星巴克再開大店 飲品市場開打場景戰

6月28日，星巴克臻選·北京坊旗艦店舉辦媒體開放日活動。這是星巴克繼上海烘焙工坊之后在全球設立的第二大門店，集合了咖啡、茶瓦納及特調酒精飲品三大吧臺，也是繼嘉里中心旗艦店、三里屯太古里旗艦店之后，星巴克在北京打造的第三家旗艦店，于6月29日正式對外開放。

有分析認為，星巴克在中國市場不斷推出重體驗的消費大店，一方面是為了能夠與本土興起的互聯網咖啡品牌形成差異，另一方面則是希望通過不同吧臺的設計形式，為進駐不同細分領域積累客戶數據，進一步為布局細分市場打基礎。

“多功能”大店

星巴克臻選·北京坊旗艦店是星巴克上海全球除烘焙工坊之外面積最大的門店，總面積達1040平方米，位于前門北京坊商圈，毗鄰歷史文化街區大柵欄。這家門店分為三層，每層設置不同的吧臺，以此對星巴克產品進行區分，這種設計也是星巴克又一次創新嘗試。

門店一層是星巴克咖啡吧臺及星巴克周邊產品展示區，主要售賣和展示星巴克咖啡產品及其制作過程，消費者可以直觀地看到黑鷹半自動濃縮咖啡機、雅致手沖、經典手沖、虹吸、冷萃、氣致冷萃、法壓，七種不同的咖啡煮制方式。

二層是星巴克旗下高端茶品牌茶瓦納（Teavana）茶飲空間，除了傳統的單一品種茶，這層吧臺還加入了新的沖煮方式、手工調制的茶飲產品、氣致茶飲以及蒸汽朋克沖煮系統等。

值得一提的是，北京坊旗艦店首次提供了酒類飲品，三層特意打造了首個獨立的品酒空間，主打精釀啤酒、小眾葡萄酒和以咖啡為靈感而來的雞尾酒等各類特調飲品，也為大家提供了又一會友聊天的夜生活新選擇。

據了解，星巴克從三年前就開始醞釀北京坊旗艦店，門店的裝修設計也融入了很多北京文化和元素，通過不同樓層獨立空間的設計打造了一家可以讓消費者“從早喝到晚的”門店。

多業態“心機”

星巴克中國首席運營官蔡德粦表示，星巴克中國目前在全國140余座城市有超過3400家門店，并仍在高速發展。

與此同時，星巴克也通過在云南布局咖啡豆種植中心、在上海開設烘焙工坊、在國內多地開設星巴克臻選店及旗艦店等方式，在擴張門店規模的同時不斷向咖啡產業鏈延伸，不斷創新給消費者新的體驗。

其中，旗艦店不僅是帶來不同消費體驗的窗口，也是星巴克的創新實驗室。“比如我們在嘉里中心的旗艦店加入了手沖吧臺，之后便開始在各個區域推廣手沖咖啡，現在我們在全國已經設置了1000多個手沖吧臺”，蔡德粦介紹。

上海咖啡協會副會長王振東表示，星巴克北京坊旗艦店的創新背后其實有三重不同的用意：

另有業內分析人士認為，近兩年國內市場不斷出現新的咖啡品牌及茶飲品牌，從不同業態和角度對星巴克的客流進行分流，星巴克此番將不同產品設置獨立吧臺和空間的嘗試，很可能是星巴克將來布局不同飲品業態的開端。

引領“場景戰”

近兩年的國內餐飲市場，“升級”是許多連鎖品牌的主題，許多餐飲品牌都在開設大型旗艦店發動“場景革命”，星巴克也是其中的代表。

對此，有業內分析人士認為，消費升級是推動餐飲企業做場景升級的最主要原因，消費者對于餐飲的需求越來越高和多樣化，這就要求餐飲企業不斷對自身的產品、門店及品牌進行升級。

另外，從目前開設重場景的餐飲企業所經營的品類來看，這些品類大多不適合外賣，或者企業本身并未發力外賣市場，但隨著外賣市場的快速發展以及消費者習慣早已養成，想要吸引消費者到店消費，就需要賦予門店更多價值。

對于一直對外賣市場表現冷淡的星巴克而言，面對本土互聯網咖啡品牌的興起以及重視場景及本土消費習慣的網紅茶飲品牌，不斷在國內市場創新是星巴克鞏固市場地位的必要手段。