2018年即將結束，各品類數據報告也紛紛在這個時間點“出爐”。
但也有餐飲老板疑惑，諸如：這么多數據看上去似乎和餐廳直接關聯不大；看著那么多數據似乎更加迷茫了；數據表明一片大好，怎么自家餐廳情況不是這樣……
面對海量數據，又該如何應用至自身呢？
本文由紅餐專欄作者胡茵煐（微信號：yuelaoban）授權發布；
本期重點精選5大趨勢結合市場風向，致力于為各位餐飲人的研究提供些方向和啟發。
跨界新零售來勢洶洶，傳統餐飲也要加緊步伐
“新零售”這個概念雖然從2017年正式提出，但是無疑在2018年是大火的存在。零售與餐飲的跨界融合已是板上釘釘的存在。
結合市場來看，海底撈的自熱小火鍋、西貝的甄選商城等都在向零售化轉變，業務全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品”，拓展渠道的同時，提升企業品牌性和附加值。
建議：新零售才剛開始，商家可以先布局后發力，慢慢向半成品或原料銷售、IP延展周邊等方向拓展。但一切要以品牌調性出發，達到為企業增利增能才是最終目的。
消費升級催動品質消費，顧客會更愿意為了高品質以及好品牌支付溢價。那么未來企業也必定在塑造品牌深化品牌的路上去加強自身壁壘。
建議：企業必先找準自身品牌定位，依靠品牌故事或者核心賣點，又或者是品牌形象等手段，與消費者建立情感鏈接占領消費者認知。
品牌內功的修煉同樣不可荒廢，否則只會像某些網紅餐廳一般轉瞬即逝。
外賣因其便利性及優惠，從推出就迅速被消費者認可成為新的就餐方式。餐飲人由一開始的焦慮跟風到如今冷靜并重視，逐漸算是看明白了外賣。
未來的外賣也會更注重用戶體驗
做，但不依賴。隨著平臺補貼結束和越加上漲的抽成，未來外賣的增長會有，但應該是逐漸平緩下來的，高利潤時代卻是一去不復返。
建議：對于傳統餐飲來說，正確而穩妥的做法是線上與線下并行，兩者基于企業運營狀況保持合理占比，堅實自身的同時，延伸更多觸角至消費者。
一線與二線前十的行政區人均相差不大，但是市場容量相差巨大
白熱化，市場總量接近飽和時，開辟新大陸成為企業未來發展的必然戰略。二、三線城市人口增長，商場增加，人均相差也不大，對于已有一定勢能的品牌來說是一片巨大的森林。
建議：品牌本身要有勢能否則，不但招商這關難，就算進去了也有可能被淹沒在本土品牌里。
這雖然在數據中體現不大，但卻是和許多餐飲老板接觸下來的普遍反應，2018年一些政策的出臺，加劇了餐飲現在面臨的非常嚴峻的勞動力困境。
再加上行業內創業的人持續增多，人員離職率越來越高，招人才更是難上加難。一個優秀的店長既要了解市場洞察消費需求，又能彌補具體運營上的漏洞，還得是一個全能銷售，可謂價值千金。
麥當勞招人甚至與天天P圖合作，幫年輕人“寫”簡歷
▲圖片來源：麥當勞
這一點我們雖不能為各位餐飲人提供些實際而有效的建議，卻也在不斷思索。或許一定程度的標準化將會減輕用人的負擔，企業可在標準化與手工化之間尋找到平衡點，提高效率。而智慧餐廳的到來，雖然短時間內不會成為主流，但似乎是未來餐飲的另一種趨勢。
結語
數據只是一堆客觀的現實，它無法告訴你去怎么做。餐飲人要做的是通過數據在一片大好的反應中，思考是否已經呈現后繼乏力；又或者在哀鴻遍野的環境中，發現另類生機。
一千個人眼中就有一千個哈姆雷特，數據分析也是這樣。需要結合企業自身面臨的挑戰，以市場形勢、風向為參照，適時調整戰略才能成為握在手中的利器。
編輯|紅餐_萬馨
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