如何提高人均消費和加快高峰期的點餐效率，是每家餐廳都在思考的問題。紅餐君認為，在消費人數有保證的前提下，提高人均消費除了產品和價格結構外，跟點餐流程的引導也有很大的關系。
點餐流程有沒有專業的引導，效果差別是很大的。下面這些技巧如果熟練運用，則可以加快餐廳高峰期的點餐速度以及提高人均消費。
菜單巧妙設置默認選項
顧客都有選擇困難癥，或者說懶癌發作，讓他們做選擇不如幫他們做選擇。
在餐廳，默認選項可以是產品、規格、組合、加料……通常默認選項，往往被選擇的概率都很高。
產品的可見可得性
當顧客不知道自己想吃什么的時候，往往會參照隔壁桌或者根據餐廳醒目的菜品照片進行選擇，這就是可見可得性。
在餐飲業的場景里，如果是柜臺點餐，第一次光臨的消費者，更關注前一個顧客點了些什么產品。
對于熟客宜采用引導方式
現在大部分消費者用餐都依賴熟人或者經驗推薦。比如來過一次，某道菜印象深刻或者好幾道菜都不錯，往往會重點向第一次來的朋友推薦那幾道菜。
人都是有惰性的，通常消費者會遵循以往經驗，作出慣性決策，能不變就不變。
這時候，餐廳可以根據當前階段品牌營銷的重點，來引導顧客是選擇上次的菜品還是推薦其他互補性的菜品。
巧妙用好瞄定效應
行為經濟學有個詞叫“錨”，大致意思是：如果你在生活中遇到某個商品，第一眼留下印象的價格將在此后對購買這一產品的出價意愿產生長期影響，這個價格，就是“錨”。
如果餐廳想重點推某道菜或者提高點單率的話，可以參考以下的做法：
瞄定效應在菜單定價上可以有以下幾種做法：
損失規避
從心理學的角度，消費者特別不喜歡損失，哪怕只是忽略不計的一丁點兒損失。
點餐流程不是讓消費者作出開放式思考，而是進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價，通常消費者沒有理由選擇沒有優惠的原價。這就是套餐設計的原點，消費者也因此獲得了滿足感。
小結
以上優化點餐流程5個小技巧中，前3個跟產品有關，后2個跟價格有關。比較常見的點餐流程有柜臺點餐、桌邊點餐、手機點餐、自助取餐4種，這5個小技巧，一樣可以代入到每種不同的點餐流程的環節中。
方法是通用的，重要是如何活學活用，融會貫通。學以致用，才是我們學習的本質。
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編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_鄧燁儀
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