?吃透一個大眾點評，餐飲營銷段位自然就上去了

紅餐網 ? 2017年4月20日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

說起大眾點評，餐廳老板們可謂愛恨交加，一方面店鋪的星級和評分高可以帶來可觀的顧客，一方面又擔心一不小心有了差評，影響門店業績。

那么，怎么正確使用大眾點評，吸引流量，獲得更多的收益呢？你對大眾點評的了解又到了哪個階段？

最近一周忙著不停接待從公眾號過來咨詢的餐飲老板。有做包子的，有做燒烤的，有做快餐的，通過交流發現，很多餐飲老板有這樣極端。

把營銷咨詢，當作救命稻草看，生意一不好就想做個活動、策劃個事件，好像生意一不好，做個活動打個廣告就能做好了似的。

其實企業到了一定規模的時候，品牌的影響力越能體現的明顯。但是在前期的時候，每個門店的盈利還是跟門店自身有著極大的關系。

這個門店最高的領導人——老板／店長，他直接影響這個店的生意。而今天，我們就聊聊作為老板／店長案頭必備工具之一的大眾點評網的使用。

其實，相當大一部分餐飲老板／店長，對大眾點評的了解還沒達到及格線。

△吃透一個大眾點評，餐飲營銷段位自然就上去了

01

餐飲人初級段位

——知道大眾點評哪些功能

你覺得大眾點評是一個團購網站嗎？

認為是的朋友，

你一定要把本文看完。

認為不是的朋友，

你一定要把所有標題看完。

1、大眾點評功能介紹——商戶通

商戶通里功能眾多，主要的功能類型還是：裝修＋營銷。

• 團購／閃惠——用來核銷和管理出售的團購

• 團單管理——用來創立修改團購內容

• 口碑管理——評論管理

• 自助營銷——自己設置一些活動

• 財務管理——查看流水賬單

• 門店管理——門店信息的修改

• 品牌故事——展現品牌和其他不同之處

• 訂座——訂座提高業績

利用商戶通，門店管理和品牌故事板塊，門店可以裝修店鋪環境、撰寫品牌故事、設置個性促銷活動、設置團購、設置同城活動等功能。說白了，它是一個功能產品，不具備引流的效果，但是具有轉化的效果。

——概括點說：推廣通是選址、商戶通是經營。兩者配合使用，才能將效果推到最大化。

商戶通是幫助門店裝修的。作為老板／店長，你可以沒有精致的裝修環境，但是你可以有一張精致的環境照片。把門店打掃一下，將最起碼的“干凈整潔”做到位，利用圖片編輯軟件，把環境弄得清爽一點。讓人放心這總是可以的。

比如用手機版的美圖秀秀自己簡單DIY一下。

或者，使用以下圖片編輯軟件。

但是，要記住各類圖片的尺寸大小，這樣才能夠做到完美。

推廣通是大眾點評的一款手機端和電腦端同時覆蓋的廣告產品,它是通過分析消費者特征及行為習慣，智能抓取目標客流量，最后導入到門店，根據點擊收費。

在手機端展示的地方有：

• 首頁猜你喜歡第一位

• 搜索內容廣告位

• 搜索補余廣告位

• 商戶頁底部廣告位

• 閃惠交易成功頁

在電腦端展示的地方有：

• 搜索結果右側推薦位

• 商戶頁右側推薦位

關鍵詞

• 優先展示推廣商戶，持續提高品牌曝光量

• 匹配消費者喜好，精準鎖定消費者

• 商戶自主選擇關鍵詞，滿足個性化營銷需求

電子優惠券：

• 優惠活動靈活多變，有效吸引消費者到店

• 精美圖片凸顯店內特色，全方位展示品牌優勢

• 消費者主動下載優惠信息，顯著降低推廣成本

（點擊放大）

餐飲人中極段位

——靈活運用大眾點評

大眾點評的產品、功能那么多。每個門店要根據自己的實際情況，酌情組合營銷活動，力爭花小錢辦大事。

如果真的要把大眾點評的全部功能都詳細介紹一遍，這篇文章恐怕要很長很長很長很長……

△在這，簡單說一下

正常情況下，推廣通和關鍵詞是一定要組合在一起做的。

這就好比一個餐廳選地址一樣，老板當然想找客流量大、又穩定的地段，最好房租還能再便宜一點的房子開餐廳。推廣通是將消費者的年齡、性別、職業、口味愛好等經過計算和分類，推薦到消費者的手機里或者電腦屏幕前。

△不做廣告排名怎么靠前

當然，餐廳多了大家都想要排在一個靠前的位置。這時候，只要通過合理的預算和競價，就能夠讓你的餐廳排名更靠前，甚至在它首頁的位置。這樣一來，即便它點擊進入別人家，你的餐廳還有機會出現在“小伙伴們還喜歡”一欄靠前位。幫助餐廳提高曝光量。

而關鍵詞僅限電腦端。只要餐廳購買關鍵詞，在電腦搜索的第一頁，就會看到門店的信息。目前來說，用手機上大眾點評的臨時性較多，而用電腦端的更多是帶著計劃性。另外，在上班期間小白領們偷偷地趁老板不在，用電腦搜搜晚上去哪兒吃，時間短，效率自然高。

如果，屏幕前餐飲老板／店長，你的目標人群中白領上班族較多，建議多買一點關鍵詞。

大眾點評有團購，但團購不是大眾點評的唯一。

新餐廳，或者老餐廳在活動時期可以酌情考慮加一些團購單子。例如88元抵100元代金券，或者某款特價菜品1元團購等等……

△團購雖好，可不要貪杯

很多資深餐飲人是不建議店長／老板把團購當飯吃，團購做多了其實對品牌傷害還是挺大的。畢竟，沖著團購優惠來吃飯的顧客，忠誠度是很低的。但是團購不能不做，這個節奏要老板／店長自己來把握。

好的團購設置，是能夠幫助企業帶來的新客戶，同時還能讓人反復消費。而未經過研究的團購單子，其實是反而降低了門店的銷售額。

團購的36計玩法，在之前的文章里《餐飲團購已死，未來就何去何從？》說的比較多，有興趣的朋友可以點進來看。

評論，是大眾點評的精髓。

因為陌生人的評論更容易打動陌生人到店就餐，同時評論也是餐廳口碑展現的一種形式，口碑好的餐廳也更容易傳播。而評論附帶星級，這樣餐廳好壞一樣就能看出來，也幫助消費者甄別餐廳。

△評論重要性，多想想大眾點評4個字

這里要注意的是，高星級會員的評論權重較高，尤其是那種帶圖片長篇大論的評論，往往系統默認排名靠前。如果這封評論是好評，那對餐廳來說是一件好事，否則需要老板／店長，花點時間和功夫來處理此事。

電子優惠券就是在大眾點評上發優惠券。打折券、贈品券、減價券等優惠活動，它能夠吸引一部分因為活動而來的消費者。但是餐廳本身沒有打折，能夠接受這個價位這個口味的忠實顧客還是會原價購買產品。

△沒事放點優惠券

老板／店長通過電子優惠券實現了價格歧視，既使得對價格敏感的人群獲得了實惠，又能夠讓對價格不敏感的人群付了正價。總體來說，門店還是賺到了。

通常餐廳在同城活動上設置霸王餐的比較多，通過幾十個霸王餐名額，吸引上萬人的報名，這里最少也能幫助門店帶來一部分銷售額。

△注意看報名人數

這無疑是成功的一次活動。就這省下上萬人的廣告費，足以抵消霸王餐的成本。況且，平臺通過霸王餐來讓高星級會員就餐寫評論，幫助企業提高流量的轉化率。

餐飲人高級段位

——借大眾點評，四兩撥千斤

我高中的化學老師是年級主任，他有句名言：“以本為本，以綱為綱”。他講解試卷比較特殊，他不是逐題說這題怎么做。而是叫大家在每個題目上標注考點，然后總結。最后發現，卷子上的考點都是課本上之前劃過的重點。

化學就是基礎的元素，進行組合排列，在不同的環境下發生不同反應生成不同的物質。比如說菜品，同樣一塊肉，有的廚師把他切成小塊炒——那是紅燒肉；有的廚師把他切成薄片涮——那是火鍋；有的廚師把肉切成塊去煎——那是烤肉。

△營銷通過組合威力更大

營銷是門科學，餐飲營銷是這門科學下的分支，但本質上沒有脫離基礎。各方面做好了組合在一起，門店生意一定好，如果不好，一定是有環節出現問題了。

我們接觸過眾多案例，其中發現不少類似這樣的事情（這是真實案例，暫時隱去對方名字）：

某火鍋店生意特別好，于是找我們幫忙策劃開了一個分店。項目組去考察他新店的周邊人群、競爭對手之后。制定了一個開業計劃以及活動。

開業前兩天菜品5.8折生意爆滿，消費者大排長隊，每天限制的150個號很快就沒啦，消費者但凡吃過都夸好。可是問題來了，新店其實是在老店的基礎上做了升級，門店地段也好，桌位數也多，按理說新店的各項數據都比老店高。

可是從前兩天的數據來看，新店總接待桌數居然跟老店持平！大眾點評上好評不多，大多數是中差評。老板對此百思不得其解。

于是，我跟項目組臨時決定留下來在第三天晚上觀察門店情況。北方的冬天很干冷，大家在瑟瑟寒風中觀察著門店內外的情況。

下午6點準時開門迎客，實際上5點鐘開始就已經有周邊人過來領號排隊。

這些中途來的消費者領過號等待時長在20分鐘左右，超過這個時間走得多、門店翻臺慢、服務員不幫客人介紹菜品、衛生沒跟上、客人從走到服務員收拾完一張桌子要10多分鐘、迎賓發完當餐號數后不再發號。

帶著問題上大眾點評看評論找答案，發現很多人給門店的口味9分，環境8分，唯獨服務打7分。再仔細看中差評的內容，許多消費者反映：上菜慢、服務員忙不過來、等好久才吃上、服務員不介紹吃法、衛生很差、迎賓態度很差發完號就不發了。

△問題出在等待上

門店問題發現了！

但是不知道病根在哪兒？

新店桌位數比老店多10張，服務員人手儲備也很足，廚師團隊更是從老店的骨干里抽調出來。經過一星期的試營業，按理來說，這種問題不應該出現。

門店運營沒問題，

為什么還會手忙腳亂翻臺慢？

大家把線下情況和大眾點評問題結合，得出結論——在開門迎客的節奏上出現了問題。

因為北方的冬天比較冷，門店長擔心消費者因為在外面排隊而流失掉。于是，一到就餐店就把所有的號放到餐廳里。造成門店瞬間滿負荷運行。進店客人點的餐一下子涌到后廚，后廚也跟著忙碌。因為客人是一起進去的，所以基本上等第一批客人結束就餐，至少1-2小時后。

第四天，開業折扣從5.8折升到6.8折，我們把觀察分析得到結論，告訴店長，建議門店長迎客的時候分批次放人進來，第一批客人基本上點完菜就放第二波客人進來。另外，在不延長門店營業時間下，當餐號數視情況而定增發。

果然，這一招下去之后，立竿見影。

△通過大眾點評提高了翻臺率

客人分批次入坐間隔時間不到5分鐘，后面的消費者并沒有流逝情況。相反，因為分批次放人就餐，使得門口排隊時間延長，吸引更多人好奇，過來領號，在沒有延長營業時間下，當天接待的就餐桌數超出前三天的30%！這還是在開業優惠力度減小了之后！

做餐飲難，難在它看上去太簡單了，因此很多失敗的餐飲創業者不是因為他笨，而是因為他太聰明了。覺得自己各方面都很優秀，不用學，不屑于學，最后自己被市場淘汰了還不知道為什么。這個現象，在餐飲管理人出來創業以及跨行業老板身上最為凸顯。

這個世界上，最不缺的就是聰明人。事實上在餐飲行業里，往往“笨人”取得的成就并不比聰明人差。踏踏實實，“以本為本，以綱為綱”。先把一件東西弄懂吃透，再談更進一步。

本文由紅餐網專欄作者原創并授權發布。

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玥老板&胡茵煐，上海眾郝創意咨詢有限公司副總經理，中國首批餐飲O2O理論實踐者，專注餐飲全案營銷，數十年餐飲線上線下營銷經驗，曾服務西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、三人行餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、陳記順和、潮牛海記、伊佳林開心夢工場等品牌。（微信公眾號<眾郝創意咨詢：ichonghowe>）

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編輯 | 紅餐網_白唐

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