以往，商場店鋪是“香餑餑”，如今淪為“路人”！“套牌”店成“網紅”餐廳，老字號企業如何“維權”“突圍”？2019年中國餐飲企業百強出爐，百勝中國位列榜首；陸正耀被爆是造假“指揮者”，瑞幸高管難逃刑罰；廣西多家餐館門口被堆滿“垃圾山”，查看監控發現竟是環衛工所為。更多詳情，請看紅餐網《每日熱訊》。
全國典型購物中心空鋪率為21.1%，超過行業公認的20%的警戒線；購物中心2020年平均空置率同比2019年下半年上升5.4個百分點；已開業商場客流僅恢復至疫前66%，一線城市恢復相對差。最近，新出爐的這幾組數據均指明，2020年，商場空置高峰殺到，商場店鋪不再是“香餑餑”。據了解，因為商場的空置率嚴峻，目前餐飲品牌入駐購物中心的條件也變得不再苛刻，甚至還有不少招商經理反過來“求”品牌進駐。在綜合體有12家餐飲門店的河北同行李總說：“明顯感覺，現在入駐綜合體條件沒那么苛刻了！”以前，餐飲品牌入駐商場，各種“條條框框”和限制，苛刻極致。比如，不能還價，品牌要符合商場定位、不能有競爭品類……限制非常多！疫情后，這些要求“放松”了：明明商場里已經有一家粥品牌，現在只要你愿意去開店，再開一家也沒問題。以前，商場都會為了拉流量，搞折扣比較大優惠活動，比如周年慶、節日慶等。對品牌不夠大不夠響餐廳來說，如果不參與，一定會被商場“穿小鞋“。還有，你簽約了一個好場子，就得陪著去簽一家位置差、或者城市差的場，否則這個位置你也別想拿到。現在，再也不用擔心這樣被“綁架”了。以前，想要的一個商場黃金位置，除了付出大量金錢去“打點”外，還要排隊等候。疫情后，購物中心集體遭遇非常規性掉鋪，出來很多以前想也不敢想的好位置。這種情況下，商場會出現個別優質店鋪空置的現象，好鋪位再也不難求！
以前，在北京的一些商場，每天每平米租金13元左右的價格，品牌商并沒有降價空間；現在，據說不少商場每平米的價格可以談到8元，且對續租方面沒有太多要求。這是北京頭部商場的價格，而一般商場的議價空間更大。這些優惠在以前，品牌商想都不敢想。疫情前，對于一般餐飲品牌來說，即便砸錢，也難以進駐一個黃金位置、流量大的商場。今年疫情后的三四月份是購物中心最為艱難的階段，即使是核心商圈的購物中心，除了餐飲品牌，首層的時尚零售、生活方式類業態也都存在撤場的現象。好的商場空置率增高，對于一些餐飲品牌來說，意味著有更多機會進駐一個好場。很多曾有過入駐商場經歷的餐飲同行都深有體會：賺錢，商場高抽成；不賺錢，被強制退出，沒有安全感。如果不幸趕上商場規劃調整，就會被商場方強制搬出，拿到的補償也少得可憐。
甚至有些商場更強勢：如果餐飲老板進了某個商場的黃金位置，這個商場又在三四線城市開場，入駐的品牌必須跟著，如果不跟，這個場也保不住。
疫情后，這種情況終于有了轉變，第一次有了“甲方”的感覺：餐飲人可以跟他們平起平坐談判了！
疫情前，商場和餐飲老板的地位嚴重不對等，餐飲商家在業主面前沒有話語權。而現在，商場空置率增高，招商經理放下身段主動邀約，好鋪位增多，同時，商場面臨著招商保本的壓力。這意味著，雙方將有更多機會平等協商。隨著國家大力發展夜市小攤經濟，也會進一步分化綜合體客流量，未來，綜合體的日子或將會更難。老字號品牌承載著悠長歷史和獨特商譽，長期以來，不少企業靠打“擦邊球”試圖與老字號品牌產生聯系進而牟利。在北京，很多消費者對西四包子鋪并不陌生。尤其經過近兩年的營銷和推廣，儼然已成為時下“網紅”餐廳。然而，記者調查發現，現在的“網紅”西四包子鋪和老字號二友居的西四包子鋪沒有任何關系，“網紅”西四包子鋪挪用了二友居的品牌歷史和故事，并用這種打“擦邊球”的方式誤導消費者和投資人。華天集團相關負責人表示，此前已通過法律途徑維權，但由于歷史原因，華天集團并未注冊“西四包子鋪”商標。飽受“套牌”侵擾的還有慶豐包子鋪。慶豐包子鋪相關負責人介紹，近年來，針對慶豐包子鋪的侵權行為增多，有的是門店，有的是展會攤位，有的甚至是小早點攤。侵權行為地分散、侵權主體規模較小，導致企業的維權成本較高。
基于此，有相關專家為老字號支招，商標注冊是商標權最明晰的起點，盡早注冊既可防止他人搶注，亦可避免訴訟中的舉證難題。對于已經被搶注的商標，應當及時從申請撤銷和主張無效的角度采取措施，積極向商標行政管理部門提交證據。此外，還有業內人士指出，針對“網紅”餐廳“傍名牌”反而更受消費者認可的現象，老字號也應當進行反思，如何利用新經濟和新業態來推廣發揚老字號的歷史文化積淀。6月5日，中國烹飪協會發布了《2019年度中國餐飲企業百強分析報告》。分析報告顯示，2020年初以來，餐飲業受新型冠狀肺炎疫情影響嚴重，2020年1-4月，全國餐飲收入8333億元，同比下降41.2%。在百強榜上，百勝中國、金拱門和海底撈分別前三位。
報告顯示，2019年度中國餐飲百強企業呈現出來的特點如下：餐飲百強企業、餐飲五百強門店也呈現出穩中向好發展態勢。2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。2019年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7%，餐飲業產業集中化程度不高。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。2019年度餐飲百強企業中，快餐、以及傳統正餐主導業態——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩定的發展勢頭。火鍋顯示出強勁發展態勢。2019年，餐飲百強企業和五百強門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統餐飲產業大省仍具有較強的優勢，廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強企業上榜數量、營收比重，還是餐飲五百強門店入圍門店數量都在全國處于前列。總體上，東部地區企業優勢明顯，而餐飲市場發展新動力繼續向中西部地區延伸。瑞幸造假一事又有新的進展，瑞幸咖啡董事長陸正耀被指參與造假。據財新報道，瑞幸造假國內外同步推進調查。一位接近監管人士表示，監管層已掌握了瑞幸董事長陸正耀對于公司財務造假的指令性的電子郵件，陸正耀將被公訴，極有可能面臨刑事追責。
同時，國家市場監管總局和財政部先后對瑞幸咖啡進行了調查，已經掌握了造假的諸多證據，稅收方面瑞幸咖啡為虛增交易交了稅。瑞幸咖啡造假事件發生以來，陸正耀先后多次公開發聲，其中最引人注目的就是在瑞幸咖啡被納斯達克要求摘牌之時，他公開在社交平臺發布的個人聲明。然而，有關陸正耀知曉并參與瑞幸咖啡數據造假的質疑聲一直不曾間斷。有業內人士表示，瑞幸涉嫌財務造假，這種系統性的、全流程的造假，根據瑞幸董事會特別調查委員會所發布的聲明以及之前美國渾水公司所發表的做空報告，以及這些可能存在的事實綜合來看，不太可能是個別高管一人所為。因此，如果造假屬實，瑞幸管理層在實際控制人授意下全面參與造假的可能性較大。如果造假的情節屬實，首先，公司必然會遭到美國證監會的行政執法的天價監管罰單，包括從交易所退市也將難以避免，十有八九將會導致公司破產。其次，公司的董事會成員和高管或有牢獄之災。近日，廣西欽州東風社區多家餐飲店門口堆滿垃圾，監控畫面顯示作案人竟是環衛工。畫面中可見環衛工將一車垃圾傾倒在商鋪門前，然后揚長而去。事后，街道辦發通報稱：燒烤攤點每天都會產生大量的蠔殼垃圾，垃圾中轉站無法壓縮處理，進而拒收。因此每天產生蠔殼由各營運攤主處理，長期以來各攤主都能做到自行清理或出資聘請人員進行清理。但是近期，隨著城市品質提升工程的深入推進，城監部門加大對跨線經營行為的整治力度，一些攤點認為影響到他們生意，于是產生了消極對抗心理，對蠔殼等垃圾也不再清運。經街道辦提醒后，攤點商販依舊將產生蠔殼等垃圾就直接垃圾桶旁丟放。
攤主們的行為嚴重影響環衛工人的正常工作，一氣之下，環衛工人也以牙還牙，用粗暴方式的回擊處理。目前，街道辦已對保潔員進行批評教育，并已聯合城監管、環衛部門將垃圾打掃干凈。在紅餐網（ID：hongcan18）看來，環衛工人的處理方式雖然不當，但是各餐廳也要嚴格按照各地的相關規定，主動配合對垃圾進行分類處理。畢竟，隨著餐廚垃圾分類的進一步普及，餐廳沒做好垃圾分類，可是要面臨處罰的。*注：文章部分資料來源于小時餐飲時報、東南網、南方財富網、鈦媒體、地球村的那些事及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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