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    除了好喝還要好玩，餐飲飲品市場迎來變局

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    餐飲品類、菜式這幾年爆發式創新，讓消費者眼花繚亂，想有新意愈發艱難，于是飲品也成為了“新”的一部分，各類融合飲品登上舞臺，海底撈賣奶茶、天貓的線下咖啡館開賣茅臺咖啡。更潮流的酒類，正成為消費者為自己貼上“不一樣”標簽的手段。

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    餐飲飲品走向多元，新式酒飲空間巨大
    今年4月，海底撈推出了4款茶飲，在48個城市的部分門店銷售。這不是火鍋搭上茶飲的首例，小龍坎、巴奴等也在其列。

    佐餐飲品其實一直以來都是餐飲門店利潤極高的一部分，特別是火鍋這類重口味餐飲。加上現在除了火鍋，各式重口味餐飲都在年輕人的菜單上占有一席之地。在業態、菜品的創新之外，很多餐飲老板都開始將目光聚集在了創新佐餐飲品上。
    傳統、單一的啤酒、茶、白酒已經無法讓消費者注目，更多融合飲品成為刺激年輕人味蕾的利器。
    往前看，咖啡+絲襪奶茶成就了鴛鴦奶茶；往近些看，茶+乳品成就了喜茶，而中國最受歡迎飲品Top10的榜單，酒精類飲品占到3席，但融合型酒卻不多，這是數據上給出的巨大空間。

    小酒館這個業態近兩年越來越火，很多消費者到小酒館不只為了就餐，更為了喝點小酒。而小酒館通常的酒類并不是啤酒、白酒兩大選項，口感更柔和、更香、顏值更高的果酒、花酒、各類創新新式酒飲是這里的主流。
    于是果酒、花酒成為很多餐飲門店的“座上賓”，天貓日前開業的首家線下咖啡館，就賣起了茅臺咖啡，有茶飲店還推出了五糧液茶飲（據報道，此舉沒有得到五糧液酒廠的認可）。

    種種跡象表明，融合型新式酒飲存在巨大空間，只是市場尚未形成。
    不過，從去年開始，越來越多知名的酒品牌都在布局。比如江小白推出調酒，以及安佳和青島啤酒合作，開創性推出的融合乳制品、啤酒、咖啡等各式風味的創意酒精飲料乳此玩啤系列。
    更有層次及更多變化的飲品正被不斷研發，新式酒飲市場潛力也被一步步發掘，隨著B端的強勢加入，這個龐大的市場或許即將被激活。

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    現制奶蓋啤酒，新式酒飲市場等待爆點

    現在不少人開始追逐精釀、調酒酒吧，而這背后，除了好喝、提供更多口味選擇，也成為人們為自己貼標簽、展示品味的一個方式。
    簡單說就是，喝酒也要喝出層次、喝出個性。新式酒飲市場正是這樣一種存在。
    前有江小白，依托強大營銷之力，主打年輕市場，在高粱白酒基礎上推出調酒混飲，做市場轉型。

    后有安佳聯合青島啤酒的創意酒精飲料，乳此玩啤系列。
    也許消費者更熟悉的是世界第五大啤酒廠商青島啤酒，但相信餐飲人對安佳并不陌生。
    安佳專業乳品專業伙伴是恒天然的高級餐飲服務品牌，專注于提供高品質乳制品和行業解決方案。近年安佳除了在幕后幫助大廚們呈現佳肴，更積極站向臺前，直面消費者，深耕飲品渠道。
    如果說果酒、花酒這樣的自釀酒加上復古的酒壺，很貼合江湖氣小酒館，那么乳此玩啤系列，則更適合各類融合創意菜，以及各類酒吧，甚至各類聚會、party，你要放在小酒館也不違和。復古風的酒離開江湖氣的氛圍，也許會失掉一些味道，奶蓋啤酒的酒飲卻不會。

    這個市場，無疑更大。
    這次，安佳與青島啤酒，正是看準了新式酒飲市場，依托各自在乳品、酒類領域的專業實力和渠道，強勢推出乳此玩啤系列，通過B端的推動，試圖打開中國新式酒飲的市場。
    現制奶蓋啤酒的優勢在于：
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    啤酒更普及，市場基數大
    相對于白酒，啤酒的受眾更廣、普及性更大，門檻低，在這個炎熱的夏天，啤酒的冰爽就是它天然的優勢。
    同時，相對國外而言，中國的啤酒消費市場占比還是偏低，有較大上升空間。

    △中國啤酒CR3市場占比與國外的對比
    資料來源：前瞻產業研究院整理

    而從品牌占比來說，中國啤酒消費多為中低端，價格不高，口感也不是主要考量因素，有的消費者有一定品牌偏好，卻不執著。

    △2016—2017年中國啤酒品牌市場份額

    資料來源：前瞻產業研究院整理

    隨著進口啤酒、精釀產品逐漸走入市場，消費者選擇更多樣，越來越多人開始在乎啤酒的口感，市場有往中高端、多元化轉移的趨勢。這就給了新啤酒更多的市場空間，人們也更愿意去嘗試新啤酒。

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    口感更符合年輕人需求

    現在有個所謂的怪現象——年輕人更在意健康，更注重養生，特別是90后。
    很多人喝酒不為了耍帥、逞能，更不想喝醉，喝酒只是朋友間情感的表達、氛圍的營造、自己的愛好。
    所以，江小白的調酒市場反應沒有那么火，不是新式酒飲市場遇冷，而是江小白高梁白酒本身受眾有限、口味重，門檻較高，渠道相對局限。
    但像乳此玩啤系列，乳品，口感醇厚，啤酒，入口勁爽，奶蓋啤酒既保留了酒類“酒”的感覺，又有乳品的順滑。

    說它是酒，但它沒有那么刺激的酒精感；說它是飲料，你卻無法忽視它的酒香。微醺又不至于讓人喪失理性，或許這正是現在年輕人理想中的輕酒精飲料。
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    更好玩、更潮才更醒目

    現在的飲品，除了好喝、有個有逼格的名字，還要有超高顏值，才足夠吸睛。放眼望去，哪個網紅飲品不是這樣？
    乳此玩啤系列主推的魔法黃油啤酒，來自《哈利·波特》，波特迷對這個虛構的啤酒一定不會陌生，現在有真實版了，還能不買來試試？你要說它賣情懷也行，但這不可能不吸睛。

    調酒在中國逐漸崛起還有一個重要因素，就是調酒師帥酷的調酒過程，和成品的高顏值。
    安佳日前舉辦了一個快閃活動，活動上消費者對飲品的接受度非常高，除了口感、顏值，絢麗的調酒過程也吸引了眾多目光，得到消費者一致好評。
    這樣的特性，也為乳此玩啤系列的市場拓展打下基礎。
    主打融合菜、創意菜的餐飲門店，搭上融合啤酒，再合適不過；火鍋本就是啤酒相當大的銷售渠道，調酒過程還能吸引食客目光；進駐酒吧，它的調酒特性也讓它不會顯得突兀……
    這樣的輕酒飲，更能滿足現在年輕人多樣化、娛樂化的消費需求，也更適應更多消費渠道。
    據悉，上海、青島的青島1903酒吧已經上線多款特調酒飲，進一步接受市場的檢驗，安佳還會向 “西式融合餐廳”、火鍋、酒吧等渠道不斷探索。
    結語

    中國的新式酒飲飲品市場本就存在巨大空間，加上年輕人消費觀念的改變，大品牌、大酒廠的加入，新式酒飲的市場正在等待春天。
    而安佳和青島啤酒的強強聯合，開創啤酒與乳品深入合作的先河，有品質保證，也懂玩、會玩，有渠道，它們在試圖引爆中國新式酒飲市場，推動飲品行業發展。

    編輯|紅餐網_左永君

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