不轉型就是死，疫情把餐飲人逼成跨界高手！

疫情，逼瘋了很多餐飲老板：很多原本不做外賣的餐廳，被迫走上了外賣之路；很多原本只是做堂食的，外賣做了，電商也做了；還有一些餐飲老板，在朋友圈賣菜賣雞，做了微商……

他們的轉型是迫不得已的，但是也讓他們發現了餐飲的無限可能。

風會熄滅蠟燭，也能使火越燒越旺。

疫情這場颶風，刮滅了許多餐飲人的夢，卻也讓一部分像火一樣的餐飲企業逆流而上，轉型求變，為自己殺出了一條路。

復工在即，部分餐企已搶先行動

如果前段時間，全國幾乎所有的餐企幾乎都停擺，大家的重心是“止損”，把庫存處理掉，把減免房租談下來，把人員開支安排好。那么近期，復工在即，餐飲企業就進入了另一階段戰疫。

“不想當將軍的士兵不是好士兵”，不想在這場戰疫中成為最早賺錢的餐飲老板也一定不是好老板。

在過去的這些天，那些“優等生”同行們，都做了哪些嘗試呢？

轉型，再回首我已不僅僅是餐飲人

（1）大廚變帶貨主播，9天直播外賣收入12萬元

一場疫情，把全民都逼成了大廚；而把大廚，逼成了主播。

安徽阜陽的餐飲品牌楚天嬌有6家餐廳，因疫情全部閉店，數百號員工大部分都在家里。

2月2日，老板收到自己關注的美食公眾號主的直播預約推送，看完美食直播后，一個通過直播推廣餐廳的想法閃過他的腦海。

直播創建后，餐廳全體員工把生成的直播二維碼發朋友圈和親友群里，第一波觀看的粉絲就是全體員工和他們微信里的親朋好友。

第一次直播的23份外賣訂單讓大家很驚喜，到了晚餐前的第二次直播，總計110份的兩個團餐訂單更堅定了創始人孫虎做下去的信心。

功夫不負有心人，截止2月12號，楚天嬌9天直播19場，外賣訂單量從第一天午餐的23、晚餐的110開始，一路上揚至1000份，9天共賣出盒飯4270份，收入約12萬元。這讓楚天嬌“意外”成為疫情期間全國少有的還在盈利的餐飲企業，成功渡過艱難期。

隨后西貝、云海肴、花舍咖餐廳等都加入了直播陣營。

2月14日，西貝大廚王若飛在豆果美食第一場直播有五萬多人觀看，西貝“牛大骨”賣出533份，西貝的半成品“香辣羊蝎子鍋”更是售出了684份。

同時直播的花舍咖餐廳，主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份，董事長鄭金艷表示：“對直播結果很滿意，讓我們更有動力研發新的半成品菜肴，隨后也會根據大廚的‘帶貨能力’給予獎勵。”

（2）大廚轉型成講師，做菜變網課

劉強是《舌尖上的中國》第三季發布總廚師長、魯菜大師，他去年與短視頻結緣，在下廚房APP通過直播與粉絲互動，后來做了錄播的收費課程，疫情期間，更是獲得了不錯的收益。

“現在已經錄制了22個菜品，其中最受歡迎的是黃燜雞課程，已經有3007人次購買（19.9元/課），其他課程不少都在2700人次左右，收入還是比較可觀的。”

“視頻拍攝成本比較低，人力方面只需要我＋助手＋攝像三人，備好食材，即可開始。所以相對而言入手快，成本低，收效還不錯。”劉強說。

（3）賣飯厲害，賣菜也是一把好手

眉州東坡是最早一批在餐廳門口賣菜的企業，本是為了處理進貨的庫存，可優秀的企業，跨起界來溜到自己都沒想到。

忙而有序的把庫存處理完了之后呢？發現顧客居然已經習慣在他們家買菜了！于是，眉州東坡正式由一個賣飯的，華麗轉身變成賣菜的：

種植基地鮮蔬現摘，空運到京。不但每家門店都可以買到新鮮蔬菜，還上線了自己的平價菜站小程序，顧客隨時可以線上買菜。這妥妥地是要向生鮮領域進軍呀！

（4）2B變2C，硬生生打出一條新業務線

值得餐飲人借鑒的，還有鄭州一家做食材供應鏈的B2B企業蓮菜網，在疫情中，成功轉型，發展了2C業務。

蓮菜網依靠B2B模式快速發展，將魯班張、阿五黃河達大鯉魚、煜豐汴京烤鴨等鄭州市場上90%的品牌餐飲店發展成為了蓮菜網的服務對象。

但隨著新冠肺炎疫情的不斷擴散，B端餐飲市場短期內難以好轉，而且企業短期內也復工無望，公司必須加快轉型自救，否則，倉庫內的數百萬元備貨將全部報廢。

“大年初二，我們在高管群內討論做C端，大年初三，我們就開始召開碰頭會安排實施，當天中午開始接受訂單。”蓮菜網負責人說。

經過初期的摸索之后，他們也逐漸摸索出C端市場的經驗，一是不做單個菜品的零散供貨，只做集裝箱供貨。

此前，他們在面向B端餐飲客戶時，都是先由客戶根據自身的單個菜品需求量下單，但在C端市場，這種模式卻會嚴重加大公司的運營成本；再一個，即便是每天的訂單量都在激增，公司仍嚴格控制訂單數量，“我們測算后發現，按照公司的目前人手，每天控制3000單，是一個能做到的相對沒問題的服務范圍。”

隨后幾天，訂單量一旦到達3000單范圍，公司就立即停止接單。不過，這也讓公司的每天截單時間不斷提前，從最初的2個小時截單，到現在，剛過10點半，訂單就不得不截止了。

“即便疫情結束，公司也會保留C端業務，并執行和B端不一樣的運營服務標準，直至建立一個遍布鄭州社區的合作網絡。這也算是危中有機吧。”

疫情過去，你是收拾狼藉，

還是已經建好了新家園？

沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。

我們終將會戰勝疫情。當疫情過去，你是傷痕累累，還是早已精神抖擻，建好了新家園？

早一步行動，就早一天跨出磨難；多一種嘗試，就多一份可能。

愿疫情過去時，你已經變得更強。

餐飲戰疫，我們在一起！

疫情之下，餐飲面臨前所未有的挑戰！

餐飲同行憂心重重，我們也為之揪心不已！

作為一個有溫度的行業媒體，

紅餐網將持續送上疫情相關專題內容。

（紅餐爆料微信號：Cwhchb）

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