最可怕的事發生了，五一餐飲業績還不如周末？

最可怕的事還是發生了

五一餐飲業績甚至不如周末

報復性消費的話題，已經持續了近三個月，很多人期待五一能夠出現火爆現象。

按照之前業界的普遍推測，1月到2月是停業或半停業狀態，3月是陸續復工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐飲企業將恢復到正常狀態。

五一小長假期間，記者通過走訪，發現杭州和武漢兩地大型購物中心的餐廳，盡管客流量有所增加，但與往年的五一相比有較大差距，完全談不上是有“報復性消費”。

五一小長假第一天，餐飲并未迎來報復性消費。

在杭州下城區中大銀泰城，晚餐高峰時間，各餐飲店內已經聚集了不少顧客。針對到店就餐的顧客，海底撈準備了充分的防護措施，排隊測溫、進行手部消毒后，會被帶至等位區，等位區被隔成一個個單獨的區域，顧客之間有一定間隔。

到了晚上7點，該門店門口有十桌左右的顧客在排隊，等位時間僅需要15分鐘。將近9點時，店內已經沒有多少顧客，顯得十分空曠。該店店員表示，最近一般到了8點左右基本上沒有人排隊。

而根據以往節假日的情況，這家海底撈門店在高峰時等位時間至少在1小時左右，因為海底撈是營業24小時的，在凌晨之前，顧客都是絡繹不絕的。

五一小長假拉動效果不明顯，消費者信心不足、收入降低，餐飲業又不得不復工，餐企還處于艱難時刻。

在這個時期，不僅要消化自身的租金、人力等成本，還要顧及消費者的態度，餐企還需要探索更多適宜的自救方式。

為了五一能火一波

餐飲老板操碎了心

今年的五一，是疫情以來的第一個小長假。

很多餐廳為了促成營業小高峰，在攬客方式上使出渾身解數、各顯神通。

5月1日，江西萍鄉的老萍巷舉辦了“幸運掃帚”免費限量送活動，凡是進店消費的顧客都有機會獲得幸運掃帚一枚。美其名曰：勞動光榮、掃走霉運！

老萍巷的老板豐華告訴記者，“勞動光榮，掃走霉運”這個活動一推出，沒想到這么受歡迎，拿到的顧客都開心地不得了。掃帚幾乎一天就被“搶”光了。

在大連，小郡肝串串火鍋在店門口趁五一小長假進行表演，演員的表演背景就是“小郡肝串串火鍋”的宣傳海報，用來吸引顧客。

同樣在大連的鳴記烤魚特別聯系相關部門“把餐廳搬到了景區”，帶著顧客旅游+戶外野炊。把餐廳搬到了戶外，將餐飲進行了重新定義。

為增強與顧客互動，北京籮籮酸湯魚在公眾號上開展五一勞動節對對聯贏免費鍋底的活動。

顧客只需在公眾號后臺留言，經過后臺人員精選后就能獲得一份免費鍋底。

這樣的營銷一舉雙得：既增加后臺粉絲，還拉動了節日人氣。

華與華老板吐槽喜茶

喜茶創始人反唇相譏

近日，華與華創始人華杉發微博吐槽喜茶，說喜茶把自己架上逼格、創意的獎臺上下不來，做不了多大生意，且把一大堆效仿品牌帶到了溝里。

發酵6個小時后，喜茶創始人聶云宸在朋友圈引用杰克韋爾奇的典故，說，“有些人總是很自信的回答他們并不了解的問題，剛又看到了新鮮出爐的一例。”

華杉微博發布后，在業內引起了一波熱議，大家主要分為3派：

贊同派認同華杉倡導的“中國品牌要向美國品牌學習，做大國市場大生意”，認為性價比時代來臨，需要摘掉逼格、情懷等虛的東西，以實打實，好吃不貴，在品牌上不斷重復、重復，從而實現弄大、大弄。

中立派認為主觀觀點從來都由客觀站位決定，公說公有理，婆說婆有理。“作為蜜雪冰城的服務商，華先生說得很對”，選客戶就要選和自己理念相符的，先不論華先生說得對不對，起碼他敢做敢說，很真實。

反對派認為中國的市場足夠大，品牌也本來就應該多元化，多樣化，吐糟喜茶有失公允，“難道所有的生意都是應該規模化，越大越美？難道我們餐飲業就該和制造業一樣永遠追求性價比？”

門頭戰略開創者余奕宏的觀點比較有代表性：喜茶提升了整個茶飲的品質，更是大幅提升中國茶飲的行業地位和國際形象。品牌本來就應該多元化，多樣化，百花齊放百家爭鳴。中國地大物博，城市級差極大。可以誕生不同的品牌。有的追求性價比，有的追求差異化。能夠做出像喜茶這樣文化現象的品牌，值得我們所有人尊重。

麥當勞中國一季度新開100家店

CEO說從中國學到許多

4月30日，全球最大的餐飲連鎖公司麥當勞公布了截至2020年第一季度業績，值得一提的是：“中國經驗”成為麥當勞高管經常提及的詞。

在今年前3個月，麥當勞全球同店銷售下降3.4%，合并報表收入下降6%至47.14億美元（恒定匯率下下降5%），全球75%的門店繼續開門迎客，但大部分已經調整為專注于得來速、外送和到店取餐。

麥當勞一季報中指出，盡管目前由于中國的消費者還沒有完全回復到疫情前的行為習慣，消費需求水平仍有所下降，但是麥當勞99%的在華門店已經恢復了運營。

根據一季報的披露，中國大陸門店數截至3月31日為3485家。這意味著，在今年一季度雖然受到疫情的沖擊，麥當勞還是在華新開了102家門店。在隨后舉行的業績會議上，麥當勞首席財務官表示，雖然在疫情下時間有所延誤，不過麥當勞對中國新開門店的機會繼續保持信心。

在一季度業績會議上，麥當勞CEO Chris Kempczinski說，在最先遭遇疫情影響的中國市場，麥當勞迅速學會了如何通過調整運營來保護員工、消費者的安全，這包括撰寫了新的指引和推行“無接觸外送服務”，這些措施和其他一些做法后來都推廣到了全球。

千味央廚完成上市輔導

擬登陸創業板

日前，河南證監局發布文件，國都證券已完成對鄭州千味央廚食品股份有限公司的上市輔導。報告顯示，千味央廚擬申請在創業板上市。

據悉，千味央廚的主營業務，為面向餐飲企業的速凍面米制品的研發、生產和銷售。自2012年成立后，品牌一直保持著高速增長發展的勢頭，基本每年實現20%-30%的增長率，公司2019年凈利潤為7412.13萬元。此外，2018年，千味央廚還獲得京東領投、絕味跟投的億元融資，公司整體估值約10億元。

當然，除了資本的加持，千味央廚業績連年增長的背后，在于其完善的產品矩陣。公司致力于中式傳統食品的標準化，打造供應鏈體系中的“超級后廚”，特別是米面制品領域，全國90%的一線連鎖品牌幾乎都與其有合作。同時，公司還把以油條系列為核心的產品進行了餐飲全場景布局，為去年8月火鍋料的上市做足了準備。

*注：文章部分資料來源于連線Insight、有味財經、小時餐飲時報、小食代、冷凍食品及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。