吊瓶火鍋店，這“黑紅”路線的“騷操作”可以有嗎？

（圖片來自微博）

7月，吊瓶火鍋店以一種猝不及防的速度火了起來，特別是在短視頻、微博等社交平臺上，與吊瓶火鍋店相關的內容獲得了驚人的瀏覽量與關注度。不過，與火鍋店火爆流量形成正比的還有其不斷的爭議聲。

1、衛生問題

所謂“吊瓶”，是店家將飲品從原包裝中取出后再注入進這種仿醫療器械包裝中所得。很多消費者提到，且不說在注入過程中有可能存在的二次污染，這種仿醫療器械包裝本身的衛生問題就令人堪憂。在某寶上搜索“吊瓶袋”，很輕易地就能搜出各種“網紅創意液體分裝袋”，價格美麗，款式可選。這種包裝夠不夠食品包裝的級別，是很多消費者擔憂的問題。

2、對醫護人員的褻瀆

在一些短視頻中，有踩著“奇特步伐”的火鍋店男員工穿著護士服提著“吊瓶”為消費像模像樣地“扎針”的內容；有“專治胃里缺酒”的“美女小護士”在高仿版“護士站”里忙碌的身影……

面對這樣的短視頻，有網友表示“十分有趣”，“老板腦洞大開”，也有網友評論“這是真真的‘富貴險中求’”，因為這些內容不僅是“對醫護工作者的褻瀆”，更是“會對小朋友的觀念產生不良影響”。

3、滿足獵奇，觀感卻并不美好

“以‘生病’作為場景，多少有點膈應”；“加了可樂或是啤酒的袋子，總能讓人產生不好的聯想”……

這種吊瓶火鍋店固然吸引了很多年輕人甚至是未成年人的目光，但是形式上雖然極大程度地滿足了人們的獵奇心理，留給很多消費者的觀感卻并不美好。

（圖片來自微博）

在吊瓶火鍋店在各大社交平臺上“紅”了之后，“吊瓶飲品”便開始大張旗鼓地進入各地市場。

有在原有餐飲店引進吊瓶飲品創意的，也有以此為主題開新店的，一時間，“吊瓶餐廳”儼然已經成為餐飲業的一名另類網紅。那么，從業內人士的角度看“吊瓶”創意，真的值得一路跟風嗎？

1、過度營銷

在被第一波“吊瓶火鍋店”內容轟炸后，各地迎來了一批“吊瓶創意餐飲店”，一度成為社交平臺的熱門話題，在社交平臺上刷不停，此時，卻有人評論說“再熱就糊了”……

對于熱度與爭議同在的吊瓶火鍋店，如果第一波話題引發的是大范圍的好奇心，此的網友話題多圍繞著營銷創意；那在好奇心漸漸冷卻后來襲的話題營銷中，質疑的聲音已經越來越大。

當營銷帶來的流量被質疑聲占領，這樣的營銷已然得不償失。

2、舍本求末

在網絡上層出不窮的“吊瓶餐廳”中，除了初始的“吊瓶火鍋店”之外，后來的“吊瓶餐廳”除了“吊瓶飲品”之外，很多消費者連“這家餐廳是賣什么的”都不知道。

在餐飲業，過度的強調外在的營銷包裝，而忽略了餐飲的本質——產品，是在舍本求末。

3、“快錢”可以，發展堪憂

不可否認，有餐廳在這一波“吊瓶”風潮中賺足了人氣，但就餐廳的長足發展而言，這樣充滿爭議性的營銷行為并不利于餐廳的長久形象經營。

當消費者對“吊瓶飲品”的新鮮感已過，餐廳的銷量便會隨之快速下降。況且，這種只流于包裝表面，缺乏實質內涵的營銷方式，也是“保質期”最短的方式。

（圖片來自微博）

如今的餐飲業早已與互聯網全面接軌，但餐飲業“觸網”的精髓在傳統餐飲與互聯網的“融合”，而不在彼此的“顛覆”，互聯網終究顛覆不了傳統餐飲的產品核心。恰當的互聯網營銷是光環，過度的營銷是負累。

1、流量≠銷量

且不說餐飲業的流量紅利期已過，即便在流量紅利明顯的“雕爺牛腩”與“西少爺肉夾饃”時代，巨大的流量也未能挽救起一個又一個逐漸“過氣”的網紅。

由此看來，流量并非是萬能的，營銷的成功與否也不能以流量定勝負。

餐廳將流量轉換銷量產生價值，終究需要產品的支撐。如果核心產品未達預期，那之前為了曝光而曝光獲取流量的努力都可能是無用功。

2、過度營銷是短視行為

為何網紅餐廳總是“曇花一現”？為何網紅餐廳總是走不遠？近兩年，很多人發出諸如此類的問題。縱觀這些“網紅餐廳”便不難發現，它們身上存在著一個“共性”——過度營銷。

從產品封測到黃牛排隊，從創始人故事到噱頭話題包裝……不斷上演的營銷手段簡直比網友的想象還要精彩。

然而，當消費者將“到底好吃到什么程度值得人們排隊兩小時購買”，“到底是什么神品會讓明星絡繹不絕來消費”，“這樣的傳奇人物到底會打造出什么樣的餐廳”等問題對應到真實的消費中去時，一旦與營銷塑造的形象存在一定差距，那“期望有多大，失望就有多大”。大量案例證明，過度營銷是短視行為。

3、營銷是工具不是核心

在春節期間名聲大噪的故宮火鍋店在一片”價格高”、“排隊時間長”、“味道普通”的吐槽聲中僅運營了一個月的時間。在媒體評論中，“過度營銷、產品缺失”成為故宮火鍋店早早關門的“最大禍首”。

營銷是將產品的內容與品質通過一定的方式傳播出去，以獲得一定的口碑與影響力，但是，營銷并不能替代產品的核心作用。在餐飲業，營銷是運營的一種工具，產品的核心地位從未改變。

品牌作為餐飲企業的第一生命力，近兩年，隨著餐飲業品牌意識的不斷提高，對品牌建設起到關鍵作用的營銷也漸漸被得到重視。層出不窮的營銷創意，你方唱罷我登場的“網紅”品牌，餐飲業的營銷力在不斷提升。

不過，在餐飲人積極開展營銷工作的過程中，總有一些彎路、岔道，其中有“對付了事”的“佛系營銷”，亦有很多網紅餐飲品牌都在走的“過度營銷”。

而真正懂營銷、會營銷的餐企則會在二者之間尋找平衡點，帶著飽含誠意卻又不會顯得過于刻意或膚淺的走心創意，在與消費者“共情”的氛圍中，獲取絕佳的營銷效果。