不能一刀切禁止堂食，多家媒體呼吁餐廳復業

餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態，以及與餐飲相關的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

多家媒體呼吁提升企業復工率

餐廳復業或可期

雖然最近很多地方的企業都在陸續復工，但顯然沒有恢復到疫情之前的狀態。很多地方的餐廳更是遭遇一刀切，禁止堂食。

復業了怕交叉傳染，不復業影響經濟生產，小企業更是沒活路。兩難！

2月16日，環球時報總編輯胡錫進在環球網上發表評論《說句可能挨罵的話，不能再讓城市“靜止”下去了》。

胡錫進在文中直言：公共衛生防疫不是社會靜止狀態下的事情，它就是在經濟社會活動不間斷進行的復雜情況下的一項事業。我們的城市每“靜止”一天，其損失是相當驚人的，很多企業、特別是服務業面臨著延長一天的艱苦掙扎。在全國疫情得到總體控制的情況下，各地需要在決不放松防疫這根弦的基礎上根據自己的實際情況真正行動起來，推動經濟活動的全面恢復。

無獨有偶，同樣是在2月16日，第一財經發表同樣主題的社論《糾偏“過頭”政策提升企業復工率》。

社論結尾寫道：急待糾偏阻礙企業復工復產的不合理政策，提升企業復工率，即在科學防控疫情的同時，恢復生產也應重視起來。

相信隨著國家的重視和媒體的呼吁，餐廳的復業日期有望提前來臨。

杭州多家餐廳迎來首日復工

知味觀總店排到800多號

2月17日，中國經濟與餐飲重鎮杭州，很多餐廳迎來了復工后的第一天。盡管餐廳基本只做外賣和自取，還是擋不住市民排隊的熱情。

（圖片來源：錢江晚報）

聽說吳山烤禽早上9：00開門的消息，很多上不到8:50，就蹲在門口等開門。不過相比以往，大家都自覺隔開排隊。

而在知味觀仁和路店門口，上午就排起了六七米長的隊伍，已經排到了800多號了。

知味觀把門口劃成了購買區和等待區。市民在進入購買區前，要先測量體溫、登記個人信息和聯系方式，知味觀還準備了免洗的洗手液，每位市民購買前，都要先洗手。

本地知名餐飲品牌甘其食和咬不得也采取了類似措施。

世界中餐業聯合會發倡議

號召共創中華餐桌文明

2月17日，世界中餐業聯合會發表了一封名為《培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明》的倡議書。

倡議書呼吁海內外中餐業同仁以及廣大的中餐消費者：培養健康飲食習慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑！共創中華餐桌文明，實行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”！

因為這場新冠肺炎疫情，我國餐飲行業甚至全球中餐業都受到嚴重沖擊，餐飲消費出現斷崖式大幅下降。此前國人共餐、合餐傳統進餐飲食習慣的弊端在疫情面前更顯突出。

而這次疫情，同樣是飲食習慣升級的契機。可以預見，疫情會倒逼消費者的消費習慣和消費理念將發生深刻變化，更加注重科學飲食、健康衛生。

對行業而言，疫情同樣在倒逼餐飲行業提升發展質量。在企業的生死危局中，堅定履行企業社會責任，堅持提供安全放心的餐飲服務，才能變危為機，迎來行業的春天。

中國餐飲發展分析報告重磅發布

2月16日，由人民文旅、人民美食發展研究院、世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會聯合發布了《中國餐飲發展分析報告》。

報告認為：本次疫情，考驗的不僅僅是每個人的免疫力，也是一個企業免疫力。疫情是一個加速淘汰和加速升級的過程，免疫力強的企業，會被加速升級，反之就會被加速淘汰。強者愈強，弱者恒弱，是歷史不變的規律，也是企業變革的必然。

大疫即大機，2003年非典時期，以京東、淘寶為代表的電商迅速崛起。與此相隨的是，大眾的消費觀念與消費模式的變化，而這些變化帶來的是全新的市場需求并催生新的業態。以O2O（online to offline）為代表的模式，將推進餐飲產業智能化、產業互聯網化與商業模式的創新。另外，遵循客觀規律的飲食文化成為一些餐飲企業渡過難關的定心石。

白切雞又中招

被列為“不推薦訂購”

2月15日，廣東省市場監督管理局在其官網發布的消費提醒中，明確將白切雞歸為“不推薦訂購的冷食”。公告里沒有明令禁止白切雞的銷售和食用。

這已經不是作為粵菜代表的白切雞第一次處于風口浪尖，從非典到禽流感，再到新冠肺炎。

其實自2015年1月1日開始，廣東正式實施的《廣東省活禽經營管理辦法》后，雞已經不再現宰現做，骨頭也不能見血絲。但鑒于目前嚴格的防疫需求，還是被視為“高危菜肴”。

不過，白切雞不是唯一躺槍的美食。在廣東省市場監督管理局發布的消費提醒中，壽司不幸入列。眾所周知，壽司的配料部分是生的，比如魚、蝦等。至于“刺身”等日式料理，自然也屬于當前不推薦食用的冷食。

值得一提的是，雞蛋類炒制菜品也遭到提醒。比如溏心蛋存在沒熟透的雞蛋黃。還有荷包蛋、黃埔蛋等，也只好暫時被打入“冷宮”。

外婆家、爐魚外賣重新上線

全國首批上線門店公布

2月16日，爐魚杭州城西銀泰店外賣上線。早先的2月13日，外婆家杭報店外賣上線。接下來，外婆家和爐魚全國部分門店將逐漸上線外賣。

疫情爆發后，外婆家一度關閉了所有門店，連外賣也不做。但疫情影響的持續加劇，線上服務越來凸顯其優勢。

對此，吳國平表示：線上外賣肯定將成為餐飲業未來一段時間內的重點方向，即使疫情結束之后，餐飲行業反彈也需要時間，這期間誰能做好外賣業務，誰就能更好地獲得客人的信賴，疫情結束之后也更愿意到品牌門店消費。