疫情之下,外賣成為很多餐廳的救命稻草之一。然而,這根稻草如今也不安全了。
近日,深圳曝出首例外賣小哥確診新冠肺炎案例,一時間人心惶惶,談外賣色變,不少地區更是直接叫停了餐飲外賣服務。
不少將外賣當做疫情期間“另一扇窗”的餐企,將再一次面臨嚴峻挑戰。
2月2日,深圳市疾控中心在通報會上公布了首次檢測到的3例本地社區傳播病例,其中就包括一名外賣小哥。
據深圳市疾控中心副主任醫師孔東鋒介紹,這名確診為新冠肺炎的外賣小哥是一名年輕男性,根據流行病學調查顯示,其確診前并沒有明確接觸史,發病之前的14天內一直在深圳送外賣。孔東鋒表示,包括外賣小哥在內的這3個病例,很可能是在公共日常交往過程中,不知情的情況下接觸到了傳染源、傳染源的物品等,具體情況還在進行進一步的研判分析。值得一提的是,在外賣小哥被確診新冠肺炎后,深圳和成都的部分街道社區,以及山東淄博、河南駐馬店等不少地區已經迅速跟進做出反應,叫停了各大外賣平臺和餐廳的外賣服務。其中,山東淄博、河南駐馬店等地區市場監管局更是直接出面約談相關外賣平臺,要求其暫停外賣服務,配合打贏疫情防控阻擊戰。
△深圳某村叫停外賣
成都豪蝦傳創始人蔣毅也發布朋友圈稱,前兩天陸續有朋友的餐廳恢復營業,希望通過外賣彌補一些損失,但2月2日時,幾家餐廳均被叫停,外賣也不允許做,原因是為了安全考慮。他表示,目前當地只有部分街道和社區如此,未來不知道是否會普及到全成都地區。除此之外,還有不少地區,在外賣員確診新冠肺炎的2月2日前,就已經叫停了當地的餐飲外賣服務。
自疫情爆發后,一直被房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低,“三高一低”壓得挺苦的餐飲人,更是難上加難。一邊是租金、員工工資、春節備貨食材浪費、其他費用等巨大損失,另一邊是不確定的營業時間和流水的急劇縮減……此時,大部分餐企補充現金流、變革自救的主要途徑就是“關閉堂食,發力外賣”。疫情期間,外賣已經成為他們最重要甚至唯一的營收來源。據紅餐網了解,目前,深圳、成都、重慶、北京、上海等各大城市的眾多餐飲品牌,不管是做快餐、火鍋、燒烤、還是中餐各菜系,都在重點推外賣服務,死守著這最后一項營收業務。
在這樣的大環境下,如今深圳外賣員確診新冠肺炎的消息,無疑將讓很多希望依靠外賣增加一點營收的餐廳雪上加霜。因為,出現外賣小哥感染的案例后,相關部門對餐廳外賣服務的衛生安全條件等要求將越來越嚴苛,甚至不排除一些地區會出現“一刀切”叫停所有餐飲外賣的情況。一旦外賣服務的門檻提高,一些不“達標”的餐廳將被迫停止營業。餐廳要想做外賣,必須更注重防疫衛生,投入更多的人力物力,保障外賣出餐、送餐、用餐的衛生安全。對此,紅餐網也特地采訪了一些餐飲老板和專業人士。大部分餐飲人都表示,如果真的關停外賣,相當于直接扼殺了大部分餐廳唯一的收入來源,這場不知道何時是盡頭的戰“疫”將更加難以熬過去。專業人士則表示,外賣小哥被感染的事件確實必須重視,但只要“關停外賣”的相關政策未明確下達,餐廳也不必過于緊張,在此期間,建議各餐廳主動、積極地提高、完善外賣相關的防疫安全措施,做好“安全外賣”。
如何做好安全外賣
這些餐企的做法可以參考
目前,為了保障消費者外賣用餐和配送員送餐的安全,西貝、麥當勞、肯德基、呷哺呷哺、樂凱撒、西少爺肉夾饃、奈雪、大龍燚、李子壩梁山雞、蒸小皖、客語等品牌餐企都頒布了一系列嚴格的防疫防控措施,并向消費者公開、推廣,接受監督。在各項安全防疫措施中,店員和騎手佩戴口罩、專區專人消毒、量體溫、“安心卡”等都已經成為了標準的流程和執行體系。
紅餐網認為,要做好安全外賣,這些品牌餐企的外賣流程體系值得所有餐飲同行參考。
西貝全員戴口罩、測體溫、消毒手部;
對廚師、打包員、騎手測體溫,單單做記錄,安全可追溯;
外賣菜品在專區加蓋,專區打包;
打包員增加手部消毒次數;
騎手在專區等候,等候區專項消毒;
騎手必須戴口罩,如未佩戴門店贈送;
對騎手手部正反面消毒;
菜品包裝使用封簽,封簽破損請勿食用,立即聯系西貝。
麥當勞升級推出“放心送”,明確將顧客、騎手和員工的健康和安全擺在首要位置,從外賣生產到配送,推出了6大防疫舉措:全員測溫:上班前先測體溫,保障每位外送員都健康上崗;
佩戴口罩:全國外送員送餐全程佩戴口罩,安心配送;
餐廳消毒:餐廳強化消毒,店內增加消毒頻率;
加強洗手:每次送餐前后,外送員及時洗手,消毒雙手;
餐箱管理:外送箱送回餐廳立刻消毒,外送窗口每小時消毒;
隨餐配送“放心卡”:所有外送訂單附上“麥樂送放心卡”,標注生產、配膳、外送人員信息,做到餐品、人員可追蹤。
除此之外,還緊急推出“無接觸配送”服務,外送員會將餐點送到顧客指定的位置,盡量避免面對面取餐,為顧客安全加一層防護。提到“無接觸配送”,目前除麥當勞外,部分品牌餐企如蒸小皖、李子壩梁山雞、必勝客以及美團、餓了么等外賣平臺也都推出并普及了“無接觸配送”服務。
△蒸小皖無接觸送餐
消費者下單時,可通過“訂單備注”、電話等方式,與騎手協商一個商品放置的指定位置,如小區門衛處、公司前臺、家門口、智能取餐柜等,送達后騎手通過電話等渠道通知消費者自行取餐。
△“無接觸配送”流程
總而言之,深圳外賣小哥感染新冠肺炎的案例,應該給所有希望依靠外賣緩解營收壓力的餐企敲響了警鐘。一方面,只靠做外賣解決現金流終究是杯水車薪,還是要挖掘更多減少現金流支出、補充營收的方法,不能過度依賴外賣;另一方面,餐廳外賣服務的門檻會越來越高,外賣經營面臨的挑戰也將隨之越來越大,一定要加緊完善衛生安全防疫等相關措施,千萬不能掉以輕心。
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