制定目標 并制定實現路徑 愛麗絲夢游仙境中有一段對話非常經典： 愛麗絲走到了一個岔路口。 “我該走哪條路呢？”，她問柴郡貓。 “你要去哪呢？”，柴郡貓反問到。 “不知道，去哪都可以”，愛麗絲回答。 “那也就無所謂走哪條路了”。 企業要制定目標，為員工指明努力的方向，并為能達成目標的員工提供獎勵，通過培訓指引員工實現目標，拿到獎勵。 成都出名的烤魚品牌烤匠，現在有上百萬的粉絲，當初積累粉絲就是企業的發展目標，為此各門店之間展開PK，拉紅黑榜，排名靠前的店長有獎勵，加粉多的員工也有獎勵，店長和員工們為了加粉這件事忙的熱火朝天。 及時激勵 要讓獎勵看的見 在內參的大魚會員·高價值學習群中曾討論過員工激勵的問題，“如何激勵員工最有效果”？ 大家提到了很多激勵方法，像ABC績效排名，OKR和賽馬機制等，有一位會員的激勵方式很有效。 在提升客戶評價、進群和充值等方面，他采用現金獎勵的方式，每人每天5元到20元不等，每日現結，這樣員工每個月能額外獲得200~300元的收入，員工積極性很高，每天都不會忘了自己的任務。 及時激勵有兩點好處，一是讓員工快速看到效果，工作更有積極性；二是員工工作得到認可，可以總結成方法論，推薦給其他員工使用。 制造期待 樹立標桿指引進步 在海底撈和西貝這樣的大型餐飲企業中，都流傳著很多優秀店長的故事，他們從基礎的服務員做起，一步一步做到了店長的職位，過上了更好的生活，實現了自己的夢想。 這些優秀的店長就是員工們學習的榜樣和標桿，他們的成長故事為員工的成長進步提供了參考，讓員工看到了自己成為店長的可行路徑，并期待通過自己的努力在企業實現夢想。 制造期待不是畫餅，而是企業切切實實能為員工做到的事，成為店長是員工的期待，成為合伙人或在門店占股是店長的期待，這份期待是他們工作的重要推動力。 除了讓店長和員工有干勁以外，該如何提升店長的能力，實現門店的精細化管理呢？ 餐飲老板內參推出的《超級門店特訓營》課程，將會為大家系統講解店長的能力提升的8大模塊和門店精細化管理的基礎。 導師介紹 盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。 日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+； 鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%； 全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億； 青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。 通過本次《超級門店特訓營》的學習，你將收獲以下知識模塊： 門店經營管理的6大技能 年度營業額預算；年度利潤預算； 人力成本管控；食材成本管控； 人員培訓；門店營銷。 店長應具備的8大能力模塊 人才管理、營銷管理、生產管理、資產管理、服務管理、財務管理、公共關系、值班管理。 店長角色的6大轉變 專才—通才；英雄—領袖； 事—人事平衡；個人—團隊； 具體—管理；工作—職業認同。 店長人事管理的6大策略 人：培訓、協調、激勵 事：計劃、執行、控制 學員反饋 餐飲老炮和行業黑馬們，在聽完課程后，都對“內功”有了重新的理解。 姐弟倆土豆粉董事長，上課期間就召集高管研究起“精細化管理落地方案”。 作為中國土豆粉品類的開創者，姐弟倆土豆粉董事長宋寶民已經創業18年，在全國有將近500家門店。 姐弟倆在2018年啟動了一系列“練內功”措施，在行業增長趨緩的大背景下，他們卻實現了逆勢增長。與2017年相比，同店增長22%，商場店同店增長28%，客流也實現了12%的增長。 在上課休息間歇，他召集高管在會場研究“精細化管理落地方案”，并將老師的一些措施當天在企業內部推動執行。 “盧南老師的分享直抵餐飲經營的本質，雖然我在這行干了十幾年，但聽完課才知道我們在很多方面有著巨大的優化空間。”宋寶民說。 白總管藤椒豆花雞課程之后第二天就召開內訓會議，優化門店管理方案，預計每年可節省300萬成本。白總管藤椒豆花雞創始人趙衛光是一個跨界創業的餐飲人，他此前長期在阿里巴巴的中供鐵軍工作。 入行兩年，就開店40多家，成為鄭州餐飲市場的一匹黑馬。他說：“我們在企業頂層架構方面有比較好的積累，但在門店精細化管理方面有很多盲點，盧南老師的分享對我們日常運營能力提升幫助非常大。” 白總管在課程結束的第二天就開始召開內訓會議，部署門店管理的落地方案，在短短一周內就針對劃線排班和能源管理制定了優化方案。 據其運營負責人估算，每月每店可以降低成本8000元左右，公司全年可節省支出300萬元左右。 課程詳情 課程將從以下角度，為餐飲老板選育店長、精細化門店運營賦能。 如何選拔儲備店長人才？ 如何提升現有店長的綜合能力？ 如何考核評估店長的水平段位？ 如何設計持續的店長養成計劃？ 課程受眾 餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理： 通過課程可以重新理解店長的角色，重新評估店長的段位，重新構建店長的選育機制，重新設計店長的考核激勵。 店長，儲備店長、廚師長： 提升對門店經營的系統理解，提升對自身職責的清晰認知；在意識、能力、素養和習慣方面實現全方位立體化的學習。 課程大綱 課程報名 掃描下方二維碼立即報名↓ 更多咨詢 小餐君 18510934632 李老師 15033506725
真真 18037518262（同微信） 栗軍 13718277715（同微信）
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/151346.html
