天不怕地不怕，就怕疫情再爆發，是目前大部分餐飲人的心聲。然而事與愿違，地區性、小范圍的疫情仍在持續爆發，相關專家甚至預測，秋冬或將迎來第二波疫情。近日，在北京疫情相對穩定、新疆疫情有所緩和后，遼寧大連又爆發了疫情，甚至波及到黑龍江，對大連餐飲不可避免地造成沖擊的同時，也再一次牽動了全國餐飲人的神經。繼吉林、北京、新疆之后，大連成為又一個新冠疫情點狀爆發地區。7月22日，大連市某海產品加工企業員工被確診為新冠肺炎；23日，又新增2例確診病例和12名無癥狀感染者，其中，1例確診病例和12名無癥狀感染者均是某海產品加工企業的同一車間員工。23日上午，大連市疫情防控相關部門火速召開緊急會議，宣布市內兩地區升級為中風險地區，全市進入戰時狀態，全民動員遏制疫情蔓延。
△圖片來源：央視新聞微博
會上，大連市政府副秘書長羅衛星表示，將從當日起對相關地區約19萬人進行核酸檢測，并且對所有可能流動傳播疫情的區域進行拉網式全覆蓋核酸檢測。下午，大連市人民政府新聞辦公室官方微博發布3大提醒：大連市民近期如無必要不要離開大連；盡量減少非必要的聚集性活動；嚴格遵守有關防控要求，“戴口罩、勤洗手、少聚集”。當晚，國家衛生健康委組建的18人專家團隊抵達大連，指導相關疫情防控工作。在疫情的防控升級下，大連此前剛剛放開不久的電影院、劇院、游藝廳、文化館（站）、網吧、舞廳、KTV、室內景區等場所全部暫停開放，恢復開放時間另行通知。△圖片來源：大連發布官方微博
餐飲相關方面，集貿市場、水產市場、冷鏈倉庫再次成為重點排查對象。據相關媒體報道，現在距離爆發地較近的水產市場正在一一接受排查，所有的冷庫都停止了出入庫的安排。個別水產市場已經暫時停止營業，復市時間另行通知。一位在大連中風險地區的餐飲人士向紅餐網（ID:hongcan18）透露，當地戒嚴后再次人心惶惶，附近餐廳的生意很大可能會再次跌至冰點。△大連市某社區張貼的通知告示
“其實昨天（23日）開始，店里的客人就少一大半了。我們離事發地比較近，已經接到核酸檢測通知了，接下來可能會停業1-2天，讓店里的員工去做檢測。”對于當地餐廳是否會再次關閉堂食，他則表示，截至目前還未收到相關部門派發的停業通知，“該開門的還是在開門，后續怎么樣就不知道了。”5月初，吉林舒蘭爆發疫情；6月中旬，北京爆發疫情；7月中旬，新疆爆發疫情；7月下旬，香港、大連爆發疫情。與此同時，廣東、上海等地也陸續曝出多起境外輸入病例。在全國疫情基本平息之后的短短3個月里，各地區小范圍的點狀疫情爆發仍在不斷發生，每一次的爆發都對當地餐飲造成巨大的二次沖擊。以北京為例，6月北京疫情二次爆發，皇城根下大量好不容易恢復了點人氣的餐廳一夜變冷清，生意驟降90%。大批在第一波疫情中已接近彈盡糧絕的餐廳再也撐不住，被迫無奈離場；餐飲老板們普遍欲哭無淚，招數全出，用盡一切辦法只為活下去。為此，不少餐飲人直言，現在天不怕地不怕，就怕疫情再爆發。在北京經營一家川菜館的王師傅對紅餐網表示，“現在虧損什么的都不是最可怕的，最壞的情況是疫情又再回來，我們真的已經沒有任何資本再承受一次那樣的打擊了。”深圳餐飲人阿biu近日也膽戰心驚，香港第三波疫情爆發后，大批港人進入深圳，他整日緊盯著相關新聞，就怕出點什么事。“我們好不容易熬到現在，生意才剛有所復蘇，如果突然又出現新病例，防疫管控再嚴起來，又要一朝回到解放前了，6月份北京餐飲的慘狀大家都有目共睹。”在第三波疫情爆發的香港，隨著政府頒布“限聚令”，剛有起色的餐飲也再次被打入谷底。有香港餐飲人表示，此次疫情來勢洶洶，餐廳生意甚至可能會跌回3-4月的谷底，可能會相繼有餐飲店解雇員工，選擇關店。△至今，大部分餐企營收仍未恢復疫前水平
此前，餐飲媒體“火鍋餐見”對近500家火鍋企業進行的一項調查顯示，有74.1%餐飲老板認為，“疫情反復，影響消費信心，客流不足”是目前經營面臨的最大痛點。在他們看來，來自疫情反復的壓力遠超過人工、房租、原材料等壓力。確實，事到如今，餐飲業真的傷不起了。雖然大家對防疫已經有了一定經驗，對疫情的心態也平和了些，但是，最要命的現金流撐不住了。2020年上半年已經接近尾聲，大幅虧損、高度依賴現金流的餐企大多已經“山窮水盡”，如果疫情再出現反復的話，相信即使是那些獲得融資，曾經少有余糧的餐企也經受不住又一個漫長的寒冬期。在全國餐飲人擔驚受怕的時候，有關專家也釋放了重磅信號——如果夏天過去后病毒依然活躍，秋冬大概率會爆發第二波疫情，因此，全國依然要保持警惕做好防護。7月12日，中疾控流行病學首席專家吳尊友在“如何防控秋冬疫情”論壇上表示，初步判斷，全球疫情將持續高水平流行，冬季將會在高水平流行的基礎上繼續加重，總體判斷，即使秋冬疫情加重，我國也不會再出現類似武漢的嚴重疫情情況。復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏此前接受媒體采訪時也表示，秋冬第二波的疫情是肯定的，因為已經起來了，可能大家覺得沒看到，這是沒發生在我們國家。他表示，現在國際的疫情沒有結束，很多國家，比如巴西、墨西哥、俄羅斯等等，南美洲、東歐的一些地方，疫情都在往上跑，還跑得挺快。“當然，這不代表中國的第二波疫情就會來，目前來看我們控制得很好，這套體系非常完整，所以如果國際上發生反彈，我們要做的就是嚴防輸入性疫情。我們的體系現在已經為輸入性疫情做好了準備，大家不需要過于擔心。”據紅餐網（ID：hongcan18）了解，此前，很多餐飲人都抱有這樣一個想法——夏天氣溫升高后，新冠病毒可能會像SARS一樣逐漸消失，餐飲業的經營也會慢慢恢復。如今看來，類似的想法應該改變了。結合專家的判斷和目前的疫情情況，接下來，餐飲老板們需要充分認識并理解以下三點：一方面，對于疫情，餐飲人要相信國內目前的防控體系和力度，不要過于擔心或焦慮，將最大精力放在眼前的經營復蘇上。另一方面，在還沒有有效的疫苗和完全治愈手段的情況下，餐廳依然要保持警惕做好防護，將防控常態化，切勿掉以輕心。最后也是最重要的一點，在疫情等各種不確定因素的影響下，一定要加強現金流管控能力，勒緊褲腰帶過日子，不該花的錢不要花，可以不花的錢盡量不花，將得到的現金流納入儲備。保守一點，手頭上起碼要準備3個月現金流；有余力的，可以儲備6個月現金流；想要更安全，甚至可以準備12-18個月的儲備。總之，疫情還未結束，戰斗還未停止，餐飲人且行且珍惜！2020年，只要活著，都算成功！大蔬無界3家門店暫停營業，素食餐廳堪憂？
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