廚房里的江湖兒女們腰挎鋼刀，憑著一手廚藝，行走在油煙之間。好不容易擁有屬于自己的餐飲店來實現夢想，卻也面臨諸多問題。
身邊就有廚師兄弟苦惱，餐廳生意不錯，客源穩定，但是成本波動很大，導致餐廳利潤空間被壓縮。如何保證出品的同時，控制成本，著實讓人費心思。
今天，小編就來分享三條控制成本的干貨，看看你這樣運營了嗎？
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采購環節
1.固定供應商：談好價格，定好供應量再進貨，避免后期價格有所浮動，并再選擇1-2家作為備選。
2.標準化驗收：設定食材標準，不達標、不足量不收，不新鮮不收，每次按標準收貨；并且讓供應商補足不達標部分的食材，保證收貨數量。
2
制作環節
標準菜譜：為菜式品種建立標準卡，明確標出配料及各種調味料的名稱和數量，在保證出品效率的同時，還能防止因人員調動而造成的操作不穩定，固定了食材和調味品的用量，還保證菜式的出品質量。
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巧用調味品
俗話說做菜三分靠食材七分靠調味。餐飲也是個看天吃飯的行業，季節天氣等因素，難免會對食材造成影響，品質發生些許波動也是不可避免的。巧用調味品，能夠更好得發揮食材的優勢，在提升菜品口味的同時，也在無形中幫助餐廳穩定了成本。
俗話說的好，“戲子的腔，廚師的湯”，不管是炒菜還是做雜燴湯，都需要高湯來打底、推芡、提味，然后再用各色醬汁調出風味。自己熬制高湯，是大多廚師的普遍做法。
高湯味美，可熬制起來用料狠又費時。《食經》里介紹過，用五只老雞，十五斤瘦肉，兩斤火腿，四只火腿腳，加在一起是三十來斤肉，用慢火熬上六七個小時，方才能成三十斤高湯。
而且，在當今整體食材品質下降的大環境下，要細細熬煮一份高湯，成本高不說，說不定還找不到滿意的原料。這個時候可適當使用調味品搭配自己的高湯，更經濟實惠。比如在做菜的時候加入少許家樂雞汁，用2倍雞湯原料經5小時燉煮的家樂濃縮雞汁，如同廚師自制雞湯一般，不但能加速菜肴出品速度，更像廚師的高湯一樣，幫助菜肴奠定厚實的底味，讓菜肴整體風味更飽滿。
巧用高湯、雞汁、調味品，控制后廚成本，又能讓普通食材也可以表現出上佳風味、讓菜肴整體口味更飽滿，出菜自然就穩定美味！
現在家樂網上商城正式開業，再也不怕買不到了！
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