點 標 題 下 藍 字 關 注 餐 飲 第 一 新 媒 體
第 1261期
2017,似乎是飲品市場井噴的一年。
先有各種飲品品牌爭相出現,其中喜茶的大火,在一定程度上檢測了人們對飲品的狂熱程度。
相應的,市面上還出現了一批飲品相關的智能化產品,比如智能移動咖啡車、自動售賣咖啡機等。
再往前,馬云提出“新零售”的概念,線上線下趨于一體化……一系列的新動向,都傳遞同一個信息:“智慧飲品時代”已經到來。
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■餐飲老板內參|邵大碗 發自上海
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三高一低&低頻非剛需,
困死傳統咖啡館?
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人人都有一個咖啡夢,但理想很豐滿,現實很骨感。很多計劃從事咖啡業的人發現:想開一家咖啡館賣咖啡,其實一點都不簡單。那么多前赴后繼的轉讓信息背后,是咖啡館一路走高的倒閉率。
多少老板帶著情懷和小資開始創業,最后又被房租和人力沉重壓垮。傳統模式的咖啡館看起來逼格情調滿滿,但其實背后運營起來困難重重,主要受制于三大要素——
市場雖大但分杯羹太難。據統計,截至2015年中國的咖啡市場已達到700億的規模,并且每年還在以15%的增速爆發。想想市面上的咖啡品牌,叫的出名字的有幾家?
房租、人力太高。還沒開始賺錢已經賠完了。說到房價房租,很多經營者不止一次說是在給房東打工。開咖啡館第一個要解決的就是房租問題,回顧往年的餐飲市場,多少老板都被高租金所累。
消費頻次,和奶茶一比就清清楚楚。奶茶銷量一路走高背后是“物美價廉”路線,定價一般落在8到15元這一檔。咖啡相對是個高客單價低頻次的東西,如果把集中在28到40元的價格拉到奶茶的水平,銷售量也會跟著蹭蹭往上漲。
傳統咖啡館“三高一低”的共同困境,僅靠隔靴搔癢式不痛不癢的微調是無濟于事的。房租、人力是死的,沒法壓縮,而在產品上壓縮成本的做法,往往會讓自己自食其果。
那有沒有想過,去重構一種新場景?比如,把咖啡車推進寫字樓,租一小塊地,專做白領的生意。
▲Wheelys智能移動咖啡車
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重構消費場景,
給移動咖啡車算筆賬
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哪出了問題,就從哪下手。房租、人力成本高,那就拿這兩項開刀。
開一家傳統的咖啡館,至少要有三樣:一定面積的營業場所,外加不少于五名的員工,還有不菲的裝修費用。再加上設備七七八八算下來,基本上都是百萬級資金起步。
我們現在把場景重構,把咖啡館變成咖啡車。將60至100平米的經營面積縮小為10至15平米,把5名員工縮減至2名,再減去裝修費用。這樣算下來,成本起碼降了六成,相當于省出了一臺Wheelys智能移動咖啡車的錢。
那如果把這部分省下的成本,拿去經營一臺Wheelys智能移動咖啡車,又會怎樣呢?
做一個簡單對比:假設各類固定費用都相同的情況下,在同一級別的街區,咖啡廳與寫字樓里的Wheelys智能咖啡車哪個回報更高。
根據毛利率來看,Wheelys智能咖啡車的優勢一目了然。
傳統場景下的咖啡館,客單價雖高,但因高成本負擔,導致利薄。而咖啡車這種新場景,成本低,客單價低,銷售量卻高,利潤比傳統咖啡館高出1.6倍,更適合當下市場。
就像美團點評CEO王興說的,當一個行業的關鍵要素發生3到5倍的變化時,行業就會指數級的爆發。
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成本如此低,咖啡的品質怎么樣?
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咖啡車的賣點是什么?是產品。拋開一切其他附加值,顧客消費的就是產品本身。當固定成本減了,就能有更多的資金拿來用于原材料,提高咖啡品質。不僅做出的產品比咖啡廳好,在經營上還更智能。
它能通過Wheelys手機客戶端,實現純線上購買。顧客先在手機端下單,預約取杯時間,Wheelys智能咖啡車能提前2分鐘備好咖啡。顧客來了就能取走,根本不用排隊。
一個小小的人性化設計,利用做咖啡的時間差,解決了多少顧客排隊等咖啡的痛點。
從前的咖啡廳拼調性,場景設計越好調性越高,客單價越高。如今,咖啡已從高端消費變成日常飲品,尤其是寫字樓、創業產業園區這類場所的白領們,對咖啡的需求量是巨大的。
傳統的咖啡館無法像Wheelys智能咖啡車那樣進駐寫字樓,更不可能像Wheelys智能咖啡車一樣,離寫字樓里的白領那么近,這本身就把一大批競爭對手甩在身后。
而對于時間寶貴的白領們來說,他們不愿意多繞一步路去買咖啡,他們更能被出現在固定上班路線的咖啡車所吸引,咖啡車的天然優勢,自然就凸顯出來了!
另外,在星巴克等咖啡品牌的帶動下,咖啡已經像茶一樣,在中國消費者中普及。市場教育成本降低了,精品咖啡的活路就更大了。
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真正意義上的“新零售”模式
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順應“新零售時代”的到來,打通線上線下的Wheelys智能咖啡車,無論在智能銷售、智能渠道、智能業態還是智能服務等方面都更具優勢。當系統發展趨于完備后,擴大運營也就是順理成章的事。
自2016年10月起,這款孵化自硅谷的創業項目正式啟動了中國城市運營商招募計劃,現在中國內地已覆蓋了11座城市,連臺灣地區都有5、6家已經投入運營。
Wheelys智能咖啡車稱得上是一臺真正意義上的“新零售咖啡車”,它能通過大數據分析顧客的喜好,分析經營管理的數據。專業到就像雇了一名職業經理人,什么都不用運營商操心。
而這一切的一切,正好完全符合“智能移動咖啡車”品牌——Wheelys咖啡創始人Maria De La Croix的愿景,“我們希望打破傳統咖啡模式,提供更優質、更便捷、更個性、更健康的咖啡。”
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統籌丨張琳娟
編輯|李新洲 視覺|陳曉月
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