餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。
疫情之下，有人關店止損，有人逆行擴張，點都德宣布關閉5家門店，新榮記4店同開；海底撈、西貝集體瞄準新零售；麥當勞股價大跌；喜茶或將完成新一輪融資，估值或超160億元；第四屆全球連鎖節已經開幕！更多詳情，請看今日熱訊。
突如其來的新冠疫情，對餐飲企業的沖擊巨大。前不久，紅餐網就在《一批餐廳已倒下！“狠”的餐飲企業才能活下來！》一文中報道了一批因為扛不住，已經倒下的餐飲企業。如今，就連廣州的老字號餐飲品牌“點都德”也未能免于此難。有消息稱，點都德決定關掉5家門店（約占門店總數的10%）來止損。目前點都德全國門店數為48家。雖然點都德總經理沈志輝去年就曾表示會淘汰一些表現不好的店鋪，將資源集中到發展明朗的門店上，但眼下來看，疫情沖擊是這5家門店被關閉的直接導火索。沈志輝表示，進入3月，隨著復工復產腳步逐漸加快，雖然餐飲店的堂食也在逐步放開，3月8日起點都德也有十家門店恢復了堂食，但客流恢復情況并不如預期。而且餐廳目前還面臨著食材的損耗，利潤空間壓縮等困難，讓餐廳的經營成本更重，被迫無奈，只能選擇閉店止損。疫情期間，和大部分餐飲品牌一樣，點都德也寄望于外賣業務、零售業務來提升銷售業績。沈志輝透露，點都德線上天貓旗艦店最近銷量表現還不錯，下個月會有一批新的手信、餅食等產品上線。
沈志輝表示，疫情之下沒有誰能夠獨善其身，必定帶來通縮。這次突發事件，帶給點都德的啟示是，“要注重多元發展、防范風險，不要所有雞蛋放在一個籃子里。”紅餐網(ID: hongcan18)調查發現，在疫情期間，除了關店止損的餐企以外，也有一些“逆行者”，在別人關店止損的時候，它選擇了逆勢擴張。日前，老鄉雞在2020年品牌發布會上宣布加速一線城市的布局，今年將會突破1000家門店。從新榮記微信公眾號消息得知，在3月23日，新榮記于共北京、上海、臺州，三城開出了4家新門店，其中還包括了2個新品牌，分別為主打官府菜的“京季”、主打湘菜的“芙蓉無雙”，而另外兩家新店則是新榮記和榮小館兩個品牌，分別設在上海、臺州兩地。
新榮記成立于1995年，如今已經發展為一家集星級酒店、高檔會所、私家莊園、傳統火鍋和特色餐廳五種經營業態為一體的大型酒店集團，并以“新榮記”為核心品牌，加上京季和芙蓉無雙，新榮記旗下共有六大子品牌，其余四個品牌分別為榮小館、榮記肥牛海鮮火鍋、榮莊和榮府宴。抗疫已長達2個月。由于疫情的沖擊，眾多餐飲企業不得不暫時停業，造成了嚴重的損失。寒冬之下，餐飲企業紛紛開啟自救模式，還有包括海底撈、西貝、真功夫在內的不少知名餐飲品牌瞄準了菜品零售化業務，實現“餐飲+零售”的新商業模式。例如，西貝針對“宅家”的消費者推出快遞到家，加熱即享的店內招牌菜；海底撈也迅速反應，在多個電商平臺推出了方便菜品牌“開飯了”，這個系列產品包括12道菜，4種湯，食材已預先做熟，加熱3-5分鐘即可食用，非常方便；真功夫也在小程序“功夫會”上線了米、油、排骨等生鮮和半成品。
不過，餐飲零售化并非疫情期間才展露苗頭，而是蓄勢已久。廣為人知的海底撈自熱小火鍋是成功代表之一。而在盒馬鮮生等商超，各種品牌的即食即熱產品也成為消費者購買的主力軍之一。有行業人士認為疫情是餐飲零售化進一步發展的催化劑。越來越多餐飲企業認識到零售化是行業開源節流的“神助攻”。不同于堂食和外賣業務，它打破了餐飲店服務半徑和用餐時間的限制，通過現代物流拓寬了服務范圍，顯著提高了餐飲業的天花板。同時，零售產品的生產、交付自成體系，與堂食毫無沖突，這點有別于外賣業務對堂食造成的資源沖突影響。未來的餐飲消費，必將是堂食+多終端的經營模式，餐飲和零售之間也將由之前的競爭關系轉變為合作關系。隨著新冠疫情的進一步擴散，封城、停產、關門等字眼已經開始席卷全球，全球餐飲行業遭受了前所未有的打擊，迎來了閉門潮。作為全球最大快餐集團麥當勞也不能幸免，經其官方宣布，最遲將從3月23日晚間7點開始，關閉其在美國和愛爾蘭的所有餐廳。而早在本月17日，麥當勞就已經宣布關閉其美國門店的用餐區域，僅提供外賣和外帶服務；另外，在中國，麥當勞也關閉了湖北省約300百家餐廳，其它區域約3000家雖然正常開放，但也一直采取不提供堂食，客戶主要通過二維碼點餐并外帶。受到疫情影響，麥當勞這只曾經美股的長期大牛股，也被拉下了神壇。公司股價從2月底的高點217美元附近，至今最低下滑至124美元，下滑幅度接近40%，市值也短短數十日，蒸發近500億美元，從1600億美元跌至1000美元附近，可謂異常慘烈。不過也有數據顯示，麥當勞在2019年的市場增速也大幅放緩，略低于市場預期，第四季度收入同比下降了3.6%。
這樣看來，在疫情之前，麥當勞的業績增長就已經開始趨緩，而隨著疫情的進一步擴散，關門潮將再次給公司業績雪上加霜。關鍵現在疫情何時結束還尚無定論，這預示著麥當勞未來的業績還將面臨更多的不確定性。3月23日有媒體消息稱，喜茶即將完成新一輪融資：由高瓴資本和Coatue（寇圖資本），投后估值或將超過160億元。在本輪融資之前，喜茶共經歷三輪融資。
倘若這筆融資完成，喜茶不僅在半年多的時間里完成了估值近乎翻倍的上漲，更將成為目前估值最高的新式茶飲品牌。不過，對于此次融資消息，喜茶官方回應稱：“沒有回應，暫無更多信息提供”。去年7月，晚點LatePost消息稱喜茶完成一輪由騰訊和紅杉資本領投的融資，投后估值90億元。即在不足一年的時間內，喜茶的估值已從90億漲到160億，漲了近8成。根據喜茶官方公布的經營數據，2019年，喜茶已經在43個城市開出了390家門店，而2018的這一數字是163家。同時，單喜茶Go小程序全年新增1582萬用戶，小程序用戶總數達到2150萬。值得一提的是，在傳出融資的前一天，喜茶還和茶顏悅色同時登上了微博熱搜，原因是喜茶的抽獎活動抽中了茶顏悅色的粉絲。
而兩大品牌的有趣“互動”，也讓話題#喜茶抽獎抽到茶顏悅色粉絲#在短短2天時間就引發了2.4億的閱讀和3.7萬人的討論。
有人分析，這不排除是兩個品牌聯合編排的一場“大戲”，不過，也有行業人士表示，無論這次話題是無心插柳還是有意栽花，其實都不太重要，當疫情讓許多人壓抑、苦悶之時，兩個品牌的互動多少為生活添加了一點色彩和樂趣。如果真的有一天，喜茶和茶顏悅色搞聯名、組CP，相信經歷了這件事，大家都不會覺得太奇怪。
大聯盟大反攻·助力1億實體人
2020年3月14日15：00，由逸馬集團、新潮傳媒、有贊、紅餐網等聯合主辦的第四屆全球連鎖節——大聯盟大反攻·助力1億實體人，在學到連鎖直播間“云”開幕！直播活動一直到4月5日結束，分為4個大的主題，歷時30個小時，涵蓋酒店餐飲連鎖、生活服務、綜合零售、醫療醫藥健康、食品飲料、服裝鞋帽飾品、家居建材裝飾、美容美體、教育培訓、汽車服務、家電數碼等實體服務行業。日前，在“云”論壇上，連鎖教父、逸馬集團創始人馬瑞光先生為實體業和連鎖人發聲，并帶來了《大聯盟 · 大反攻》的主題分享。在直播分享中，馬瑞光認為，在疫情的危機之下，連鎖經營者也要審時度勢，在經營上做出改變。在馬瑞光看來，未來的新商業，服務客戶的手段和方法會發生根本性的變化：1. 企業要有長期主義的思想，要用“做強做久”取代“做強做大”；2. 數智化（數字化、智能化、智慧化）將會成為企業的新戰略；6. 合伙人機制普及，“平臺”+“個人”成為常態；7. 直營連鎖是連鎖初級階段，特許加盟是高級階段，未來直營連鎖會讓位于特許加盟；8. 以無形資產所產生的收入，利潤越高企業就越有競爭力，未來經營無形開始超過經營有形，品牌授權開始超越產品提供。更多關于全球連鎖節盛況的消息、以及大咖分享的干貨細節，請掃碼查看回放，我們也將在之后持續放出更加詳細的精彩內容，千萬不要錯過！
*注：文章部分資料來源于界面、新榮記官微、36氪、中國飲品快報及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
還要！餐飲老板要準備好打持久戰
疫情之下，有多少餐飲人將“被失業”？
餐企面臨生死抉擇！你支持降薪嗎？
官宣！廣東率先打響餐飲復業集結號！
復業復工，拯救疫情下的餐飲業！
疫情，正在倒逼中國餐飲業進化
向死而生！這，就是打不垮的餐飲人！
“野味”風波下，餐飲老板的生死15天
老鄉雞老板手撕員工減薪請愿書！
餐廳收入為0，員工工資怎么辦？
餐飲再難，我們也要想辦法解決！
餐飲二月危局：對不起，我撐不下去了
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/136290.html
