職業碰瓷開始盯上餐飲老板，他們往往利用各種不正常的手法去制造“被辭退”的假象，甚至“自行消失”，然后申請勞動仲裁、提起訴訟，向餐廳勒索各種“賠償”。
那么，餐廳要如何辨別職業碰瓷？遭遇到職業碰瓷后應該怎么辦？
本文由紅餐專欄作者侯其鋒（公眾號：餐飲法務官，ID：fawuguan007）授權發布。
最近，在珠海餐飲圈里，來了一個人，讓很多餐飲老板直呼，“職業碰瓷的到珠海了！”
法務君查詢以后，不由得大吃一驚：僅僅根據已公開的裁判文書，與此人相關的，在2017年竟有31件。
其手法很類似，基本就是不遵守紀律、違規操作、和其他員工起沖突等，制造“被辭退”，甚至“自行消失”，然后申請勞動仲裁、提起訴訟，向餐廳勒索各種“賠償”。
他工作時間最短的一個餐廳，是珠海市香洲珍火酒家，只有1天。
法務君帶你了解這個人。
珠海餐飲人警惕職業碰瓷
這個人，叫彌和國，1960年生人，是面點師，自稱有20年廚師經驗，國家一級廚師。
在珠海餐飲圈，不少餐飲從業者已經談此人色變。
法務君拿一個案例來說。2017年2月25日，彌和國入職珠海一溫泉度假村，雙方簽訂了書面勞動合同，約定彌和國任廚師一職，做“拉面、刀削面”工作，試用期為1個月。
根據該度假村陳述，彌和國每月工資1650元，5天8小時工作制，加班費按勞動法計算，每日崗位補助32.63元。
彌和國入職后，在制作“拉面”湯底時，為了減少工作量，將急凍的牛骨和雞放在煤氣爐上燒烤，通過燒烤沒有辦法解凍，直接放進湯鍋煮，嚴重影響了湯底的衛生和口感。
因其制作的“拉面”存在質量問題，2017年3月4日、3月5日、3月11日分別收到客人對拉面質量的投訴及要求退單的情況。
同時，彌和國在上班期間，公然在小食坊私自盜取食用公司食物；試用期期間還多次違反公司打卡規定，意欲騙取加班費。
3月11日，該度假村通知彌和國解除勞動關系，隨后彌和國申請了勞動仲裁，并最終向法院起訴，請求該度假村支付違法解除勞動合同的賠償金5000元，一審法院予以支持1650元，二審維持了這一判決。
最愛在廣東碰瓷
從2012年至今，彌和國不停應聘，不停訴訟，并且最少有9家餐飲企業中招，向其支付了“加班費”“賠償金”等。
從法律文書數量上看，陜西省有1件，廣東省有82件。從判決的法院來看，珠海最多，其次是東莞。
其手段，多是到餐飲單位（主要是飯店，也包括學校食堂等）應聘廚師，入職后，有以下惡劣表現：
不遵守勞動紀律，在某個單位，實際工作10.5天，遲到早退累計18次；
違規操作，包括將急凍的牛骨和雞放在煤氣爐上燒烤，然后直接放進湯鍋、加工的食物中夾帶雜物（頭發、蚊子），并和顧客發生爭吵；
盜取食物；
和其他員工發生沖突。
這么折騰之后，用人單位一般會很快將其辭退，如果用人單位不辭退，他就自動消失，然后上門索要賠償，再申請勞動爭議仲裁，如果對裁決結果不滿，就向人民法院起訴。
在用人單位時間，最短的只有1天（珠海市香洲珍火酒家），多數是幾天到十天左右。
法務君可以查到的判決結果中，有9家餐飲企業被判向彌和國支付工資、加班費、高溫津貼、經濟補償金、違法解除勞動合同賠償金等。
敗訴的餐飲企業，“中招”原因如下：
未付清工資；
未支付加班費；
因辭退彌和國，被判支付經濟補償金；
無法證明彌和國“不符合錄用條件”，被認定為“違法解除勞動合同”，被判支付“違法解除勞動合同賠償金”。
法務君提示
1、餐飲企業招聘員工，要做背景調查，像彌和國的這種情況，網上有很多公開信息，搜索就可以看到；
2、餐飲企業應完善規章制度，保留員工的考勤、違規記錄，并要求員工簽字確認；
3、出現這種“碰瓷”的員工，不用驚慌，應咨詢專業律師，運用法律武器維護合法權益。
編輯|紅餐網_朱斐
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