因“野味風波”晚復工1個月，蛙來噠如何全員自救？

3月7日，蛙來噠在公眾號宣布，正式回歸，旗下門店陸續恢復營業。

復工后的蛙來噠積極采取了一系列自救措施。一邊緊急上線外賣，通過發動全員營銷猛力拉升外賣單量，一邊加強安全保障措施、策劃營銷活動，激活堂食消費。

雖然比大部分餐企晚復工近1個月，但蛙來噠的外賣單量大幅提升，整體營業額平均恢復到了70%以上，部門門店甚至恢復到90%左右。

而開展疫情自救前，蛙來噠還經歷了一場“野味禁食”風波，牛蛙品類在這場風波中被推到了風口浪尖，躺槍受累。

01.

疫情下牛蛙躺槍，

遭遇“野味禁食”風波

新冠疫情爆發之后，牛蛙因為和野味青蛙一字之差，最先被卷入“禁食風波”。以牛蛙為主打的品牌因此受到了很大的牽連，蛙來噠便是其中之一。

一開始還只是在行業內部，牛蛙被相關部門要求暫停銷售，被外賣平臺下架、點評平臺屏蔽門店信息。后來這場風波從行業蔓延到消費端，在微博上引起了一場關于“牛蛙是否可以吃”的大討論，“牛蛙”因此多次登上微博熱搜。

這場風波持續了一個多月，不管是牛蛙品牌經營者，還是牛蛙養殖戶，都飽受煎熬。

而作為牛蛙品類的開創者，羅清創立蛙來噠已經5年了，現在全國78個城市有200家門店。風波乍起之時，她就很清楚牛蛙只是躺槍而已。因為作為典型的經濟型養殖水產品，牛蛙從育苗、養殖到銷售整個供應鏈都非常清晰且成熟，不存在灰色地帶，也和“野味”扯不上邊。

果不其然，3月4日，國家農業農村部印發通知明確指出，將中華鱉、牛蛙、美國青蛙等列入《國家重點保護經濟水生動植物資源名錄》和《水產新品種》等名錄，按照水生物種管理，可養殖食用。

農業農村部公告的水產新品種

這時，牛蛙才終于徹底擺脫了“野味”罪名，“牛蛙可吃”也獲得官方蓋章認可。

3天之后，蛙來噠在公眾號宣布，正式回歸，旗下門店將陸續恢復營業。“野味禁食”風波剛結束，蛙來噠就馬不停蹄開始了另一場更為嚴峻的自救戰役。

02.

緊急上線外賣，

發動“全員營銷”沖單量

復工了，但是大部分地區的門店依然不能堂食。在堂食客流受限，消費者外出就餐欲望還沒有被完全激活的情況下，外賣無疑是餐企復工自救的主要抓手。

然而，在外賣領域，蛙來噠可謂是個新手。

疫情前，蛙來噠僅有3家門店上線了外賣業務。幸好去年年底，他們已經在著手規劃開發外賣業務，做好了所有門店的線上銷售許可證審批，這才保證了復工后外賣能順利上線。

但一開始，蛙來噠一個店一天也只有五六十單，對于營收來說那是杯水車薪，怎么辦？總不能等顧客自己找上門吧？

他們發起了“全員營銷”的策略，鼓勵公司所有員工主動開發線上顧客。

“每個員工都有自己的社區和微信社群，我們就發動大家將蛙來噠的外賣信息轉發到發各自的社群里，然后把訂單全部集中到門店配送。”期間，所有員工的微信頭像都換成“蛙來噠安心外賣”，為品牌做宣傳。

此外，在外賣的包裝服務上，蛙來噠也十分注重品質感和細節。比如4人外賣套餐，產品用可加熱平底鐵盤裝盤，先保鮮膜包好防止湯水滲漏，再加一層錫紙包裝，保溫效果非常好，并且配有礦物油燈和支架，可邊吃邊復熱，就餐體驗幾乎和堂食沒差。

在全國員工的努力下，現在蛙來噠每家門店每天的單量基本可以保持上百單，為門店貢獻了最主要的營業收入，緩解了復工期間的現金流壓力。

03.

從細節處加強堂食安全等級，

打造讓消費者放心的“放心食堂”

大家被困在家里近兩個月，解禁之后，對于人流相對密集的堂食多少還心存疑慮。這時候，加強餐廳的衛生、安全等級，切實讓進店的消費者感受到安全非常有必要。

復工前，蛙來噠在食品生產、門店服務等多個方面，進行了一系列的安全排查，并針對堂食用餐制定了詳細的安全防疫措施。

食品生產方面，復工前提前對所有門店進行產品安全大盤查。包括倉庫大盤查，廢棄所有過期和臨近產品；所有廚政和品控人員到店進行產品質檢，現場清理不良品，并對員工進行產品安全培訓。

另外，全面加強原材料第三方質檢。提前跟牛蛙，以及其他原材料供應商溝通，所有到店原材料必須留樣送檢，確保原材料合格、安全。

門店服務方面，將整個就餐服務過程分成進店、就餐、離店3個節點，設置了多個保證消費者用餐安全衛生的細節。

1、進店防疫：

2、就餐防疫：

3、離店防疫：

通過拆分堂食服務，蛙來噠用一個接一個的細節設置，將對安全用餐的重視和用心，滲透到每個進店消費者的心中，讓他們實實在在獲得就餐的安全感。

羅清表示，恢復堂食之后，要吸引消費者進店用餐，全面呈現品牌的安全措施，做好并認真傳遞給消費者，是最重要也最基礎的一環。蛙來噠將著力打造“放心食堂”，為消費者提供安心的就餐環境。

04.

線上線下聯動營銷，

全面激活顧客消費欲望

不少餐飲人預測，餐飲消費市場的全面復蘇，至少要等到5月，那么如何通過有效措施和手段熬過4月，并為5月的客流復蘇打下基礎？

3月21號，蛙來噠全面恢復堂食，制定了為期兩個月的堂食開業營銷活動。

比如就在大眾點評提前上線5折和7.5折的蛙鍋券，兩種券分別每個門店限量50張和500張，賣完即止，只限到店堂食消費。

優惠券還只是活動預熱，到了正式的活動期，他們將在朋友圈發起“放心解饞行動”，只要消費者轉發蛙來噠海報至朋友圈，掃碼即可獲取蛙鍋減免券。

同時，活動期間只要關注蛙來噠微信公眾號并注冊會員，堂食滿額消費之后，會員可獲得“安心再來”代金券，促進消費者再次進店消費。

而從4月3日起，蛙來噠每單外賣都會贈送贈菜卡一張，將線上消費者引導到線下消費。

打造安心餐廳可打消消費者外出就餐的疑慮，而適當的營銷活動則是刺激顧客消費、促進消費復蘇的必要手段。而營銷活動期間，蛙來噠內部全員營銷，所有員工頭像都會換上“放心食堂”樣式，推動這場品牌營銷活動。

結 語

對于蛙來噠而言，生產自救是當下最重要的事情，所幸通過全員努力，他們正在逐步走出困境。

經過“野味禁食”風波，和疫情之后，牛蛙品類的發展前景或將更開闊、明朗。

羅清認為，禁食風波中，牛蛙可算是因禍得福，“不管是養殖層面還是消費層面，對于牛蛙市場來說是一個非常大的利好”。

首先是對于養殖端而言，牛蛙身份尷尬的問題被解決了。此前，牛蛙養殖因為無法界定是水產養殖還是兩棲動物養殖，處境非常尷尬。如今被正式規范到水產養殖名錄中，上游養殖戶的養殖和管理也會更規范、合法。

其次，對消費端而言，多次登上熱搜使得牛蛙獲得了極大的關注，不僅讓對深度喜愛牛蛙的鐵粉更堅定吃牛蛙，也讓一些人認識到牛蛙是一個健康、正規的產品，激發更多人的消費欲望。

而作為牛蛙品類的頭部品牌，羅清表示，蛙來噠也將在疫情后，把更多精力投入到關注和推進上游養殖的生態化、無害化中，加大對產品本身的安全保障，推動整個產業鏈向更良性的方向發展。