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    在早餐的江湖里，它才是No.1！

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    前段時間，紀錄片《早餐中國》大熱，片中每天早八點用一個地方的早餐擊中無數人的味蕾，甚至是鄉愁。

    從南方的粉到北方的面，從西安的油茶麻花，到汕頭的豬血湯……早餐吃什么？在早餐的江湖里，誰才是真正的老大？

    廣袤的大地，孕育了各式各樣的早餐！
    胡辣湯、熱干面、豆腐腦、酸湯粉、抄手、陽春面、腸粉、煎餅果子……
    五花八門，風味各異！
    然而，不管吃過多少美食佳肴，包子，永遠都是中國人早餐餐桌上重要的角色。
    包子是一種古老的傳統面食，起源于四川，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今 1800多年）。
    包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名。”饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。
    作為傳承千年的美食，包子在中國大地四處開花，哪怕是在以米為主食的南方，依舊占據了不可替代的位置。
    從風靡江浙滬的生煎包，到粵式早茶“四大天王”之一的叉燒包，再到靖江蟹黃包，以及身世成謎的杭州小籠包，花樣百出，風味迥異。
    要統計中國包子的數量，毫無爭議的劃分派系，是一件幾乎不可能完成的事，中國名包何其多，每一樣都包治百病，不信？那你接著往下看！
    1
    廣東叉燒包
    如果第一次吃，習慣北方面食的人不一定會喜歡叉燒包，肉餡甜甜咸咸有些不明究竟，厚厚的面皮更松松軟軟像面包。
    但一旦你習慣了粵式早茶，就會驀然發現，這叉燒包是早茶的套件，一盅兩件，配上籠叉燒包，一碟鳳爪，就像平實而多滋味的廣州城。
    形象地說，叉燒包就是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
    面皮內包入叉燒肉餡，就是將切成小塊的叉燒，加入蠔油等調味成為餡料，面皮是將北方常用的發酵面團略微改進。
    蒸熟后包子頂部自然開裂，直徑5厘米左右，一籠通常為三四個。
    好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，散發出陣陣叉燒的香味。
    2
    成都鮮肉包
    成都名小吃韓包子店中最受歡迎的鮮肉包子餡料制作有講究。
    與一般包子餡兒不同的是，鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細，分一半在鍋中炸酥后再與另一半鮮肉合在一起。
    再配以姜汁、川椒粉、料酒、味精、雞湯等10余種調料拌勻而成。一口下去，餡心細嫩、松軟化渣，有濃濃的老成都味道在口中回味。
    3
    開封灌湯包
    灌湯包鼻祖，其灌湯使用水餡，即將水打入生肉餡中，直到稀稠如粥，拉絲不斷。餡以豬后腿為主，輔以姜末、料酒等等調制。
    包子不經久放，只能隨做隨蒸隨吃，就籠上桌。
    揭開蒸籠，滿屜溢香。放下似白菊，提起如燈籠。懸起包子，可見氣、湯、餡三層分明。吃面、品餡、喝湯，一飽口福。
    4
    靖江蟹黃包
    《舌尖上的中國》欽點湯包，個大、皮薄、味美！剛端上來時，白白胖胖，隨著腳步一搖一晃的，煞是可愛。
    然而我是一個沒有感情的吃飯機器，所以我還是對它下手了。
    在包子上先開個天窗兒，輕輕咬破一個小口，再小心緩慢地吮吸湯汁，感受著雞香、蟹肉、蟹黃、豬肉融合帶來的美妙。甜鮮、熱燙、過癮！
    5
    杭州小籠包
    杭州小籠包有多火，我不說大家應該也都知道，基本上滿大街都是杭州小籠包的店鋪，但是，99.9%都不是杭州人開的，而是浙江嵊（shèng）州人。
    正宗的杭州小籠包其實長這樣
    雖然很多人都戲稱杭州為美食荒漠，但是，正宗的杭州小籠包還是很好吃的，尤其是蝦肉小籠。
    “皮像菊花心，餡似玫瑰瓣”，餡料由清蝦仁、夾心肉、配上鮮豬肉皮凍制成，輕輕咬一口，熱乎乎的餡料裹挾著松軟的表皮，咽下去簡直要升仙！
    6
    新疆烤包子
    烤包子在維語中叫做“沙木薩”，新疆方形烤包子極具特色，它的面皮是不需要發酵的死面。
    包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。
    在馕坑里烤十幾分鐘即可烤熟，色澤金黃油亮，入口皮脆肉嫩，羊肉的鮮跟表皮的酥，一起在口腔炸開，汁水四溢，香而不膩，這誰頂得住啊？
    7
    揚州三丁包
    三丁包子，可以說是揚州小吃的代表作，據說乾隆下江南吃過后都贊不絕口，風靡至今。
    所謂三丁，即雞丁、肉丁、筍丁，將這三鮮合為一體，滋味融合，肥而不膩。包子皮充分吸收了餡料的鹵汁，變得松軟而鮮美。
    咬一口，雞肉丁細嫩豐腴、豬肉丁不肥不瘦、竹筍丁鮮嫩清脆，原諒我詞匯的匱乏，除了好吃真的想不出別的詞了
    8
    宜春大包子
    宜春大包子是從小包子衍生過來的，但賣小籠包的籠子只夠蒸一個宜春大包子，其實制作工藝與一般的小包子沒有多大區別。
    一般的包子由于個小，里面的空間小，裝不下多少餡料，因此味道很難蒸出來。
    所以面點師傅把包子做大，里面放足餡料。一開鍋，大包子餡料中的肉末、蔬菜甚至麻辣粉的味道與熱騰騰的蒸汽撲面而來。
    9
    上海南翔小籠包
    著名的南翔小籠，是上海嘉定南翔鎮的傳統名小吃。
    起始于清代同治，已有100多年歷史，素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，深受國內外食客歡迎。
    小籠包的皮是用不發酵的精面粉搟制而成，餡料更花工夫，上好的夾心腿肉拌入肉皮凍吊鮮，餡心看上去比面皮還要大上一倍。
    吃小籠還需要點技術，新鮮的汁水是其精髓，一是不要浪費，二是小心噴濺；
    你可以先蘸點姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，再小心地在半透明的皮子底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水后，將小籠入口咀嚼品味。
    10
    云南破酥包
    從外形上來看，破酥包子和其他普通包子沒啥不同。但是，一旦切開它，就會被內里豐富的層次感所驚艷。
    破酥包子在做面皮的時候，需要經過發酵、兌堿、揉勻、搟面皮、抹豬油等多道工序，由此形成一個油層，這是“酥”之所在。
    餡料里包括熟云腿、蜂肉丁、冬筍、冬菇等等。
    餡心則分為甜咸兩種，入嘴是油而不膩，層次分明，酥脆中有柔軟的口感。
    除了上面這些，還有天津的素菜包、山東排骨大包、上海生煎包、北京慶豐包等等！
    說了這么多我都餓了，決定明天早餐就吃它了！
    你們呢，吃過最好吃的包子是什么餡兒的呢？快來評論區安利給大家吧~

    來源：創意鋪子（ID：cypuzi）

    編輯|紅餐網_朱斐

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