• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    花幾十萬定制配方，為什么這家奶茶店還是關了？

    紅餐網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    餐飲創業都是看著容易做起來難。作為一個進入門檻低，經營門檻高的行業，餐飲讓不少小白吃了不少虧。


    本文轉自中國飲品快報（ID：zgypkb），作者：小W


    “我和所有人一樣，起初都認為茶飲行業是一個暴利行業。水而已嘛，成本很低！”

    近日，一家具有互聯網情懷的奶茶店在其公眾號中宣布即將閉店。這家開了僅2年的店，老板在入行時與大多數人一樣，認為奶茶店很簡單。閉店前的推文，卻用自己的真實經歷告訴我們，開奶茶店，千萬別想得太簡單。


    01

    奶茶店開了兩年，結果還是倒閉了

    對于閉店的原因，這家奶茶店給出了三個：

    • 一是疫情影響，前兩個季度賠了不少錢，對實體行業失去信心。


    • 二是所租鋪面出現問題，不便續約。


    • 三是在經營的兩年中，意識到在運營實體店上精力和實力的問題。


    而在兩年前，開店初期，老板對于奶茶的認識卻是“水而已嘛，成本很低。”

    開店籌備期，該店花了幾十萬，請了在臺灣某知名奶茶品牌工作多年的師傅，幫忙制定飲品配方。這樣的大手筆，也讓該店對產品非常有信心，甚至認為可以打敗市面上所有臺式茶飲店。


    但世事難料，花高價而來的產品配方，并未換來一致好評。點無糖說口味不佳，因外送時間過慢導致冰化了喝起來很水的差評不斷，而這些評論卻讓這家奶茶店無法反駁。

    除了差評外，讓這家奶茶店的老板倍感壓力的還有，房租、水電、人工，所有外賣平臺的分成，商場物業不時找的麻煩。

    用這家店老板自己的話說，實體經濟中每一個不可控因素，都讓她差點心肌梗塞，不在其承受范圍內。

    究竟是什么原因，讓一個花幾十萬定制配方，對產品上心的奶茶店最終也難逃倒閉的命運？


    02

    開店思維與運營思維，缺一不可

    曾與一位餐飲連鎖老板聊天，他說許多創業者只具備了開店思維，缺乏了運營思維。這也是許多餐廳、茶飲店開業初風光，后續力不足的主要原因。

    什么是開店思維，什么是運營思維？我們舉兩個例子。

    • 案例一



    某奶茶店要上一款新品，產品口感風味都很棒，但有兩個問題，一是只使用大量鮮果，二是制作方法較繁瑣，做一杯是平常產品的近3倍時間。老板對該產品非常滿意，在門店上新并主推。


    上新后，問題出現了，由于全是鮮果，導致口感風味不穩定。由于是主推，點單很多，但制作時間慢，部分門店員工手忙腳亂也難以跟上點單速度，產品出錯、差評，導致門店口碑下降。

    這里追求產品好，就是開店思維。但如果在推這款產品前，考慮到這些風險，就是運營思維。

    • 案例二



    有的門店開業做促銷，活動途中會發現主推產品的原料不夠，或者因購買者過多，導致店員忙不過來。

    這里做促銷達到引流就是開店思維。如果在促銷前對營業額預估，儲備足夠的原料，或者在主推產品沒有前，及時做出活動宣傳、話術的調整，就是運營思維。

    花幾十萬定制配方，為什么這家奶茶店還是關了？

    到此時，我們可以簡單粗暴的將開店思維理解為，如何給顧客帶來好的體驗，這些體驗包括產品、裝修、價格、點單工具、話術、服務態度等等因素。

    而運營思維就是如何保證這些體驗能夠最大程度的完成，簡單而言就是對風險的預估，并能給出合理的解決方案。

    如果在過去，或許只具備開店思維的奶茶店就可以活得不錯，因為只要你產品、服務、裝修足夠好，就可以讓競爭對手垂死掙扎。

    但現在，在同質化、價格競爭嚴重的茶飲市場，“開起來就成功一半”的理論或許已不再實用，創業者在開店前需要的是對產品、人員培訓等等因素不斷的打磨，重視并研究每一個可能成為你競爭者的對手，才能“將開起來就成功一半”的概率提升至最大。

    結語

    借用那位花幾十萬定制產品配方，但也無奈關店的奶茶店老板的感悟來總結一下開店成功或失敗的根本原因：如果你不完全投入，只是玩票心態，那真的會死的很慘。

    完全投入不一定成功，但玩票，在現在的茶飲市場，大概率難存。
     
    花幾十萬定制配方，為什么這家奶茶店還是關了？


    延伸閱讀


    • 開奶茶店想年賺100萬的人，怎樣了
    • 那些餐飲創業失敗的人，犯了什么錯
    • 創業三年，我終于把餐廳開倒了
    • 我是如何一步步把店“作”死的？
    • 餐飲創業最常見的5種死法



    內容交流/采訪/轉載  |  微信：hongcw66
    商務合作 | 電話/微信：
    13265099024 & 17724287321
    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141147.html

    贊 (0)
    紅餐網紅餐網
    0 0
    上一篇 2020年9月5日 20:30
    下一篇 2020年9月5日 20:59

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放