餐飲行業的市場容量每年都在增大，消費者到餐廳的消費頻次、平均消費額都是呈上漲的趨勢。
不過進入餐飲行業的創業者數量以及資金也在不停的增加，這樣就導致市場競爭要比幾年前要激烈的多。
對于剛踏入餐飲行業的新手來說，怎么在這激烈的競爭中避開雷區，求得生存發展顯得尤為重要。
今天，餐謀軍師就來和大家聊聊大部分餐廳容易陷入哪些困境？
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員工成本控制不住
在餐飲行業中，員工成本一般占總營業額的10%-20%，15%較為普遍，高于百分之二十，需要減員增效，加強管理。
很多新店老板因缺乏經驗，把控不好服務員工作效率和員工成本，員工成本一般都會高于百分之二十。
對此，餐謀軍師建議這些新店老板考慮引進移動點餐系統，其中旗魚點餐掌上收銀臺是很多餐飲商家推薦使用的一款省人神器。
服務員手持掌上收銀臺顧客身邊進行點餐、下單和收銀等一系列工作，一個服務員可身兼多職。這樣的一人多崗方式不僅可以提高服務員工作效率，還可以免去固定收銀員，節省人工成本。
另外，對于控制人工成本這個問題，目前餐飲行業比較流行使用掃碼點餐，顧客進店直接掃桌面上的二維碼就可以直接點餐、下單和支付，期間完全無需服務員介入。有些餐廳員工成本過高可考慮引進旗魚掃碼點餐系統，一家餐廳可節省1-3個服務員。
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后廚備貨應變能力不足
由于新店老板缺乏后廚管理經驗，再加上對客流量把控不準，后廚原材料往往會出現供貨短缺和浪費的現象，不但影響餐廳生意，還浪費食材。
如何才能提高后廚備貨應變能力？其實這些最好是有穩定清晰的數據支撐。現在的移動點餐系統可以為餐廳老板提供這些精準數據。
比如：餐廳引進旗魚點餐掌上收銀臺，服務員手持掌上收銀臺在顧客身邊進行點餐、收銀，其后臺會收錄不同菜品銷售量數據，并形成不同菜品銷售走勢圖。
根據這些數據，原料采購部能夠更加準確判斷明天或者接下來一周的原料數量和品類，制定精準的原料采購方案，避免出現原料短缺或者浪費的情況。
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員工管理能力欠缺
員工做事不積極、效率低、流動性大……這些都是很多餐廳所面臨的共同問題。
其實，要想持續激勵員工，必須建立一套績效考核機制，讓多勞多得少勞少得真正得以實現。而移動點餐系統可協助餐飲老板更好地管理餐廳員工、建立完善的績效考核機制，做到公平化、標準化。
比如有些新店餐飲老板使用旗魚掌上收銀臺，服務員在點餐、收銀和服務中，系統會記錄服務員每天的工作量、服務桌數、服務次數、下單菜品總額等數據，餐廳老板可在后臺看到所有的數據，能有效的核算出每一位服務員的價值，真正實現績效考核公平化和標準化。餐廳可以根據每一位服務員當月的有效產出，給予一定金額的獎勵或者給予職位晉升。
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數據化經營思維欠缺
目前，數據化思維經營對于很多餐飲管理者來說是比較陌生的。但是，隨著“移動互聯網+餐飲”的發展，數據化運營能力逐漸被餐飲行業人士所重視。很多大型連鎖餐飲品牌開始引進移動點餐系統，利用精準的數據為餐廳經營管理賦能。
該設備系統可匯集餐廳的經營數據和用戶的消費數據，餐廳管理者可以隨時隨地清晰地看到門店的營業額、人均銷售額、客流量、翻臺率、不同菜品銷量等經營情況。
商家可根據上面的數據分析消費者的行為和偏好口味，調整菜單，調整不同時間段和節日的促銷折扣，使數據化運營達到最大收益。
在打折促銷方面，餐飲老板完全可以根據不同時段的客流量來制定最佳促銷時段和方式。
比如：某家餐廳使用旗魚點餐掌上收銀臺后，其后臺會清晰顯示不同時間段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，這兩個時間段的客流量是比較集中的，而在這兩個時間段外，客流量是比較小的，為了改善這種情況，商家可以在這兩個時間段外來就餐的顧客免去茶位費或者有折扣優惠，這樣的優惠可以在一定程度上增加就餐高峰期以外的客流量。
以上“員工成本控制不住、后廚備貨應變能力不足、數據化經營思維欠缺、員工管理能力欠缺”四大問題是餐謀軍師收集了大量餐廳在經營中所遇到的共同困境，希望各位餐飲老板能夠借用合適的工具避開這些經營雷區，提高競爭力。
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