大家樂旗下意粉屋全關，它是怎樣把一手好牌打爛的？

意粉屋是一家以意大利面菜式為主、其他西式簡餐為輔的中價主題連鎖餐廳，1991年被大家樂集團收購，分店遍布香港、內地和東南亞。

△曾經火熱的意粉屋廣州門店已經結業

作為大家樂的知名子品牌，其有著一些連“老大哥”也沒有的優勢。

中式快餐在國內餐飲市場的壓力和競爭不小，以意大利面為主題的意粉屋，其生存空間就要寬松很多。

△香港意粉屋門店裝潢雖與內地不同但風格類似

而背靠大家樂集團，意粉屋還擁有其他品牌沒有的優點：強大的后端支持、成熟的運營體系、多種多樣的菜式搭配和得天獨厚的選址優勢。

有這么多先天優勢，意粉屋卻在2年內被砍的一干二凈。

2014年，大家樂集團對內地餐飲市場還很看好，但到了2015年，內地餐飲業出現低迷趨勢，大家樂集團的內地業務也出現盈利下滑的情況。

△大家樂門店是集團主力

為了緩解營收窘境，2015年上半年，華南地區的意粉屋門店陸續關停。

直至今年6月，大家樂集團公布2015/2016年度業績，其年度盈利卻大幅減少11.7%，為3年來最低點。意粉屋的發展也走到了盡頭，內地門店遭全線關閉。

是什么原因造成意粉屋一步一步走向關張大吉？業內人士給出了各種看法。

業內人士分析稱，除了港式西餐進內地“水土不服”的老毛病之外，還有意粉屋未將其優勢徹底發揮的原因。

首先，意粉屋為最大限度的適應各類人群的口味，對菜品的口味和口感進行調整，導致不少內地顧客反映“味道有點淡”、“不太正宗”。

△讓國人真正接受意面尚需時日

此外，國內的面食品牌各有千秋，意面的競爭力也實在欠佳。

選址優勢上，意粉屋雖地處商業中心美食區，但這是帶著一把“雙刃劍”在跳舞。

商業中心的美食區本就聚集了多家高水平餐廳，與意粉屋類型相似的還有必勝客、棒約翰、綠茵閣、薩莉亞等西餐大品牌，意粉屋想要從中突圍并生存下來可謂困難重重。

△綠茵閣部分門店裝潢更加精美

此外，優雅的用餐環境本可成為意粉屋的利器，無奈其營銷力度遠沒有必勝客“下午茶優惠”大，在營銷上就慢人一步。

同時，近年各家快餐店都在改變風格，國內外中式、西式快餐大牌都對個別門店進行了重新設計，使得意粉屋的環境優勢瞬間蕩然無存。

有研究機構預測，中國快餐市場在2019年時增速將進一步放緩至4%左右，未來增速將不到十年前的1/3。

隨著整體增速放緩，在優勝劣汰的市場機制下，大家樂集團將“弊端”最為明顯的意粉屋砍掉也是必然。

西式簡餐并不是純粹的西餐，而是簡單化、快速化后的西式口味慢餐，這種模式比西餐“快”，又比快餐“慢”，極富個性。

以美國為例，從1999年至今，美國的休閑簡餐市場規模增長了550%，是快餐增速的十倍還多。近幾年，西式簡餐在國內火爆，甚至有從一線城市蔓延至四線城市的趨勢。

由于經營門檻較低，不少年輕餐飲人創業首選這種模式。不過，很多餐飲大牌都在最近推出了西式簡餐的子品牌，加大了這塊市場的競爭。比如，傳統的老字號廣州酒家就推出了西式簡餐子品牌“西西地”，在廣州市場取得了不錯的效果。

△廣州酒家旗下西西地簡餐店內

廣州酒家集團負責人表示，相比中餐，西式簡餐在當前的市場環境中還有很大的空間，預計簡單方便的西式簡餐會成為未來餐飲市場的主流。

綠茵閣董事長林欣早前接受采訪時也表示，對于今年復雜的經濟形勢，她最大的感悟是“太好了，還活著”。

此外，一些經營多年、市場占有率高的大型中西式快餐品牌，為了吸引到閑時客源，也紛紛轉型改造，變成適合“輕飲食”和“慢飲食”的餐廳，進一步積壓了西式簡餐的生存空間。

△必勝客推出的下午茶時段優惠

同時，多數西式簡餐經營者不思進取、得過且過，沒有及時根據市場動態做出變化，類型、主題相同或相似的餐廳越來越多，導致整個簡餐市場同質化嚴重，失去了本應該是亮點的特色。

在這樣的大環境下，取而代之的是大量沒有強大支撐的中小型西式簡餐餐廳黯然關閉。

到了今年，即便背后有香港上市公司的支持，意粉屋也遭市場無情淘汰，足以證明這一市場的競爭壓力越來越大。

西式簡餐競爭激烈，普通經營者應該如何突圍？別傻了，還提“突圍”？想要生存下來都很不容易。

1.西式簡餐有什么特點？

西式簡餐的特點是新潮、休閑、私密，目標顧客是追求餐飲個性化和休閑化的年輕人，選址上要考慮神秘性和流通性。

2.選址上怎么操作？

紅餐網(微信號：ygcywzz)記者調查發現，知名簡餐餐廳選址都在購物圈和城市主干道旁的居民區內。選址在這類地段，雖然面臨日常客流缺失的缺點，但能避開熱門地段的超高租金，又能利用購物圈帶來的吸客優勢。

此外，居民區或人流量相對較少的地點，能夠造成用餐環境的私密性和神秘性，也能提高餐廳潛在的檔次。

3.店內裝潢有何影響？

不少餐廳會請設計團隊進行設計、裝潢，但仍有主題不明確和沒內涵等問題。

例如，如果餐廳主打意式簡餐，應該深度挖掘意大利風格和文化，選擇相應的特色元素運用到餐廳裝潢中，而不是簡單擺上幾幅油畫、幾尊廉價雕像就行。

4.菜品需要注意什么？

菜品是整個餐廳的核心。目前，國內大量的西式簡餐都只學了西餐的皮毛功夫。食材、配料和禮儀上要講究正宗，盡量使用進口產品，營造足夠的異國情調。

5.營銷要深度還是廣度？

有了好菜品，不讓客人知道怎么能行？針對自己的客戶群，展開一系列有深度、渲染文化特色的營銷，才能抓住顧客的心。

6.以上都做到是否一定成功？

恰恰相反，生存的戰斗才剛開始。

試問一成不變，如何能在餐飲業生存？對自身主題進行挖掘和拓展、在菜品上不斷創新、把餐廳做成品牌、促進線上和線下的發展等，還有一系列工作需要完成，這樣才能保證自己的餐廳在市場中長久生存。

西式簡餐并非門檻低的餐飲種類，而是需要傾注更多心血去默默栽培和細心發展的“外來物種”。

隨著社會越來越開放，能夠接受西式簡餐的人會越來越多，接受起來也會越來越快，總體來說，西式簡餐在國內的發展前景還是不錯的，關鍵就看經營者能否抓住重點、用心經營。

記者：紅餐網_張然

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