將太無二創始人邢力：永遠先走半步，市場不會等你慢慢來

這是將太無二經營的第13個年頭，這13年他把一系列“默默無聞的菜品”發展成京城創意料理代表，中間經歷了太多次不為人知的選擇。

從他對餐飲的布局來看，邢力似乎比別人更能適應外界變化。現在，他的前瞻意識正驅使他做“更有價值”的餐飲生意，擴大集團版圖、在細分品類中扎根、在變化中保持不變……

今天來看看，總能在市場中“快走半步”的邢力，對餐飲有哪些新思考。

始終保持“30%的新”，

使用活頁控制成本

有統計稱，在去年一年有200多萬家餐飲企業倒閉，這意味著什么？就是大家可能看到了趨勢、看到了方向，但沒有真正理解這門生意，更不知道如何去做好一個品牌。

其實，做任何品類都要從產品下手，產品好了才有發展的可能。

拿將太無二來說，光產品做得好吃還不夠，我們還要始終保持“新鮮感”，每到一季，我們會有30%的產品根據季節上線。就比如最近，我們上線了秋冬季新品，主打“暖冬食材”。

很多人以為壽司是涼的，但將太無二的壽司全是“暖壽司”，尤其是在冬季，我們新推出的壽司“52度的冬天”以熾熱鐵板做容器，上桌后可達52度的溫度，不是熱而是很熱，我們還增加了一個“現場噴火”的環節，從視覺上給壽司加溫。

這就是我們根據季節變化，做出的創新，而這個創新的“度”，不能太高也不能太低。超過30%，就是大變。但經典的東西一定是不能變的，否則顧客接受不了。

至于在菜單上如何呈現？將太無二用“給新品做小冊”的形式，控制成本、保持上新的靈活性。

要跟隨時代做“一店一景”，

也要關注下一個“智能化風口”

因為將太無二是一個全品類，面積相對比較大，用人較多，但這兩年房租、人力等各方面成本都在上漲，在開店面積上我們會相對放緩。今年在做的事是去大店，把老餐廳翻新。目前已經有6家店完成翻新了，投入2千萬左右。

之所以要花這么多成本在“翻新”上，是為了尊重市場，錢從市場中來，只有把它再投入市場中，品牌才能獲得長遠發展。

當品牌調性已經不匹配市場大的經營環境時，就要重新來過，這種“自我進化能力”就是品牌生命力的標尺。進化力越強，品牌生命力越旺盛。

早期門店有個很經典的設計——洗手間的門，因為人洗完手之后是不愿用手推門的，所以就沒有在門上設計把手，而改為腳踩開關，面前門上一副巨大的畫就撐開了。現在都進商場了，洗手間門的設計就取消了。

如果不是為了進商場，這個門一定是大賣點，但現在，就得隨市場發展舍棄這個點，重新找“賣點”。

就像最近智能化很火，很多品牌都引入了機器人，邢力也在觀察，“智能化其實是系統化，就是所有的東西都要成體系，而不是買一個機器人就行了，我們起碼得先有一個接應的基礎準備。”

邢力所說的“基礎準備”是要先形成一個智能化、系統化的氛圍，而其實將太無二已經具備了。比如，對接美團點評餐飲開放平臺的收銀系統，實現門店連鎖經營智能化管理；多種渠道收單的美團智能POS，更便捷的收錢和對賬；全渠道會員，通過大數據能實現精準會員營銷，等等。

以智能POS為例，它能刷卡、掃碼、外賣接單、核銷優惠券，而且各個門店可視化對賬，一目了然。從眼前來看，是提升了顧客的體驗和門店經營管理效率；從長遠來看，打下了未來“智能化經營”的數字化基礎。

“所有的東西都離不開互聯網、智能化，我們和外部的溝通和聯系，很大程度上依靠互聯網的模式創新，思維方式來進行門店管理的調整。”

當“集團化發展”成為趨勢

他提前開副牌、做細分

近兩年，國家對稅務的改變、社保制度的調整，讓邢力發現一個信號：未來，中國餐飲市場會朝著國外餐飲巨頭的方向發展，有很多子品牌，又要在子品牌中做細分。

“因為中國有太多小餐廳，國家很難規范。這就像你管小賣部很難，但你管711，一管所有門店都管得住。國家可能更希望企業能自己去規范自己。”

看到這個信號，這兩年邢力陸陸續續推出了幾個細分品牌。先做了簡餐料理“鰻鰻的愛”，試水成功后，又在今年推出鰻魚火鍋“饕爺鰻用·西川鰻魚火鍋”，側重外賣壽司的“小將壽司”。

沿襲著將太無二風格的饕爺鰻用，以深海材料做基礎，作為邢力在火鍋品類上的嘗試，推出不久就躍居“大眾點評·東城區火鍋評價榜第一”。

而小將壽司主要會開在首都新機場，考慮到機場客群有“快速性”和“便捷性”的需求，所以會把產品做小、做輕，做高標準化。

過去，將太無二除了關注產品，還會把更多精力放在線上營銷，包括上線美團推廣通，和大眾點評合作做優惠券等。在做饕爺鰻用和小將壽司時，邢力刻意把步調慢下來希望把產品打磨到足夠好以后，再用互聯網助力，以求達到“如虎添翼”的效果。

（除了將太無二，類似于云海肴、大鼓米線、旺順閣、赤坂亭、羲和雅苑、嘉和一品等KA商家開店都會用美團）