特色口味豬腳
本期我們將為大家介紹一款特色口味豬腳，豬腳肉質軟爛，香辣味濃郁，下面給大家分享。
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初加工
1.取豆筍50克入六成熱的油鍋中炸至金黃撈出,再焯水至回軟,撈出橫刀改成5厘米長的段。
2.豬腳剁成3厘米見方的塊，焯水打去浮沫，倒入漏勺內用涼水沖去泡沫。
2
熟處理
1.熱鍋下 熟豬油30克,熬化后放姜片10克、豬腳、桂皮8克、八角5克煸香,烹入白酒15克,加水沒過豬腳，下入鹽5克調味,燒開后出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣,改小火壓20分鐘,自然散氣后取出。
2.熱鍋內再次下入熟豬油50克，熬化后下朝天椒30克，蒜米20克，姜米、辣椒粉各10克炒香,下入豬腳和壓豬腳的原湯，用醬油15克、蠔油10克、味精5克調味上色,然后下豆筍翻炒均勻,小火煨1分鐘,出鍋先將豆筍取出墊入碗底,再盛入豬腳，撒蔥花5克。
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