合自己的設備，之后組合起來，就夠了。

但一次找到很多設備，不跑冤枉路，可能嗎？

材料：你有優質食材資源嗎？

不管做餐廳，還是做飲品店，材料的好壞，直接關系品牌的生命。

有米下鍋只是最基礎的需求，安全也成為了行業的入門通行證。采用什么米煮飯給消費者吃，已經變得越來越重要。

群眾的眼睛是雪亮的，群眾的需求是高質的。當大品牌都在拼原產地，都在尋找獨特的材料，初入飲品市場，你去哪里尋找自己的產品之源？

有了人和設備，搭配上合適的材料，才有可能推陳出新，在飲品市場分得一杯喝。

茶飲、水果、牛奶、咖啡，這些優質的材料，都從哪里來？

人、設備和材料難題

在廣州一次解決

餐飲業最近幾年有一個“廣東現象”：很多潮牌，都從廣東走出，并影響全國，比如飲品市場的喜茶和奈雪的茶兩大巨頭。

廣東本身就有豐富的食材資源，這里的人對于餐飲又有極致的追求。每年在這里舉行的展會，為餐飲行業帶來了世界各地先進技術和人才。

12月17日-19日，第四屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會將于廣州保利世貿博覽館1-6號館（廣州市海珠區新港東路1000號）拉開帷幕，做飲品要面臨的人、材料、設備關，在展會上都能得到解決。

展會由上海博華國際展覽有限公司主辦，世界中餐業聯合會與廣東酒店業協會聯合主辦。

展出面積達60000平方米的6大展廳，包括了咖啡茶飲、餐飲設備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟6大細分品類，海內外600+優質展商、萬余種優質品牌產品都會出現在展會上。

除了高品質的展區展示，現場舉辦與飲品相關的大賽就有8項，每一個上臺比賽的，都是飲品高手。

值得一提的是，世界咖啡沖煮大賽經過各區預選賽選拔出的種子選手，也將在廣州爭奪中國區冠軍頭銜，展示2018世界最高水平的沖煮技藝。

此外，展會期間還有“新餐飲時代——酒店餐飲發展高峰論壇”、“2018年度第六屆中央廚房建設與發展高峰論壇”、“快與慢，多與少——2018餐飲業轉型發展經驗交流會”和“2018HOTELEX青年廚師發展論壇——廣州站”等幾場知識密度高的交流活動。

“餐+飲”齊頭并進，用兩條腿踏足餐飲市場，或許可以從這次展會起步。