大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
根據從分散走向集中的市場規律，中國餐飲行業目前正處于完全自由競爭（絕對分散）向相對壟斷競爭的過渡階段，嚴重的產能過剩更加劇了競爭的殘酷性，使大部分餐廳陷入虧損或微利的泥潭，活不起也死不起的餐廳不在少數，因此“跑路”或跳樓等極端事件時有發生。
同時，隨著“互聯網+”向傳統行業的不斷滲透，新零售橫空出世，跨界打擊將成為常態，會讓深陷泥潭的餐飲行業雪上加霜。
后天很美好，但是，很多餐廳撐不過明天，根源在于這些餐廳自身的競爭力太弱。如果用傳統戰略增強競爭力，成功率不會太高，因為它們一直在用傳統戰略拯救自己。
另外，對少數經營效益比較理想的餐廳，比如知名品牌，在經過長期高速增長后，面對新的市場環境，基本上都碰到了各種各樣的瓶頸，它們也一直在用傳統戰略進行突破，但是，學費沒少交，成績卻并不如意。
追根溯源，傳統戰略是因，“跳樓”或瓶頸是果。如果還用傳統的“因”，不但不能化解這些“果”，反而會強化這些不利的后果。因此，要想從根本上解決這些問題，突破這些瓶頸，只有采取新戰略。賦能就是這樣一種新戰略。
賦是賦予，分配發給的意思；能是能量、能力、資源。賦能戰略就是從涵蓋全局的戰略高度吸納、整合、利用企業內外各種重要資源達成企業使命。
對餐飲而言，賦能的終極目的是利益最大化，途徑是讓企業活得更長、做得更強、規模更大，實質是系統地激活企業每個活體（人）的潛能，持續不斷地創造、滿足、維護、升級用戶需求，將每個活體變成盈利中心，將每項工作變成盈利任務，提升企業的整體造血能力（或者說盈利能力），更高效地應對惡劣的市場環境。
定位決定生死。餐飲成功賦能的前提是對傳統角色重新定位。比如說，餐飲企業最重要的兩個職位，在賦能戰略中，都面臨重新定位。
餐廳的老板會變成投資家，而不是投資人。投資人的“資”是資金（金錢），投資家的“資”是資源，是包括資金在內的必要資源。店長則變成了餐廳CEO，其身份是企業家。作為企業家，店長的首要任務是確保餐廳保值，終極任務是增值。虧損是貶值，盈利是增值。保本呢？表面看是保值，實質是貶值——因為時間是有成本的。
傳統的餐飲競爭是在空間和資源這兩個維度展開的，屬于平面競爭，而未來的餐飲是在時間、空間和資源這三個維度展開的，屬于立體競爭，其中，時間居于主導地位，是決定勝負的關鍵因素。因此，競爭的規則和方式都會發生顛覆性變化。
”
版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。文章僅代表作者本人觀點，與本平臺無關。
主辦：首席餐謀連鎖策劃機構
天津市神州商龍科技股份有限公司
首席學院與天財商龍強強攜手，從首席餐謀咨詢團隊25年實操的770多個咨詢案例中精選了100個連鎖案例（涵蓋了所有餐飲連鎖業態和類型），結合天財商龍的餐飲大數據，首度推出首席私學，全程純案例場景教學，幫助企業在解決實際問題的過程中，掌握餐飲的規律，整體提升企業“謀勝而后動”的專業能力。為此，已在全國范圍內進行巡講。
餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數據營銷模式》！
中國首家純案例餐飲商學院，學經典案例、找落地方案。
戒口號、戒雞湯、戒扯淡、戒游戲、戒軍事化。
備注：詳情敬請關注微信公眾號“首席餐謀”
（丁一餐飲專著首發平臺）
– 往期專欄回顧 點擊文字查看 –
首席營銷官，你在哪里？
從“任正非懂什么？”看餐廳的管理效益與經營效益
餐廳扭虧第一步
“大腦”帶寬不夠，武裝到腳趾也沒用！
首席部門缺失，難怪生意不行
到餐飲論壇學什么？
營銷就是敢花錢、會花錢
戳閱讀原文，了解我們。
原創文章，作者：天財商龍智慧餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/162932.html
