烤肉店復工，顧客豪點菜單所有菜！報復性消費來了？

餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

烤肉店復工，顧客豪點菜單所有菜，

報復性消費來了？

疫情防控形勢持續向好，全國各地餐飲企業復工復產也加速了進程，而人們心底被壓抑已久的消費欲望也逐漸被點燃。

近日，山東濰坊一家烤肉店復工，顧客打電話直接”來一本兒”，意思就是整本菜單全點一遍。

烤肉店老板一開始以為是惡作劇，后來確認無誤后，三個人忙活了3個小時才搞定這一大單，老板親自開車送貨上門。顧客袁女士表示，這頓外賣花了1000多元錢，全家8口人都吃不完。

除了燒烤，火鍋店的生意也火爆。

昨日（3月12日），海底撈85家餐廳恢復營業，記者了解發現，海底撈大部分恢復營業的餐飲出現了顧客爆滿的情況。另外，大龍燚的廣州門店也出現了有序的排隊現象。

自疫情爆發以來，餐廳受到影響沒有辦法正常營業，消費者只能宅在家里不能出門聚餐、吃飯、消費。在顧客“豪氣”的點餐方式以及海底撈復工當日顧客即爆滿的繁華景象背后，也讓不少餐飲從業者有了新的思考：“餐飲行業的報復性消費要來了嗎？”

對于這些現象，有業內人士分析，盡管目前消費市場出現了回暖跡象，但這不能直接證明疫情過后會有報復性消費。而銀河證券分析師周穎也指出，疫情的持續，可能會使相當一部分人群收入及預期收入明顯降低。

早前，江蘇省消保委發布的《新冠肺炎疫情對江蘇省居民消費意愿的影響調查報告》中，就有數據顯示，在21192分調查問卷中，因受到疫情影響，有77.7%受訪者表示，預計未來收入有一定程度的減少。

2月25日，華商網在微博上發布的一項關于《疫情結束后，你會進行“報復性消費”嗎？》投票結果顯示：總計20.7萬人參與的投票中，僅有3.1萬人表示會買買買，剛剛接近15%。有14.3萬人明確表示“不會，該干啥干啥”。

點贊高的評論里，網友紛紛表示“報復實力不允許。”

餐飲行業的消費者，同樣是來自各行各業，其中因為疫情受損的不在少數，待在家里一個月，不少人收入沒了，該還的賬單貸款并不會少，甚至有的人已經在失業的路上。延伸閱讀：《疫情之下，有多少餐飲人將“被失業”？》。

所以，即使消費者再想“報復”，但實力也不允許，相當一部分人群，一段時間內整體消費能力有所降低，疫情結束后的消費觀念會變得更理性。

在紅餐網(ID: hongcan18)看來，即便在疫情控制后，會出現一些報復性消費行為，但報復性消費只屬于少數人。對于大多數餐廳而言，與其說這是報復性消費，還不如說是“補償性”消費行為。而且這個補償的窗口期很短，在消費者把該喝的喝上，該吃的吃上之后，被壓抑的消費欲望得到釋放和補償之后，整個餐飲市場就很快會恢復到理性期。

所以，在疫情之下復工，最重要的是：《別幻想報復性消費了！餐飲老板你得先活著！》

漲價0.5元，

兩燒餅店老板涉嫌串通漲價被立案查處！

昨日(3月12日)，紅餐網在熱訊里面整理了餐廳復工不能踩的9條“紅線”。

今天，我們再來普及一條法律知識，這同樣是餐廳不能跨越的法律紅線——串通漲價。

2020年3月2日，河南省孟州市市場監管局執法人員在規范指導食品餐飲行業復工復產和日常市場巡查中，相繼發現城區及周邊多家燒餅店同時出現了大幅漲價現象：原價1元一個的普通燒餅，一下子漲價到1.5元，漲幅達50%！原價1.5元的油酥燒餅，漲至2元，漲幅達33%！

執法人員當即意識到，這很可能是一起涉嫌串通漲價的違法行為，并立即展開調查。

真相表明：河陽辦緱村商業大街喬依喬燒餅店店主喬某軍和會昌辦龍首街張華油酥燒餅店店主郭某霞，因串鼓動同行漲價，涉嫌構成串通漲價、擾亂市場價格秩序、損害消費者合法權益的違法行為，目前正接受孟州市市場監管局調查。

近兩年來，由于租金、食材、人工等各種成本的高漲，漲價一直是很多餐廳都面臨著一個難題。尤其是疫情之后復工，面對稀少的客流量，產品不降價，餐廳的生存壓力更大。不過，串通漲價涉嫌違法，這條“紅線”餐飲人碰不得。

在此，紅餐網也要提醒各位餐飲商家，在復工過程中，做好成本控制，去平衡支出和收入，這將是每一位餐飲人都需要面臨的共同問題。

頭部餐飲企業的全國擴張，

正在迎來最佳時期

疫情爆發至今已有一個多月，有觀點認為，這次疫情對餐飲行業的打擊是毀滅性的，這是真的嗎？未來餐飲行業將會迎來什么樣的發展格局？

特勞特（中國）管理合伙人李湘群認為，從長期來看，中國餐飲行業的巨大潛力不會改變。

比在餐飲的各個細分領域，如正餐、快餐、簡餐等，那些能夠獲得用戶首選的頭部品牌，都在這次疫情中凸顯了競爭力。

早期，紅餐網也對餐飲也的復工現狀進行了走訪調查，在《餐飲復業現狀實訪：你家冷冷清清，可有的餐廳已爆單！》一文中，也提到了品牌快餐的生意明顯好過普通餐廳。

此外，專家還表示，疫情期消費者最為關注安全和健康，會更加信任和首選頭部品牌，這一趨勢將延續下去，成為一種長期的消費趨勢，未來，整個餐飲行業將加速向大品牌和大企業集中。

特別是那些在某個領域已經占據消費者心智的頭部品牌。例如，在餐飲行業，海底撈等于“火鍋”，喜家德等于“水餃”, 太二酸菜魚等于“酸菜魚”……

專家認為，這些餐飲細分領域的領導品牌，抗風險能力比小企業強得多，最有能力在疫情期間保證員工和顧客安全，也最應該在未來承擔起社會責任，為消費者提供更好的產品、更大的價值。

為此，他們建議這類頭部企業可以在疫情結束后戰略發力，運用資源和運營優勢兼并收購區域品牌和小品牌，實現全國性擴張。這樣做，是對消費者負責任，也將令整個餐飲行業進入更加成熟和良性競爭的格局。

正如紅餐網創始人陳洪波所言，疫情之后，餐飲行業將會迎來一個品牌化、連鎖化、集團化的大時代。

人造肉有望進入大眾餐桌，

星期零STARFIELD獲數千萬融資

近日，中國人造肉企業“星期零STARFIELD”已完成數千萬元融資，投資方包括愉悅資本、經緯中國、美國知名植物基投資機構 New Crop Capital，及其專注于中國市場投資的合作伙伴 Dao Foods Capital。根據公開披露的信息，本次融資資金將用于產品研發、市場拓展、供應鏈夯實等方面。

星期零STARFIELD成立于 2019 年。創始人 Kiki 認為，隨著消費者追求健康，并想親身踐行環境保護、動物保護等理念，“植物基飲食”在全球迅速盛行開。而國內市場其實十分缺少相關產品，星期零STARFIELD希望從人造肉開始，為中國消費者提供健康、好吃的植物基食品。

據了解，星期零STARFIELD的人造肉產品上市剛過半年，已經迭代三次。新一代產品，能極高地還原真肉的口味與口感，而即將上市的 3.0 產品則通過解析肉類脂肪酸的構成，首創性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術，使產品釋放出肉類的獨特香氣。

有行業人士表示，在環保的重大命題之下，中國民眾們越來越關注食材來源。尤其是豬瘟、疫情野味等事件之后，食品安全問題必然更受重視，安全、營養、健康的食品具備極大發展潛力。

星巴克季度銷售額砍一半！

開店計劃或延遲到明年

受新型冠狀病毒疫情影響，餐飲企業大受沖擊，連咖啡連鎖龍頭星巴克也無法幸免。

近日，星巴克發布公告表示，在中國大陸的2月同店銷售比去年同期銳減78%；受此影響，星巴克預估中國門市第二季度銷售額或將“對半砍”（星巴克財年從每年9月底-10月初開始計算）。

據CNN報導，在疫情爆發之前，星巴克原本預估中國門市Q2銷售額將會增長3%，但1月下旬疫情開始爆發，星巴克被迫暫時關閉位于中國大陸4300家門店中一半以上店鋪，加上營業時間縮短，客流量銳減等因素，星巴克現在預估中國門店第二季度銷售額將會減少50%，至4-4.3億美元。

星巴克方面表示，目前，中國90%以上的門市已經恢復營業。但本季度業績的大幅下滑，星巴克或將會推遲在中國開設門店的腳步，2020年度的部分開店計劃可能延到明年。

*注：文章部分資料來源于新京報、小時餐飲時報、華商網、南京觀察、中國新聞網及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

餐飲戰疫，我們在一起！

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰！