盤點餐飲熱點變遷史，今天的餐飲應該怎么做？

各式各樣的餐飲模式、行業趨勢，并不是餐飲商家單方面決定的，而是與消費者的需求改變密切相關的。及時的洞察消費者的需求改變，對于餐飲品牌的長期發展有極大的幫助。

回顧近些年餐飲行業，有哪些主要趨勢？

趙小姐不等位，其成立于2013年，是最早的一批網紅餐廳。也是那一年開始，網紅經濟蓬勃發展，開啟了全民追逐網紅餐飲的時代。

什么是“網紅店”？

符合當下網絡傳播審美，能以最快的速度在使用者最為廣泛的網絡平臺上傳播的店鋪。

趙小姐不等位等第一批網紅餐廳最火的時候，是豆瓣、博客等文藝平臺最為巔峰的時代。

那個時代的網紅店最大的標準就是——顏值和文藝。賣什么真心不重要。

“趙小姐不等位”是至今所有網紅店的一個縮影，是首批憑借精致裝修走紅的網紅店，小清新的配色是國內ins風的鼻祖，自那以后一直到現在，小清新ins風都是餐飲裝修的主流模板，隨便進入一家喜茶店，你都能感受到這種特色風格。

網紅餐飲顏值大于一切，除了餐廳的顏值外，菜品的顏值更是重中之重，吃飯不拍照，等于白吃。2013年也是朋友圈曬美食、曬旅游，各種曬的巔峰時期。

趙小姐不等位的菜品顏值當然沒話說，雖然后來趙小姐不等位等一眾網紅餐廳不斷被吐槽，味道不好而且貴，除了好看沒啥其它優點。但是那個時候，高顏值、文藝范還是很好用的。

同樣的，趙小姐不等位為我們展示了什么樣的營銷才能迅速火起來——依靠噱頭。

以趙小姐不等位為例，它不但有特別文藝的名字，背后還有個特別文藝的故事。

餐廳的男主人是前《萌芽》主編趙長天的兒子那多，女主人是前SMG主持人趙若虹。

據說趙若虹有天無意中說起，希望“有一間自己的、不用等位的餐廳”。那多便在結婚紀念日當天，把“趙小姐不等位”送給了妻子。

每個女孩，大概都希望有一間自己的“趙小姐不等位”。

即使沒有，去吃一頓也可以。至少在豆瓣發帖的時候，可以說自己“品嘗過愛情真實的味道”。

仔細回想不難發現，那個時期的網紅店大多是這個套路。韓寒的“很高興遇見你”，還有后來的“一籠小確幸”，都是名字又長又沒邏輯。

營銷，不是光有一個故事就可以了，還得花大力氣豐富和推廣才行。

隨后的餐飲品牌延續了趙小姐不等位的營銷模式——講故事。人們都是喜歡聽故事的，一個生動有趣，打動人心的故事，勝過很多的技術性宣傳，由故事引起的噱頭總是很容易引起人們的關注和興趣。

比如火于2013年的黃太吉煎餅，打出的旗號是做“中國的麥當勞”。

黃太吉通過文案，把賣煎餅做成了賣文案。

“所有漢堡、披薩都是紙老虎！煎餅油條豆漿卷餅，傳承百年生生不息”，一下子把自己放在了維護傳統文化的道德制高點上，真可謂是噱頭十足，仿佛吃一次煎餅，人生就能得到升華一樣。

雖然在有些人看來很“俗氣”，但這種勇氣確實為黃太吉帶來了很多關注和顧客。

從網紅餐飲時代流傳下來的高逼格、高顏值、有創意已經成為了餐飲品牌的基礎要求。

沒有一個高顏值的門店裝修和設計你都不好意思在網上宣傳營銷自己。

比如火了一年多迅速死亡的泡面小食堂。它通過將各個國家的泡面收羅過來，然后輔以各種各樣的配料，比如蝦、魚卷、牛羊肉、扇貝以及各種蔬菜。將這些雜糅在一起，做成了一款高端方便面產品。

其泡面顏值在線，門店裝修精美，在前期吸引了很多的顧客前來試吃，同時也在業內刮起了一陣高端泡面風，不過隨后終究還是不適應市場，快速消匿。

創意營銷是噱頭的主要組成部分。現在來講很多真正有創意精神的餐飲企業也是越來越多了。比如之間很火的答案茶，在用戶體驗的構架上就很有創意。

消費者可以在腰封上寫出心中想問的問題，然后店員會通過一個用可食用色素打印圖片的機子來打印答案。這種開創性的，極具創意的產品迅速在網紅爆火，但熱情褪去后，沒有高質量支撐的答案茶的閉店率居高不下。

經過了網紅餐飲的洗禮后，消費者們終究明白，餐飲最重要的還是出品，噱頭太多了沒有營養會消化不良。

于是現在的餐飲品牌在營銷的過程中最重要的點就是品質與健康。

原材料品質如何是很容易感知到的，也是最容易獲得顧客認可的。比如巴奴毛肚火鍋，它的毛肚是這樣宣傳的——巴奴“活性生物酶嫩化”技術徹底摒棄了毛肚多年來不健康工藝，不但可以保留毛肚的營養，還使毛肚口感脆嫩，“活性生物酶嫩化”技術把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸成為海綿體從而提高了毛肚的脆嫩度和彈性。

專業感十足，雖然沒怎么看懂，但是光是想一想就覺得超厲害。

于是，巴奴就依靠著產品的差異化火了。

與品質劃等號的還有味道，近段時間抖音上的蒼蠅館子、路邊攤曝光率很高，不是因為有多好的環境，而是因為特別好的味道和某種懷念的情感。

蔥油餅要排隊3小時、餛飩門口凌晨2點還擠滿超跑……這些老地子的味道，似乎一夜間紅遍了潮人圈。

人們開始樂此不疲的自發推廣蔥油餅、豆漿、炒飯、餛飩等再家常不過的小吃。然而背景里那個微駝的老人、那一溜造成街道堵塞的豪車，則在“不經意”中透露出鄙視鏈頂端的訊息。

人們的文藝之心完全從顏值、“小清新店名”轉到了“有情懷、有趣的食物”上。

沒有高大上的店面、沒有和顏悅色的服務、只有平凡而偉大的食物。

品質始終是基礎，顏值、創意、差異化才是吸引顧客選擇你，而不選擇別家的理由。

如今，社交成為餐飲主流屬性。

餐飲行業經過了多年的變化之后，隨著抖音的火熱，互動性、社交性成為了當今餐飲的主流屬性。

喜歡刷抖音，有人說是因為上面的搞笑段子、炫酷的舞蹈、好玩的創意等等，其實歸根結底就是刷視頻的時，用戶與用戶之間的交互感。當用戶有了參與感、交互感，自然就身入其中，不知不覺的上癮了。

因此，抖音也成為了餐飲的聚集地，為餐飲品牌提供了極有營銷價值的天然土壤。

而作為當下的餐飲品牌，顏值、口味、故事都已經準備好的情況下，怎樣與顧客進行交互就成為了重要的一環。我們總是想要的很多，但是能得到的很少，餐廳需要不斷的傳遞信息、指令，與顧客之間達成一種共鳴，才算的上是交互。

讓餐廳有了社交場景，吸引顧客在眾多的餐廳中看到你、選擇你，在有吃、有娛的就餐體驗里，既得到了飽腹感和滿足感，又獲得了愉悅，滿足了社交需求，顧客怎么會不來第二次呢？

餐飲行業的升級就像一次次的查漏補缺，從網紅、講故事、拼創意再到社交屬性，每一次新趨勢都不是單獨出現的，而是對往年餐飲趨勢的一個匯總，再拔高。

餐飲人也只有不斷的學習，積累，跟的上餐飲的變化才能真正的掌控趨勢，獲得成功。