《餐飲時報》一周餐飲大事件回顧（01.12-01.18）

【1】小南國推行“中西合璧”戰略

【2】麻辣誘惑試水餐飲O2O外賣麻小火爆京城

【3】“豪亨世家”冠名高鐵—中國首家冠名高鐵牛排企業

【4】金錢豹：轉型從彌補短板開始

【5】全聚德真空烤鴨全線換裝

【6】外婆家的高端品牌“金牌外婆家”悄然入京

【7】全聚德進電影界開展跨界營銷

【8】餐飲O2O“餓了么”月底宣布新一輪融資

【9】肯德基全面發力咖啡市場 推低價咖啡展開錯位競爭

【10】呷哺呷哺大陸25家店因消防原因停業日損流水50萬

【11】全國首家創意智能回轉壽司開業亮相廣州合生生活天地

【12】傳海底撈欲在鄭州新開6家門店目前全國開設106家

1.小南國推行“中西合璧”戰略

投資西餐品牌是小南國轉型戰略的重要內容之一，2013年中小南國確定多品牌的轉型策略，除了自創品牌外，小南國逐漸開始從國外引進餐飲品牌，其中就包括主題西餐廳船屋、日本的品牌Oreno，小南國還引進了徹思叔叔烘培坊。

在大眾化餐飲占據主流的情況下，同時經營大眾化餐飲，西餐的利潤率明顯比中餐要高。小南國希望通過新品牌給企業帶來盈利的新局面。小南國董事長王慧敏表示，為了進入內地市場，Pokka HK已獲得一份由2015年1月起、為期25年并可在中國內地、香港及澳門獨家使用“Pokka Café”標志的特許經營權。此外，Pokka HK內地首家店的選址已經基本確定在上海。

王慧敏認為，國內餐飲業已經進入大眾化階段，而Pokka HK在大眾化西式休閑餐飲方面經營了20年，尤其是在咖啡業務方面具有成熟的供應鏈管理能力和烘焙技術。王慧敏認為，并購Pokka HK給小南國帶來了西餐方面的專業能力，有助于小南國在大眾化西式休閑餐飲市場搶占一席之地。

2.誘惑試水餐飲O2O 外賣麻小火爆京城

近日，知名餐飲連鎖巨頭麻辣誘惑正式在北京試水O2O，嘗試新業務營銷方式，推出微信外賣模式，實現了線上線下的閉環。在北京東西北五環以內，南四環以內，只要通過麻辣誘惑的官方微信官方網站、以及或者百度外賣、美團外賣、淘點點、大眾點評外賣等下單，就可吃到麻辣誘惑干凈的麻小。除了外賣麻小外，麻辣誘惑還首次在京城推出了口味獨特的麻大(麻辣大閘蟹)，其它還有酸辣花螺、酸辣鮑魚等特色品種。最貼心的是，還可以從麻辣誘惑訂購聽裝外賣啤酒，給食客一步到位的享受。

據麻辣誘惑外賣模式負責人介紹，麻小是麻辣誘惑針對外賣模式特別推出的產品，麻小在北京大名鼎鼎，有很廣闊的市場，而麻辣誘惑推出的麻小除了美味外，最主要的是采用無污染、深水養殖的白鰓蝦，非常健康。三五好友聚在一起，又不想在外面吃飯，隨口叫一份好吃的麻小，是不是更有聚會的氛圍?麻小外賣推出后，雖然現在還是預熱階段，但每天都會有幾百份甚至上千份預訂。因此，麻辣誘惑的麻小外賣是絕對有市場、有前景的。

此外，不同于其它餐廳的O2O，為了增加顧客對麻辣誘惑麻小的認知度、體驗度和粘度，麻辣誘惑每月舉辦吃麻小贏金條活動。活動也是通過線上微信報名，線下參與，形成一個更加良性的閉環，既讓食客關注訂餐微信，又讓食客有好的體驗。以活動撬動食客味蕾，以活動打響品牌，以活動贏得市場，通過線上線下互動最終使O2O取得好業績。

3.亨世家”冠名高鐵—中國首家冠名高鐵牛排企業

2015年，借助鐵路部門放開高鐵、動車冠名權的大好時機，豪亨世家率先成為中國牛排行業首家冠名高鐵的企業，希望借助高鐵這個新的大平臺，實現品牌認知度的進一步提升，尋求新的突破，打造中國牛排的領軍品牌，讓中國960萬平方公里的華夏大地都能感受到豪亨世家的魅力和熱度。

業內人士表示，豪亨世家與華鐵傳媒，一個是中國具有市場號召力的餐飲連鎖品牌，一個是乘客量節節攀升的的中高端出行平臺，二者強強聯手將形成1+1>2的跨界整合營銷效應，必將掀起2015年春節營銷的熱潮。

豪亨世家通過資源整合，積極拓展消費服務渠道，創新產品體驗，既打開了傳統企業尤其是餐飲行業的營銷新局面，也為品牌注入了一點一滴有溫度的人文情懷。

4.金錢豹：轉型從彌補短板開始

“至尊金錢豹目前的平均經營狀況已經接近80%，達到我們的預期。”隨著至尊金錢豹的經營狀況逐漸接近預期，蘇順敏表示，2015年將在北京復制一家至尊金錢豹進行市場試水，與此同時，金錢豹國際美食百匯的轉型調整計劃也將逐步敲定。

從頂著巨大風險逆勢轉型到現在，至尊金錢豹雖然沒有完全按照預期發展，但單點式自助餐模式已經逐漸得到市場的認可。蘇順敏表示，經過十多年的發展，原有金錢豹大而全的模式已經逐漸出現市場疲軟，在餐飲市場整體下挫的形勢下，金錢豹國際美食百匯也出現了同比下滑的情況。“自助餐最好的時間已經過去，近兩年餐飲業人力成本逐漸上升，金錢豹也不得不開始嘗試轉型。”蘇順敏說道。

彌補原有自助餐模式的盲點被認為是金錢豹轉型計劃的核心思考點，蘇順敏表示，自助餐采取統一提供、自主取食，食物的視覺效果會隨著消費者的取食逐漸降低，直到新一批食物的補充。其次，隨著餐飲業人力成本的上升，國際美食百匯多餐臺的人力投入明顯不利于餐廳成本的控制。

蘇順敏認為，餐飲業變化日新月異，金錢豹國際美食百匯曾以400多道美食得到消費者的認可，但在當下的餐飲環境下，這種大規模已經不再時興，也不符合當下消費者追求健康、理性的消費觀念。“餐飲業的大眾化轉型，中小規模、環境幽雅且性價比較高的品牌餐飲企業將成為未來中高端餐飲消費的主力。”

5.全聚德真空烤鴨全線換裝

據北京全聚德仿膳食品有限責任公司總經理王安剛介紹，整個市場終端將在1月15日完成“以新換舊”工作。“換句話說，從1月15日開始，消費者無論是在各大商超，還是在全聚德京點食品專賣店、全聚德餐飲門店、全聚德天貓旗艦店及各官方代理商處購買的真空包裝烤鴨，全部是2015版的新包裝。”

為了迎合消費需求量激增的特點，全聚德仿膳食品公司適時將所有真空包裝烤鴨產品更換為新包裝，并推出了以“團圓味，幸福年——拎著烤鴨回家過年”為主題的春節營銷活動，讓消費者及時了解新包裝的信息。

據參與此次新包裝產品研發和上市工作的負責人呂凱介紹，從1月15日零時起，全聚德烤鴨系列舊版包裝將從市場上全部消失。呂凱表示，此次更換新包裝的真空烤鴨共涉及7種產品，分別是1000克裝原味烤鴨、五香烤鴨、咸香烤鴨、香辣烤鴨和餐廳專賣原味烤鴨，500克原味烤鴨和800克五香烤鴨。其中，三款原味烤鴨的包裝袋采用紅色系列，四款入味烤鴨的包裝袋側重黃色系列。“這也是為了在視覺上更加突出產品的辨別性。”換版后的烤鴨新包裝不僅更突出了全聚德的品牌文化，更重要的是增加了高科技防偽功能，讓消費者可以通過多處識別產品的真偽，確保消費者可以在各大商超、京點食品專賣店、全聚德餐飲門店、全聚德天貓旗艦店及各官方代理商處購買到貨真價實的全聚德烤鴨系列產品。

6.外婆家的高端品牌“金牌外婆家”悄然入京

　　外婆家的高端品牌“金牌外婆家”已悄然入京。記者獲悉，外婆家旗下品牌“金牌外婆家”已在金融街購物中心開業。公開消息顯示，這是外婆家繼上海、成都之后，開出的第三家金牌外婆家。據了解，金牌外婆家被譽為外婆家的升級版，環境裝飾加入了不少科幻元素，另類前衛。主營創意菜，菜品講究造型。

　　據了解，金牌外婆家被譽為外婆家的升級版，環境裝飾加入了不少科幻元素，另類前衛。主營創意菜，菜品講究造型，甚至有人認為部分特色菜的造型可以與工藝品相媲美。

對于金牌外婆家，外婆家的定位是專為高端人群打造的中餐品牌。為此，有分析人士表示，外婆家以排隊用餐而被消費者所知，其拉動人流量的原因之一是性價比，因此，在菜品上更注重造型的金牌外婆家能否復制外婆家的排隊人潮，還有待市場的進一步考驗。

7.全聚德進電影界開展跨界營銷

在餐飲企業紛紛轉型謀出路之際，全聚德集團宣布與動畫電影《蠟筆總動員》的出品方幸星動畫達成合作，雙方將聯手開展跨界營銷。全聚德此舉不僅在元旦至春節的消費旺季搶占先機，也為其他餐飲企業轉型升級提供借鑒。

據介紹，雙方聯手的創意靈感來源于國外餐飲行業的一種慣例。在國外餐飲行業，通常每當有兒童和家長一起進餐時，餐廳都會免費提供給兒童一套蠟筆和畫紙，并讓其在用餐結束后帶走親手繪制的繪畫作品，這樣一來可以讓兒童自娛自樂，二來可以讓兒童體會到去餐飲店的快樂。

另外，全聚德集團看中的其他合作機遇還有三點，一是該影片在國內的上映期剛好是寒假檔期，而這個檔期恰好與春節重要節日吻合，家宴的市場需求量大，如果將電影和餐飲這兩種消費形式集結到一起，將會對餐飲銷售與服務形成疊加效果。二是《蠟筆總動員》的核心觀眾是3-12歲兒童及家長，而這也是全聚德服務家庭團聚、宴請的主要對象，更是讓小朋友了解和體會全聚德烤鴨這一中華飲食文化瑰寶，了解和體會全聚德非物質文化遺產獨特魅力的恰當時機。三是《蠟筆總動員》是一部分享健康成長，充滿著正能量的動畫片，這也與全聚德品牌以打造安全、健康美食為已任的經營理念相得益彰。全聚德集團還將發力線上營銷，在全聚德集團官方微博，以及《蠟筆總動員》官方微博、《好太太網》官方微博展開涂鴉作品有獎征集等活動。

8.餐飲O2O“餓了么”月底宣布新一輪融資

近日，坊間傳聞“餓了么”已經完成新一輪巨額融資，近10億美元，其相關負責人告訴記者目前還是“小道消息”，正式消息會在月底對外公布。

據了解，到目前為止，“餓了么”已獲得1.1億美元左右的融資。其于2014年5月6日獲得大眾點評戰略投資8000萬美元之前，就曾獲得三輪融資，分別是2011年3月來自金沙江創投的數百萬美元A輪融資；2013年1月來自經緯中國、金沙江創投的數百萬美元的B輪融資；2013年11月，來自紅杉資本中國、經緯中國、金沙江創投的2500萬美元C輪融資。

另外，于2014年5月剛獲得3億美元C輪融資的美團網近日也傳出已完成新一輪融資，融資金額高達7億美元，領投方為紅杉資本,融資完成后，美團網的估值至少超過50億美元的消息，而官方消息也將于近日公布。一時間，餐飲O2O又似乎成了投資圈的熱門。

9．肯德基全面發力咖啡市場 推低價咖啡展開錯位競爭

隨著咖啡市場日益火爆，近年來，麥當勞、哈根達斯等品牌先后進入咖啡市場。肯德基將其現磨咖啡價格定在10元起，這樣的價格剛剛好錯開了現磨咖啡市場主要競爭對手麥當勞旗下麥咖啡的20元左右的價位(少部分15元以下)、以及星巴克30元左右的價位。

肯德基早在2009年開始就測試咖啡產品，先在上海、北京等地的部分肯德基餐廳低調試水現磨咖啡，最終于2014年11月初在上海嘗試大面積開賣現磨咖啡。隨后，2015年1月12日起，肯德基在北京超過300家餐廳開賣現磨咖啡系列產品，并開始向全國肯德基餐廳推出。目前提供現磨咖啡的肯德基餐廳數量已經超過了600家。

10.呷哺呷哺大陸25家店因消防原因停業日損流水50萬

近日多家位于北京市內的呷哺呷哺餐飲門店悄然停業，記者隨后致電呷哺呷哺公司了解到，因為呷哺呷哺12月在港上市，香港證監會要求證照合規，而呷哺多家門店的消防證照并不合格，故從今年10月開始，呷哺呷哺中國地區的部分門店便開始陸續停業整改。

呷哺呷哺相關負責人表示，“此前我們的招股書也披露過，從今年10月開始，大陸地區有22家門店因消防整改進行了停業。再加上搬遷和房屋租賃到期的，截至目前，大陸地區有25家門店暫停營業，其中北京16家，天津6家，沈陽3家”。據記者了解，此次因消防整改而停業的逾20家呷哺門店也對目前呷哺呷哺的業績造成了一定的影響，據呷哺方面介紹，上述停業的20多家門店，平均每家門店的年流水在900萬元左右，以此推算，此次停業的門店每日對呷哺品牌照成的流水損失超過50萬元。“按照我們的內部統計，截至2014年末，上述停業門店對呷哺集團造成的毛利損失在400萬元左右，凈利潤損失在40萬元左右”。